超级食品羽衣甘蓝脆片和排毒果汁
算起来快一年没拍过快手菜视频了，这一年对我来说是重要的转折点，从家庭主妇的悠闲生活到经营两家店的忙碌，生活方式和节奏的改变让我没有那么多时间下厨，也没什么闲心来拍做菜视频了。
这大半年来在事业上取得的成果，是多年来的厚积薄发，也是各位亲朋好友对腻娃的支持，在此想说声谢谢大家：）
不过凡事都有两面性，发展得太快也未必是好事，步子大了容易扯着蛋，我想是时候放慢点脚步，反思和总结一路上的经验教训。因为前面的路更长更远也可能更曲折，要想走得稳，不可一味向前冲，所以大家想我做鞋做包做首饰这个那个的，可能短期内都不会实现。
《冬吴相对论》里常说一句话：“慢慢来，会比较快”，在这个瞬息万变充满浮躁的时代里，慢的确是更难做到也更宝贵的。
当我想要慢下来的时候，会整理房间、种种花或回到厨房。这些事对我来说如同禅修一般，能让自己放松心情，戒骄戒躁，专注于简单的事物重新发现生活的美好。
这次为大家献上的羽衣甘蓝系列，即使是材料不那么好买，也有很多朋友说光是看也觉得很治愈，那就是我想要分享给大家的心情。
请点击下面收看视频：
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=v0142dnsu2o&width=500&height=375&auto=0
注：腾讯版画质有损失，如需收看超清版请点击文章末尾的“阅读原文”
视频中的配乐（按顺序）：
Free Spirit--Chill House Sensation
Fly me to the moon--Jazzamor
Dream a little dream--Laura Fygi
关于羽衣甘蓝，如果你百度一下出来的很多是上图这种，很多朋友说不就是小区花坛里大把的观赏植物吗？那咱们能不能趁月黑风高去拔两颗来吃呢？
上面这个的确也叫羽衣甘蓝，但是用英文搜索一下Kale，出来的图片多数是这样的：
跟上面那种观赏型的羽衣甘蓝略有不同，我买到的也是这样的。所以花坛里的到底能不能吃，还真是说不好，建议大家还是购买专门种来供食用的。
如果你的城市有Citysuper之类的进口超市，也许有时候能找到，不过卖得很贵。在淘宝上买会比较便宜，但很多朋友不会搜索，找出来一堆全是羽衣甘蓝种子。
在这里也贡献一个搜索小tip，如果你要找水果蔬菜，只要加上“新鲜”二字（如搜“新鲜羽衣甘蓝”），就不会搜到种子了。
我一共在两家买过，一家叫“老一特卖”，叶子特别老而且有不少枯黄的，比较不推荐。另一家叫“难得新鲜绿有特色果蔬”，价格要便宜些，还更嫩更新鲜，已经回购好几次了。这家还有一种少见的蔬菜叫冰草，有机会的话建议大家试试，买回家洗干净之后直接凉拌，你会爱上那个无比脆嫩的口感。
说到这里插入一下温馨提示哈：
腻娃跟本文提到的所有品牌和商家无利益关联，所分享的是亲身消费体验，个人意见仅供参考，谢谢。
国内目前这个菜不算普及，我娘发来一张自己院子里的羽衣甘蓝，据说是几个月前买了颗小苗种下，然后她就回国了。再回去发现已经长得比人都高，也真是醉了。
而且看图片她这个叶片比较平整，应该属于恐龙羽衣甘蓝（Dinosaur Kale），口感更甜更脆，在国外是卖得更贵的一个品种。自产自销超级蔬菜真是幸福啊，明年春天我也看看能不能找到苗来种种看。
羽衣甘蓝被追捧为superfood，因为它富含人体所需的各种维生素和矿物质，含钙量尤其高，也拥有强大的抗氧化功能，对健康和皮肤都很有益。
不过很多朋友担心，会不会烤过之后里面的营养成分都会流失，变成一堆纤维素而已呢？
关于这个问题我查了很多资料，尤其是范志红老师的博客，在此说一下自己的看法。不一定全对，若有不妥之处欢迎指正讨论。
严格说起来任何一种烹调方式都会导致蔬菜中的某些营养流失，比如说水煮就会流失水溶性的维生素。而高温烹调方式是跟温度有关的，比如说炒菜，如果用爆炒的方式油温会接近300度，大大破坏营养成分。
而我们这个食谱里烤箱温度设定是150度，比起用油炒还是要好一些的。如果你愿意的话还可以降到120度左右，只是时间要长一点。
整个菜叶子烤到干掉，当然会发生一些营养流失，但是作为零食来吃，比起薯片等深加工食品不但热量低得多，还是会有纤维、矿物质、叶绿素和部分维生素留下来的，依然是比较健康的选择。
事实上在健康的地中海饮食中，蔬菜除了用来做沙拉很多时候就是用烤，他们喜欢烤南瓜烤蘑菇烤茄子烤西葫芦瓜烤番茄之类的，增加了风味和食物的多样性。
说到底，多多摄入新鲜的天然食物才是最重要的，多吃菜总比不吃才好。如果羽衣甘蓝脆片能让我多吃菜，并且能代替一些没有营养价值的零食，那就算是功德圆满了。
说到这里下一个问题就来了：
如果买不到羽衣甘蓝，可以用其他绿叶菜来烤吗？
很抱歉答案是no，我为此查了很多食谱，有些专门提到不可用其它的绿叶蔬菜来烤，因为含水量太高了没办法像羽衣甘蓝一样烤脆。如果你非要烤也可以试试，但我觉得不会好吃的。
绿叶菜之外，有读者说秋葵烤脆了很好吃，我也买到过低温烘烤的秋葵脆片，感觉应该是可行的。
如果没有烤箱，可以用微波炉来做吗？
我们家的微波炉不太行，即使是用烧烤模式，搞出来还是软塌塌的，达不到那种脆度。不知道现在有没有牛叉到真的可以像烤箱一样的微波炉，如果你们家的可以烤出脆皮烧肉，那就试试呗，
烤的羽衣甘蓝脆片吃了会上火吗？
我所理解的上火，在西医里对应的概念就是发炎。之所以我们感觉吃了烧烤容易上火，就是因为温度太高，油烟产生了致癌物质，加上大量的蛋白质和碳水化合物引起身体发炎。而羽衣甘蓝脆片是用低温烘烤的，放的油也并不多，没有产生油烟的问题，加上它本身又含有大量纤维，个人感觉不会上火。
你用的是什么油？
视频中我用的喷喷油是左边这两罐Alfa one的米糠油，以前介绍过米糠油的烟点比较高，不容易在高温下变质。而且用喷的每次出来量很少，适合需要控制热量的人士。
右二的牛油果喷喷油也是妈妈从新西兰带回来的，用来做凉拌菜和炒菜也都很适合。
右一的是小伙伴从美国带回来给我的canola喷喷油，应该是叫做菜籽油吧，也是一种高烟点的烹调用油。
这几种我会交替着用，如果你没有喷喷油可以用1-2茶勺的橄榄油之类代替。记得烤之前充分按摩，确保每片叶子都均匀沾上一层薄薄的油，烤出来才会脆到一片接一片停不下来。
你在视频里用的调料是什么牌子？
是意大利品牌“蒂安”的柠檬海盐、黑胡椒和大蒜粒，其它什么品牌都可以的，我只是因为这个牌子比较容易买到，在国内很多进口超市都有，淘宝也有大把人在卖。
Parmesan芝士粉也是妈妈带回来的，这边进口超市里能找到parmesan芝士块，用料理机打碎了就是粉。
其它的大家也可以发挥想象力做不同的调味，比如加入咖喱粉或辣椒粉，做出自己喜欢的口味。
你用的搅拌机是什么牌子的？
我最近新入的这台是Blendtec搅拌机，跟流行的Vitamix一样是破壁机级别的。所谓破壁，就是号称以高速运转打破食物的细胞壁，让营养成分能更好地吸收。对于这个概念当然还是存在一些争议，不过我有朋友的家人不幸罹患癌症，医生也是建议买破壁机来让病人更好地吸收营养，增强抵抗力。
大家知道我以前都是一根手持搅拌棒走天涯的（回复277查看介绍），其实主要是因为之前的厨房比较小放不下。现在有了大点的厨房就饱暖思淫欲了，琢磨要买个真正的Blender。
之前也考虑过名声显赫的Vitamix，结果做功课发现了这个Blendtec，这两个在北美都是最有名的破壁机，不过万年老二小B就是比老大V要便宜一咪咪，而且设计更合理。比如想用Vitamix打杂粮粉的话就要额外花一千多配个干杯，而Blendtec是干湿两用的。而且据说星巴克打冰沙什么的也是用Blendtec的商用机型，能经得起这样每天从早到晚不停狂打的应该质量很过关。
再加上Vitamix在国内专柜售价恶贵，代购又怕太多假的（红了嘛没办法），最后我还是选择了小B，因为本命年要到了买了台红色。
我拿到手还不到一周，很多功能比如和面、打干粉之类的还没试过，目前正积极研究ing，以后尝试了更多食谱再跟大家报告。
关于Blender，还有朋友这样问：
你买的这种搅拌机跟现在很流行的原汁机有什么区别？哪种好呢？
原汁机最大的特色就是把“渣”滤掉，其实就是把食物中特别宝贵的纤维给去掉了，这实在是极大的损失。
膳食纤维能促进肠道蠕动防止便秘，也能帮助维持血糖的稳定，是对身体极为有益的东西。
所以我一秒钟都没考虑过原汁机，而选择有破壁功能的搅拌机。它可以把食材打到非常细腻，喝起来非常顺滑，而那些宝贵的膳食纤维还留在里面。
而且除了打果蔬汁以外，它还可以用来制作各种坚果奶、浓汤、果酱甚至揉面，个人感觉是更值得投资的。有了它之后我的豆浆机都束之高阁了，因为豆浆机打出来那个渣会卡喉咙，用它打出来则非常顺口香浓，等我多用一段时间再来详细介绍。
今天又有点啰嗦了，希望这篇长文有解答到你的疑问，我自己是非常享受跟大家分享这些生活的小点滴，愿我们的生活都会越来越美丽~
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