|涨姿势|桂林随处可见的这些野菜竟全是宝，比肉还好吃，比药更养生！
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春天一来
天晴了、草绿了、花开了
最重要的是，对于吃货来说
山上野菜都冒尖儿了~
每年三、四月间春风送暖，
各种野菜生机勃勃，吐露新芽时，
你是否会想起小时和伙伴们一起挖野菜的情景。
一种怀旧的思绪，浓郁的乡愁，立刻倾注全身。
山坡边，溪流畔，野菜已冒出头，
嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野葱、
闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……
踏青顺带采摘野菜，
一饱眼福口福，想想就让人发馋。
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蕨菜
【蕨菜】俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜；桂林山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。
【功效】中医学家认为它味甘性寒，具有消热、清肠、降气、化痰、活血、止痛等功效，常年食用对高血压、头昏失眠、类风湿、关节炎等疾病均有很好的疗效，并有防癌作用，古俗称为“长寿菜”。
【食用方法】
①鲜食：采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
②盐腌：选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。
③干制：把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），尔后收藏保存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
香椿
【香椿】又名椿木巅，桂林椿木树分布极广。春天来临。嫩椿芽纷纷长出，可以采摘食用。其中以红椿芽为极品，以叶芽成簇不散者为佳。
【功效】香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功效。
【食用方法】香椿采摘下来后，用开水略微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。若与鸡蛋煸炒，其椿木香味浓郁，别有一格。
野蒜
【野蒜】又叫苦蒜或藠（jiào）头，营养丰富，用来煮面条、拌蘸水都很香。苦蒜主要生长于山坡湿地，田边草丛中，可用来炒肉、炒蛋、煎饼或者拌蘸水。
【功效】有治水肿、肿毒和胀满作用。
【食用方法】洗净后可炒菜做汤，藠头炒菜是一道极为美味的佳肴。
荠菜
【荠菜】又名地地菜、护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是最受人们喜爱的野菜。不但营养丰富，味道鲜美，而且适应性极强。房前屋后，田间地头，甚至是瓦砾堆上，随处可见他们的身影，似乎只要有块空地， 他们就能扎根生长，全然不介意土壤是否肥沃，水分是否充足，那种坚毅顽强的生命力，不由得让人生出几分敬意。
【功效】具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
【食用方法】传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋，可做汤或凉拌、炒菜。
雷公菌
【雷公菌】又称雷公屎、地踏菇、鼻涕肉、天仙菜、天仙米、地软、地木耳。分布于雨后林间湿地上发生极多。
【功效】清热，收敛，益气，明目。用于夜盲症，脱肛；外用治烧烫伤。
【食用方法】适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
枞树菌
【枞树菌】有的地方叫“重阳菌”、“雁鹅菌”、“枞木菌”、“茅草菌”，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。
【功效】被誉为“菌中王子”，素有“素中之荤”之美称。 还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
【食用方法】炖猪肉可算是菜肴中就极品，香甜可口，回味无穷，味道极其鲜美。炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高。
草菇
【草菇】又名兰花菇，草菇营养丰富，味道鲜美。
【功效】胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
【食用方法】
1.草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；
2.适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
香菇
【香菇】又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌，味道鲜美。
【功效】营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还能强身、益肠胃、抗癌。香菇多糖可调节人体内有免疫功能，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
【食用方法】直接炒熟或者下汤锅食用，或是风干保存后用作烹饪香料。
竹笋
【竹笋】不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味哦！其中，小编最喜欢吃的就是竹笋炒肉了。
【功效】由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
【食用方法】炒食、制麻辣竹笋、制干竹笋。
苦笋
【苦笋】又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。
【功效】有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
【食用方法】炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法。
毛竹笋
【毛竹笋】既产春笋，又产冬笋，夏、秋季节还产鞭笋。而冬笋、鞭笋味道鲜美，是鲜笋淡季的名贵蔬菜。
【功效】常吃可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。
【食用方法】毛竹笋做菜，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；如炒双冬（用冬笋与冬菇配合）、红烧肉笋（用五花肉与鲜笋块配合）；还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美
目前市民比较熟悉的挖野菜地方集中在奇峰镇、平山、大圩、二塘、长海、定江、东二环、尧山等地，其中以平山空军学院（原桂林机场）一带野菜最多，目种最全。
其实，桂林的大学校园中有很多野菜，如桂林理工大屏风校区、桂林师范学院的灌木丛，只是知道的人不是特别多。
野菜洗净后放水里泡2小时。从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
每种野菜都是一个记忆的符号，都有一个回忆的故事。
春天的野菜，入情、入心，永远是人们不变的家乡情怀。
这种记忆，随着年龄的增长愈发令人倍感温馨。
这个季节，对于大鱼大肉吃腻了的市民，
野菜或许能为您的餐桌上增添一丝新意。
有的野菜一进城瞬间就身价暴涨，成了宝贝，
那么，这些营养及美味兼得的珍宝，
你认识几种吃过几种呢？
欢迎写留言告诉小编。
吃过这些野菜的记得点个zan！
老板说了
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