【种菜】生命之根——甜菜根
甜菜起源于地中海沿岸，大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。主要生产国是乌克兰、俄罗斯、美国、罗马尼亚和英国。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为"生命之根”。
甜菜根（beetroot）
植物分类：藜科(Chenopiodiaceae)
发芽天数：3~7天
成熟天数：
土壤ph值：5.8 ~7
株距：25厘米以上
种子覆土深度：1厘米
栽种时间：两年生植物，9月到翌年3月皆可种植。
特性
根甜菜为二年生植物。第一年进行营养生长，形成产品器官，长成肥大的肉质根。第二年抽薹开花结籽。性喜冷凉气候，但较耐寒，在冷凉季节长成的肉质根糖分高，肉色深，品质好。高温天气不利于生长。对土壤适应强，但在排水良好、疏松、肥沃的冲积土种生长最好。只有在日照时常8小时以上才能正常生长根茎。
育苗
以点播方式播种，每穴播种3粒种子，因种子发芽需要避光，所以播种后覆盖一层约一厘米厚的薄土。
定植
播种15~20天长出两片真叶后开始间苗，每穴只留最健壮的一颗苗。
日常管理
长出4~6片真叶后追施一次有机肥。甜菜根很少生病虫害，注意防治蜗牛，鼻涕虫这类软体虫害。在生长期不要浇太多水，水多易裂根。如果叶片边缘呈现黑褐色的水浸状，表示浇水太多，这是就要及时停止浇水。
采收
根茎长至约成人拳头大小时开始采收。采收前期停止浇水。
食疗功效
甜菜根洗净可以连皮打成蔬菜汁喝。也可以用于色拉或者凉拌、煮汤、腌渍。嫩叶也可以清炒或者煮汤食用。
甜菜根味甘，性平微凉；能健胃消食、止咳化痰、顺气、消热解毒、肝脏解毒等功效。甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是女性与素菜者补血的最佳自然营养品。
采摘保存
甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发或烂掉可以选择放在冰箱进行保鲜。