最原始的鲜香麻辣!这群贵州人做出的鱼,瞬间点燃你的味蕾!
“匠所致、食有魂”,由雷克萨斯大力支持的贵州2频道自驾寻味之旅—《寻味贵州》正式启动了。第一站我们将要前往的是黔东南的郎德寨,在那儿我们会有什么样的味蕾体验呢?
朗德,位于黔东南苗族侗族自治州,地处雷公山麓的丹江河畔。寨子背山面水,苗族特有的木制吊脚楼依山而建,不管你什么时候来到苗寨,住在这里的百余户热情淳朴的苗家人,都会以最盛情方式,带你领略苗族文化的魅力。
鼓藏节,是苗族的传统节日,以往12年才过一次。不过,为了让更多的人了解苗族的民俗文化,朗德的寨民们将这一盛大节日演化成了日常的演出,供游客观赏。
节日里最重要的部分,是由德高望重的鼓藏头挑选家庭幸福的男女老少,穿着传统的苗族服饰,杀猪宰鱼、祭祀祖先,祈求幸福安康、五谷丰登。
鼓藏节祭祀最先献祭的是鱼,因为苗家人相信,鱼象征吉利和富足,而鱼剁辣子便是这其中的代表,它还有一个更为大家熟知的名字——苗王鱼。
整条鱼清水下锅,待鱼的鲜香在滚水里炸开,才放入自制的盐菜,少量姜片、花椒,给鱼最原始的鲜味助力,水滚后将鱼捞出装盘。
这时候,苗家人的秘密武器才悄然登场。这种名为“鱼来了”的佐料,入口微苦,紧接着淡淡的麻味伴随神秘的清香,瞬间点爆味蕾,占领整个口腔。
在苗家人心里,它就是鱼肉最绝妙的搭档,将它配以炭火烤至微糊的青辣椒,一起捣碎,拌入佐料,最后铺满鱼身。味道浓郁丰富的鱼剁辣子,便成了苗族人餐桌上的宠儿。
苗家人祭祖过节,必吃的还有鼓藏肉。
选肉很有讲究,猪肉选自吃谷物长至一岁的黑毛公猪,胸前肉必须完整取下,它象征男人的担当和民族的繁衍不息,而做法则极其简单,只需将猪肉洗净,放入清水煮熟,撒入少量盐,便可起锅,切段摆盘。
最后配上炭火烘的糊辣椒面和适量酱油,这盘香甜软糯,肥而不腻的鼓藏肉就上桌了。桌上,苗家人要共饮13碗酒,吃下13块肉,祈祷12生肖,一年12个月都幸福安乐,健康富足。
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