洗排骨千万不要用开水焯，不仅营养流失，脏东西还排不出来！

曾经口口声声说不爱吃肉的我，也无法拒绝糖醋排骨的诱惑！酸甜的酱汁配上米饭，再咬上一口香嫩弹牙的排骨......（吞咽声）

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不过，刚买回来的排骨上面总会有很多的血水残留，焯水似乎成了我们做排骨的必须步骤。殊不知，这样会造成排骨的营养流失哦。

那有没有什么办法既能洗干净排骨，又能最大程度地保留排骨的营养呢？往下看。

这样洗排骨，才正确！

第一步： 将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等。

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第二步： 再倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。

热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度。

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第三步： 用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。

以上动图来源：二丫小妙招

如果担心这样洗不干净，想要焯水才安心，你也要掌握焯水的正确方法。

焯水用要冷水

很多人以为用热水焯水效果会更快更好，然而用热水焯水，效果只会更差。

因为热水下锅，排骨表面受到高温刺激，肉质会紧致回缩，导致腥味散发不出来，反而被锁入了肉质中。

而且排骨肉里外受热不均，外面的肉质容易煮老，做好后只会又老又柴还不入味！

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正确的方法就是冷水焯水！这样排骨受热更均匀，腥味会变渐渐煮出来，同时肉质的鲜嫩感也不会被破坏。

另外排骨焯完水后，尽量不要用冷水过凉，因为那样会使肉质紧致，排骨肉容易变得又老又柴，后续的加工也更难入味。

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冷冻过的排骨硬邦邦的必须要解冻，如果忘记提前解冻排骨，又急着用，不如试试下面的方法。

快速解冻排骨

“三明治”解冻法 

1、取一个钢锅倒置在桌面，锅底朝天，将冻肉放在锅底上。

2、再用另一个钢锅放在冻肉上压住，形成锅底-冻肉-锅底的三明治状（钢锅要先预热，温热即可）

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 食 盐 解 冻 法 

在冻排骨的表面撒上食盐，盐能够加速冰的融化，10分钟左右就能够达到解冻的效果。

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排骨的做法千万种，但如果用酸甜清香的百香果搭上排骨，会是什么风味呢？

我发誓，这绝不是黑暗料理！试过你就会爱上。

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百 香 果 排 骨

准备食材： 排骨500g、百香果2个、食用油、冰糖、生抽、料酒、盐

1、百香果切开，果瓤挖出放碗里备用。

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2、排骨用上述教的方法洗净后备用。

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3、锅里加少量食用油，下冰糖炒糖色。

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4、下排骨，翻炒至表面金黄，均匀裹上糖色。

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5、倒入百香果。

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6、加入适量生抽、料酒、盐，翻炒均匀。

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7、加水没过排骨，盖盖大火烧开后，转小火煮30分钟左右。

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8、开盖，大火收汁。

以上动图来源：上班族的便当

用百香果烧出来的排骨，带着独特的香味和酸甜的口感，再搭配一杯百香果汁，生活真是美滋滋呢。

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来源：高质量生活家

编校：吴瑶 审发：石昌晗

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