江苏人立秋后都在吃这些~
说了这么多，苏小游真正想说的是
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终于熬出头了！
想想前些个日日夜夜与高温作斗争的日子
我自个都心疼我自个！
还在与酷暑天顽强奋战的你
感受到秋天就要来了吗
好像没有……（喂）
说到江苏入秋后的饮食习惯
大家或许会想到这些
1、吃西瓜
江苏各地都有立秋日吃西瓜的习俗，称为啃秋。而立秋这天，也往往是这一年最后一次吃西瓜——人们觉得立秋后，早晚天气变凉，吃凉的东西会对肠胃产生影响，因此立秋后就不再吃西瓜。
2、食秋桃
立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
3、贴秋膘
民间有句俗语：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。说的是天凉以后，人们应该多吃些肉食，补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚，提高免疫力。不过，许多网友表示，现在的生活不比从前，平日里已经吃得很好、夏天也注意保养，因此不需要在立秋那天特别食补。
4、立鳅
无锡人还有一种有趣的说法，就是立秋这天会见立鳅。如果秋季有大风大雨，立秋这天稻田里的泥鳅就会在水里立直。所以每到立秋，有经验的老无锡人都会抓一条泥鳅放在水里，预测这个秋天会不会有大风大雨。
然而在苏小游心里，这些都太基础了。
真正好吃的，在下面。
登登登……
下面我来给大家推荐几道
“贴秋膘”的江苏硬菜
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万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，后来万三蹄渐渐成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆。
【家常做法】
1、将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2、锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3、将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
【家常做法】
1、蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
2、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
回赠肉
东坡回赠肉是江苏徐州汉族传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
【家常做法】
1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出，抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀， 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。
2、把肉放入砂锅中（皮朝上）加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小火焖炖（或焖蒸）至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。
天目湖位于江苏常州溧阳市。天目湖砂锅鱼头是大名鼎鼎的名菜，汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。
【家常做法】
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。
说了这么多怎么都是肉呢？
不吃肉的人就不是宝宝吗？
就不贴秋膘吗？
再给大家推荐几道好吃的素菜吧
一样可以“贴秋膘”
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藕片
推荐理由：秋冬的莲藕盛市，不免让文人墨客又忆起美丽的荷塘，而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。
百合粥
推荐理由：秋天不宜大补，这个时候就是要用一些养阴的药材，像百合就很好。润肺，养阴宁心安神。
红椒 炒木耳
推荐理由：木耳同样是秋冬养生保健的佳品，其营养丰富，含有糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。
最后奉上小编私藏的福利——
这样贴秋膘……体重不！增！加！
对于既想贴秋膘又要兼顾减肥大业的女性来说，
贴秋膘也是技术活，
这么贴秋膘体重才能不增加！
1、避免油炸
减少油炸的菜式，烹调时应避免过油的工续，煮汤的汤料也尽量避免油炸，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸菜记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪千万不要吃皮，汤汁和菜汁少喝。
2、减少每道菜的分量
将主菜鸡、鸭、鱼、肉的量减少，并以蔬菜垫底或做盘饰，可以增加蔬菜的分量。
3、来道清爽冷盘
以清蒸或水煮的方式制作，如鱿鱼、明虾、鱼片，搭配清蒸的鸡、鸭、肉片等，伴以黄瓜笋丝等，清爽不油腻。至于食材的选择上，猪肉、鸡肉的蛋白质很高，不如选吃热量最低的海胆和海蜇皮。
4、减少蘸酱
一般常用的酱，如沙茶酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，家中如果有高血压、糖尿病或心血管疾病的长辈，尤应避免使用太多酱料。食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，盐及味精少用为妙。
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