馋哭!都江堰人期待了一整年的青城老腊肉来了,咸香油亮、回味无穷,每一口都是满足~
冬至来临,气温降低,都江堰人制作腊肉香肠的最佳时机也随之而来。“秋”腊肉,成了这座城市随处可见的“元素”,冬日都江堰人屋檐下特有的景色。
青城山的腊肉可是青城四绝之一,名气流转,不少人都会慕名来青城山,只为尝一口农家腊肉。
要做出资格的青城山老腊肉,杀年猪是第一关。年猪是农家养了一年的猪,有的家里面只有两三只,有的养殖了十几只,近冬至的时候,养了一年的大公猪起码500斤啦,用来做腊肉再适合不过了~
杀年猪需要七八个人合力,还有专门负责打理内脏的人员,以及庖丁等。
主人家会拿着新鲜的猪血、猪肉和内脏给大伙做一顿杀猪饭,最出名的就是白萝卜炖心肺、回锅肉、烘猪血......
听说杀年猪需要一刀解决哦,虽然不知道这个话来来源,却是口口流传的规矩~
头天杀的年猪是不能当场分解的,需要放置风干一天,等猪肉冷却,要不然熏制的时候猪肉会卷起来哦~
腊肉比较著名的部位就是五花、腊蹄髈、猪头等,但是肥肉也不能全用来做成腊肉哦,因为还有香肠需要制作~
第二天的活都是各家女人在忙活了~分割好的猪肉用主材食盐,辅以桂皮、八角、花椒、香叶、橙皮等香料,混合炒热后腌制。
图:遇见都江堰
到了腌制环节,就是考验个人手艺的时候了。放多放少,全凭手感,也左右着腊肉最终生成的味道。但这其中的诀窍,恐怕不能用言语道破。
图:遇见都江堰
视频源:七只雀
青城甲是一家以农耕文化为主题的怀旧川西民居风格,古色古香,草亭、青瓦、木窗、酒坛、流水......只是在院子里晒太阳水灵妹都觉得舒服~
他们家更有自己的柴房,专门用来做香肠腊肉,一到冬天,这里就炊烟不断,腊香四溢~
青城甲的腊肉香肠是对外出售的,还支持真空邮寄,保证你收到的腊肉都是新鲜资格的,想到过年能吃到这么好的腊肉,就有点小开心呢~
地址:都江堰市青城山环山公路52号
电话:15882150108
杨哥家的腊肉水灵妹每年都能吃到,可以说是经久不衰的味道。
他家从养猪到制成都是请力亲为,每一步都做到位,而且本身位于青城后山,地理环境和制作条件都是绝佳,加上极美味的味道,简直就绝绝子!
杨哥家的腊肉有他们农家人的特色,朴实而厚重,就是老都江堰的味道,让人吃一口就回忆起童年的味道。
打电话购买不需要去后山哦,杨哥会亲自将肉送下山的~
电话:18010505348
味腊拥有专门的店铺,干净整洁,他们家的腊肉都是资格的青城山老腊肉,多年来有良好的口碑。
肉质入口化渣,有独特的熏制香味,只需一口,便能尝到年味~
地址:都江堰市青城山镇青雨路75号
电话:13699425990
部分图源:遇见都江堰
水灵妹在此表示感谢