年赚100亿的中餐馆，却宣称永不在中国开店！全球开店2000家，只因发现了一个行业潜规则！
"哪里有问题，就解决哪里的问题，你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成可能。"
作者：肉肉
来源：创日报(ID: chuangribao)
全文3301字，读完大约4分钟
最近有一家餐厅让创哥，
相！当！激！动！
因为有一家在美国的中餐馆，
竟然在快餐巨头林立的老美，
干成了美国最受欢迎的连锁餐厅！
要知道，这可是巨头林立的美国啊，
有肯德基、麦当劳、 Chipotle的美国啊，
可一家中餐店却完全把老美给征服了！
开遍了全美47个州，它就是：
熊猫餐厅（Panda Express）
一家只做外国人生意的中餐厅。
美国快餐界如今这是三家争霸，
一家麦当劳，一家汉堡王，
还有一家就是熊猫快餐！
厉害了，我的Pandada！
这些年美国人真是爱死熊猫餐厅了，
不仅天天在人家门口排长队，
而且在各大热门美剧中，
熊猫快餐更是标配，
俨然神似麦当劳在中国当地头蛇的意思。
如今熊猫餐厅已开店超过2000+，
2000家餐厅是个什么概念？
凡去过麦当劳的，
都见过他们的收银机旁的
零钱慈善盒子吧，
去年熊猫快餐仅这个捐款盒子
所收集到的钱币就达到2000万美元！
每年营收超过20亿美元，
如今还在以每3天一家新店的速度，
在全球疯狂开疆辟土，
重点是人家开一家赚一家，
赚一家开一家，
生意火得一塌糊涂，
赚地根本停不下来啊。
……
终于，有一家中餐厅，
跻身世界餐饮连锁巨头之列。
预备唱：
“等了好久终于等到今天，
盼了好久终于把梦实现~”
话说熊猫餐厅到底有多牛，
今儿创哥就来扒一扒，
这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌！
创始人是一对华裔博士夫妻，
父亲曾是蒋介石的厨师
熊猫快餐的创始人是
华裔程正昌和妻子蒋佩琪，
两人都是高知分子，
丈夫是数学博士，
妻子是是电子工程学博士，
开餐饮还真有点家族使命的意思。
老板程正昌的父亲
曾是蒋介石的厨师，
于是他5岁就随父亲
一起搬到了台湾，
后来又举家迁往美国，
上大学期间，
每年暑假程正昌都会
去纽约的餐厅打工。
1973年，
程正昌取得数学硕士学位，
却一心想着为父亲
开一家属于自己的餐馆。
后来他听说市里一家饭店要倒闭，
立刻劝父亲开餐厅，
全家凑了6万美元，
在上世纪70年代，
就开了一家名叫
“聚丰园”的餐馆
他做经理，母亲和父亲做厨师。
一路磕磕绊绊
靠“巴结”顾客赚钱，
10年后熊猫餐厅才开第一家分店
以前的中餐馆，
赚的大部分还是中国人的钱，
老外一般不去，
但程正昌觉得中国人毕竟很少，
要想赚大钱，
还得迎合老外的口味。
程正昌回忆道：
"我记得有一天，晚上8点钟
我们整个餐馆是空的，
一个客人都没有，
那个心情真是难过啊。
突然来了两个人，
哇，你可以想象
我们那个时候多么激动！”
穷则思变。
程正昌决定，
"要俘获美国人的胃，
先要俘获他们的心"，
他家的餐厅不仅做得好吃。
"我和客人的交情不一般。
比如有10个人来吃饭，
我会帮他们点好菜，
一个人5块钱，
就能弄得非常丰盛。
有时菜上去以后，
他们吃得精光。
我也不问，就再加两个菜，
他们会很惊喜。"
如果客人因为没有座位去了别的地方，
程正昌还会追到停车场道歉。
他说，一些30年前的客人，
在马路上碰到，他都能叫得出名字。
慢慢地，
凭着经营了10年的好口碑，
聚丰园一改颓势，
生意开始天天爆满，
这引起了附近新开的
一家购物中心开发商的注意。
1983年，程正昌应邀入驻购物中心，
开了第一家中式快餐，
因为当时美国正兴起
喜爱大熊猫热潮，
程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。
这时候妻子也辞去了
航空公司软件工程师的工作，
当起了丈夫的贤内助，
妻子是神助攻，创哥后面会讲。
"谁说中餐馆连锁店做不大？
我们就要做中餐界的麦当劳！”
在80年代初期，
美国顾客还没有像今天这么爱中餐，
熊猫快餐打开市场，
建立了一条独特的“试吃机制”。
每位顾客在购买前
都有试吃所有菜品的权利，
即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。
这一“试吃创意”
一直沿用至今，
帮助餐厅度过了
最艰难的品牌建立期。
再加上过往经营餐厅的经验，
程正昌的第一家店，
开店第一个月就实现了盈利，
程正昌就此立下豪言：
"我们要做中餐馆的麦当劳！”
但谈何容易，
大家都知道餐饮行业
是个入门门槛很低的行业，
但同时，这也是个
很难形成规模化的行业，
谁也觉得他就只是说说而已，
但没想到，30年摸索和试错后，
这对儿理科博士真的做到了。
如今全美国人
都知道熊猫快餐，
全球也正在疯狂开店，
每3天一家新店，
比汉堡王还猛，
这家中餐馆一路走来
究竟有何秘诀？
创哥认为程正昌这四点干得十分漂亮：
01.
中餐标准化问题
究竟能不能解决？
大家都知道，
洋快餐容易标准化，
但中式菜肴博大精深，
全靠火候和技术，
实现标准化很难。
其实，中式快餐的标准化
并没有那么不可操作，
高速发展的时代，
当效率和品质出现矛盾的时候，
品质更容易服从于效率。
2000家门店，
熊猫快餐依然承受着
巨大的压力，但即使如此，
熊猫也坚持现场明火炒菜，
而它解决菜品标准化问题的方法就是，
原材料全部交给供应商提供，
统一的复合调味料、
死磕每一个流程。。。
熊猫总部内景
做中式连锁快餐
最难的就是解决
维持中国食品特色
与标准化的矛盾。
从店面大小、物流成本
以及菜单简单易懂几个方面考虑，
熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。
不管菜单如何更换，
菜品只有24种~
而且，在管理方面，
自从电子工程学博士妻子
这位高级人才加入后，
就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链
来了个180度的技术提升。
妻子利用软件知识，
自主研发出了一个名叫
”熊猫自动工作站“的
后台管理系统，
除了让点餐变得简单、门店之间
还可以互相分享信息，还可以自动
追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，
后台的大数据可以
及时分析和调配菜品，
厨师减少到最少，
但效率却大大提高。。。
熊猫餐厅成为了当地
唯一使用标准化、数据化
管理系统的中餐厅，
标准化程度对标麦当劳，
丝毫不懈怠，
一切以大数据说话，
要知道那可是20年前啊。
这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，
老公比较感性，负责管理，
老婆比较理性，担任首席技术官，负责餐厅运营，
财务追踪系统和供应链管理系统建设，
简直不能更配。
02.
拓展海外市场口味
到底要不要本土化？
熊猫餐厅有多受外国人欢迎，
就有多不受留学生喜欢。
这帮人认为，
虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌，
但熊猫快餐并非正宗中餐。
面对这样的质疑，
创始人程正昌的回应是：
什么是“正宗”？
卖得掉就是正宗啊！
卖不掉就不正宗！
在全球做快餐连锁，
一定要本土化，
不然只能是等死！
程正昌从1973年做餐厅至今，
一直做的是老美的生意，
但是相较于麦当劳仅仅
是把炸鸡放到米饭上，
熊猫快餐的本土化策略显然更深入。
程正昌要求熊猫快餐
坚持用传统的中国烹饪手法，
但在调味阶段，
他们一直在研究美国人口味，
他们更加偏爱的
"酸甜、微辣”那我们就做好了。
果然，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”
已经长盛不衰几十年了，
搞得全世界都知道
中餐有一道菜叫宫保鸡丁。
一些比较特殊的饮食习惯
他们也会注意，
比如原材料不会选用
带刺的鱼和带骨头的肉，
大家越来越注重健康，
那就尽量少油炸少放糖。。。
熊猫快餐里面
就像中国的食堂，
厨师将菜炒好后，
装入一尺见方的餐盘内
放在前台保温销售，
但为了保证菜品新鲜，
每盘量不大，卖完后再炒，
如果45分钟后仍旧没有卖出，
会重新换新。
03.
如何让一家中国餐馆
真正被老外接受？
程正昌觉得，
对外输出和对内管理都要抓。
在餐厅整体的对外输出上，
一定要突出“中国特色”，
民族的才是世界的。
因此程正昌用浓郁的
中国风格的“配色”
——黄色、鲜红色作为主色调，
以中国建筑的特点
“尖顶小屋”为门面，
并将“大熊猫”作为企业标识，
萌的外国人一脸。
二是在内部的管理层面上，
直接大胆引入美国本土的
优秀管理团队。
为了达到“美国水准”，
程正昌先是请了
连锁餐馆管理专家Don McComas
出任熊猫管理公司总裁，
随后又请来Chi-Chi连锁的
总裁Joseph Micatrotto、
原El Torito的行政主管Russell Bendel等
分别担任公司的高层管理职位，
强化内部管理，加快连锁步伐。
全球疯狂扩张，
唯独不进军中国
从此，程正昌的事业一发不可收拾，
2011年，程正昌进军国际市场，
在墨西哥开了第一家熊猫快餐，
紧接着扩张至
加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，
如今在全球有超过2000家店。
熊猫快餐洛杉矶总部
但就是不来中国，
程正昌态度明确：
"中国不需要熊猫快餐，
那里的竞争也太过激烈，
我们是做给外国人吃的。”
从无人问津的小餐馆
到全球最大中式快餐连锁，
程正昌花了30多年。
距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，
熊猫快餐目测也很快了。
70多岁的程正昌，
一辈子只做了一件事，
把中餐开到全世界，
就像他以前说的：
"哪里有问题，
就解决哪里的问题，
你们说中餐里不可能出现麦当劳，
我就把它变成可能。”
评论功能已开通！
点击文末“写留言”，即可参与评论
▼
【版权归作者所有，华妹编辑】
欢迎添加华哥微信（zglgag168）
欢迎分享
点击下面标题，可查看更多文章
▼
长按二维码 关注看更多
☞回复关键词【941】，送你一篇特别推送