"四月竹笋雨后生",这9道竹笋小而美的做法,快来看看吧!
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋吃起来非常的清脆,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,更是受到减肥女性的喜欢。很多人都会说,竹笋是一种刮油菜,但是你知道吗,竹笋的营养价值可是很高的哦。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
下面就由小编给大家介绍几种竹笋做法吧。
一、酱爆竹笋
材料:春笋,姜末,豆豉香辣酱,盐,油
做法:
1.春笋切成滚刀块,姜切末,准备点豆豉香辣酱。
2.煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。
3.炒锅中放少许油,先把姜末炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。
4.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。
二、红油笋丝
材料:竹笋
做法:
1.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝
2.放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘。
三、竹笋豆腐汤
材料:豆腐、竹笋
做法:
1. 把豆腐切块
2. 炒锅烧热,放入油,再放鲜笋丝、豆腐炒几下,加上汤煮开,加盐、味精、酱油、胡椒粉同煮2分钟
3.生粉勾芡,放入粉丝、白醋、麻油即可上桌。
四、冬菇炝笋
材料:竹笋、香菇干
做法:
1. 香菇洗净,切丝,放沸水中焯熟,捞出入盘。
2. 竹笋去皮,洗净切丝,放沸水中焯熟,放入盘中。
3. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下姜末、料酒、精盐烧开
4. 将湿淀粉入锅勾成薄芡,浇在竹笋、冬瓜丝上即成。
五、鱼香素斋
材料:水面筋、竹笋、香菇、胡萝卜、蘑菇、泡椒
做法:
1. 先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2. 笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3. 取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4. 炒锅烧热,放入油,煸香姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5. 随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6. 再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
六、咕老肉
材料:水面筋、胡萝卜、青椒、竹笋
做法:
1.烤麸(水面筋)切成小方块,先用开水煮一下,后用冷水浸洗,捏去水分,放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和,使烤麸吸进调味,即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊,把素肉块全部放入上浆。
3.炒锅下油,烧到七成热,将上浆肉块逐块放入锅里浸炸,边炸边翻动,勿使粘在一起,炸至呈金黄色浮在油面上,捞起沥油。
4.锅中留余油40克,即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒,加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把炸好的素肉块倒入,翻炒几下,起锅装盘。
七、梅菜笋丝
材料:梅干菜、竹笋
做法:
1.梅干菜洗净,切小段。
2.麻竹笋去壳、剖开,先用水煮熟,再切条。
3.锅中倒入50克油烧热,放入梅干菜略炒,再放入笋一起炒。
4.加入调味料(素高汤3杯、糖5克),改用小火烧20分钟,待汤汁微干时就可以盛出来了。
八、竹笋炒三丝
材料:黑木耳,竹笋,红萝卜,西洋芹,
做法:
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。
3.将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆姜片,加入红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。
九、辣炒桂竹笋
材料:桂竹笋、辣椒
做法:
1、桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分,用手将桂竹笋撕成一条一条的,再切成长段备用。
2、烧一锅热水,水滚后放入桂竹笋煮5~10分钟,之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。
3、辣椒斜切片、姜切片备用。
4、起油锅(油多放一点),爆香姜片,再放入辣豆瓣酱翻炒一下。
5、放入桂竹笋,转大火翻炒一下,再加酱油、糖、白胡椒粉拌炒均匀。
6、加入水翻炒,大火煮滚后,盖上锅盖转小火焖煮3~5分钟让桂竹笋烧煮入味。
7、最后大火收干酱汁,起锅前加入辣椒快速翻炒一下即完成。
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