释家五荤之一——小葱

【香葱Shallot】

香葱，又称：青葱,北葱、火葱。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。植株较小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味。

民谚有“厨师搭浆，全靠葱姜”之说。因为烹调山珍海味等高蛋白食物，葱的辛香能压腥膻，添滋味，还能助蛋白质分解出具有防病作用的“蛋白胨”，从而大大提高蛋白质的利用率。

香葱不仅是烹饪必备之品，更有药用价值。据《本草纲目》载：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”又说葱能“除风寒痛痹，安中利五脏，杀百药毒”。

香葱（Shallot）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH值在5.5-7

发芽天数：8-10天

成熟天数：60-75天

株距：5厘米

种子覆土深度：撒种：6毫米 用葱头种：2-3厘米

栽种时间：

南方，四季都可以栽种。北方，除了冬季都可以栽种。最适生长温度为18℃—23℃

特性

香葱是洋葱的一个变种。香葱可以撒种栽种，也可以用葱头来栽种的。香葱喜日照和温和的气候。肥沃的沙壤土最适合种香葱。

育苗

在育苗箱里育苗。

移栽

挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。用葱头栽种时相仿。

直接撒种栽种

用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

日常管理

香葱的根很浅，要注意覆盖和浇水。

采收

叶子长到15-20厘米时，就可以采割或是连根拔起。

营养价值：

1．香葱含烯丙基硫醚。烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

2．葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3．香葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4．香葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

5.小葱具有活血作用，所以小葱还可以治疗脚踝扭伤。将小葱捣碎成泥，晚睡前敷在扭伤处，用纱布缠好，第二天会缓解疼痛。

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