为了安全，请远离“生鲜散装牛奶”

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本文转自《央视》，食悟记者有补充

今天，央视二套《第一时间》栏目关注了“生鲜散装牛奶”，通过记者走访调查，对商贩、生产车间技术工人和专家的采访，让大家认清了散装零售牛奶的真相。为了安全，最好远离它。

主持人介绍，很多年以前，“打牛奶”的叫卖声曾喊遍大街小巷，但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场，生鲜奶的叫卖声日渐归于沉寂。然而近年来，生鲜散装牛奶又火了起来，不少人认为这些牛奶价格便宜又新鲜，而且也没有添加剂，可以说是安全营养的。

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事实真是这样吗？按照我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》，生牛乳是禁止上市销售的，为的就是防止人畜共患传染病，以及其他有害物质对牛奶的污染。

太原市某牛奶公司乳品加工技术总监刘俊峰讲到：牛乳挤下来以后温度比较高，40℃左右，正规的企业会通过快速冷却，将牛奶冷却到0-4℃，把牛奶进行储藏0-4℃时，牛奶中的微生物处于休眠期。如果温度不达标，微生物就会成倍增长，生牛乳的温度如果在18-20℃，一般经过5个小时左右就会变质，如果在30-40℃，两个小时就会引起产品变质。

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国家二级公共营养师冀鹏认为，市面上小商小贩销售的一些散牛奶，往往自己没有完善的养殖体系，没有完善的消毒杀菌和运输的体系，所以生产出的牛奶也没有保障，广大市民买回家中以后即便经过煮沸，也不一定能完全消除牛奶中的有害物质。

这两位人士分别从各自的角度对散装牛奶做了分析，不无道理。乳业第一新媒体《食悟》一直强调，牛奶是喝到肚子里去的营养食物，岂能马虎？原本是为了补充营养，如果选购不当，则给自己身体带来健康隐患，实在得不偿失。

其实，中国乳业经过这么多年的发展，已经高度工业化了，牛奶加工工艺不断取得突破，在杀菌与保持营养活性方面逐步趋于平衡，不仅安全，且更新鲜。现代牧业、长富乳业、新希望乳业和辉山乳业等乳企，精益求精，不断进步，推动中国乳业向品质时代迈进。

然而，目前行业所处的环境有一点不容忽视，即奶源相对过剩。这种局面导致上游牧场，尤其是中小牧场原奶销售困难，于是，部分牧场开始尝试自己加工自己销售，诸如“鲜奶吧”这类新兴、一体化连锁店在全国各地不断涌现。

大部分鲜奶吧做得还是很优秀的，只有个别鲜奶吧由于管控不到位、安全意识不足，在当地监管部门抽检中屡上黑榜。建议政府、企业和消费者共同行动起来，营造一个健康的生产经营环境，一起捍卫中国乳业来之不易的信心。

除了鲜奶吧，有些几头、几十头的奶农，由于原奶指标不符合合作乳企要求，存在限收、拒收的情况，为了解决销路，可能会自行兜售散奶。这就是文章开头提到的这种情况。

央视记者走访了太原市几家农贸市场发现，卖散装牛奶的还真不少，他们大多是用一个塑料桶或不锈钢桶盛放牛奶，没有门面，在市场一角把桶往地上一放就开始售卖了。

记者看到，有不少卖散装牛奶的摊贩正是在马路边进行装袋，一个漏斗，一个舀勺，很快就能装好一袋。不过即便这样，购买的人还是不少。而对于牛奶的品质，这些摊贩大多只是进行口头承诺。

散装牛奶销售商贩宣称：自己养的牛就是每天挤了奶来卖，新鲜的。

其实如上所述，与新鲜相比，安全显得更重要。