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舌尖上的纯素腐乳：历经61道工序、万物协作的美味
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吃腐乳不健康？
这么多年我们都错了！
腐乳美味又营养，
炒菜加一点，好吃到停不下来，
吃过的人都说好！
腐乳其实很健康
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许多人说腐乳那么咸，还是发酵制品，吃了不健康，其实我们误会了它很多年！腐乳被称为“中国奶酪”，是有益健康的人间美味。
误会一：腐乳盐量超标
许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克，而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量。
误会二：腐乳有亚硝酸盐
为了让食物不腐败，亚硝酸盐在加工肉和海鲜产品时很常见，但腐乳在发酵过程中并不会产生亚硝酸，开封后只要保存好就可以放心食用。
误会三：腐乳会致癌
用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。
腐乳好处多
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1：健脾养胃
腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化，食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试试吃一些腐乳。
2：补充蛋白质
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
3：降低血脂
红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4：降低胆固醇
腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效的降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪健康多了。
5：预防骨质疏松
腐乳含蛋白质、雌激素含量高，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率会明显降低，尤其是老人和妇女。
6：预防老年痴呆
腐乳在发酵过程中产生了大量的B族维生素和氨基酸，其中就有健全神经系统不可缺少的维生素B12，中老年人常吃腐乳能有效预防老年痴呆。
腐乳功效这么强大，
但也不是所有人都能吃的，
有这些问题的朋友要注意！
这些人不宜吃
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腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
腐乳的嘌呤含量也比较高，痛风病人可不能贪嘴，尽量少吃或者不吃为宜。
现在知道腐乳有多好了吧？
平时炒菜放一点，全家人都爱，
赶快试试吧！
古滇纯素腐乳
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市面上销售腐乳大部分都添加了酒精制作，而素食带来的这款腐乳，来自云南古滇：
昆明晋宁，滇池之南，午后四时，林荫斜晖中静卧着起起伏伏的院子，空气里弥漫着发酵过的浓郁豆香。
食材的鲜味出自山野，佐味的美妙在于腐乳，历经61道工序、至少六个月时光发酵、万物协作的美味。
古滇腐乳极致材料
为了这一瓶腐乳，挑选了自己所能找到的最好材料：
黄豆，老品种、无公害的；菜籽油，辣椒，都要优质的。而水，是后院山上淌下来的天然泉水。
这个地方，历年未曾有过工厂和污染，再以山石过滤，富含矿物质不说，还有一股天然甘甜，是好腐乳的重中之重。这也是钱掌柜当年选址在此的主要原因。
天然泉水，也是腐乳厂选址原因
高昂的成本，加上至少半年的漫长发酵，售价自然不低，曲高和寡、鲜有问津可以预料。
但是，掌柜放下成功的商人的身份，返乡造园，制作腐乳的初衷不改。即便在这个被化学药物浸泡的时代，也总有人能坚守得住自己的良心，做出健康、天然、无化学药品，利人利己的东西。一瓶安全、健康、天然的美味腐乳和酱油，不仅是坚守良心，也是温暖幸福所在。
豆腐人一家
十二月的山里，空气冷冽。山肚子里淌着泉水，冰冷刺骨。凌晨三四点，桶子里冻僵的双手，搓洗着豆子。
凌晨三四点开始烧柴
繁星满天，悄无声息，豆腐房炊烟袅袅，小小的窗子灯火融融，望得人心头微暖。
腐乳坊位于凹孤村，自古就家家户户做豆腐，父传子，子传孙，代代相传，源远流长。
祖孙三代豆腐匠人
李爷爷今年76了，偕同儿子和孙子三代四季无休，三点起床做豆腐，五十多年来，未曾间断。钱掌柜请来李爷爷一家，无非守着“好豆腐好匠人好腐乳”这条打不破的铁律。
“我爷爷做豆腐，爷爷的爷爷也做豆腐，再往前也都做豆腐。我也不知道我们家从什么时候开始做豆腐。”说着，李爷爷就笑弯了眼睛。
一分幸福一分辛劳。对于李爷爷一家来说，是一年四季凌晨三点起床、打浆点豆腐的辛劳，换来了一家人的幸福。
做豆腐
凌晨四点刚过，豆子都绞成了浆，天朦朦亮，豆香扑鼻。打好的豆浆被父子合力倒入了不锈钢加热缸中，进行钱掌柜推行的蒸汽加热法。
浆倒入不锈钢大锅
前期发酵
发酵时，浸过酸液的稻草会派上两次用场：第一次，放到豆腐压模箱里垫底；第二次，拿来给豆腐胚当被子，盖在发酵箱上面。
稻草铺的发酵床
给豆腐盖一层稻草被子
切好的豆腐
第二天，把稻草席子掀开来，两个人抬下发酵箱，放到旁边的木架上，开始给豆腐胚翻身。
给豆腐翻身
70000块豆腐坯在仙指之下很快就统统翻了个身。冬天整整两个月，日复一日。寒冷的空气、潮湿的水气、冻僵的手指，年复一年，未曾停歇。
第二天就长出了白色菌丝
第七天，豆腐去阳光房中晒太阳咯
400公斤的黄豆制成的豆腐坯，晒一天，水分就会减少70公斤。但是，水分再次减少后，腐皮更紧，这是成品不会出现脱皮现象的秘诀，而且口感更韧、更丝滑。为了极致的口感，钱掌柜情愿付出更大的成本和承担更多的损耗风险。
后期发酵
日落前，晒了一天的豆腐坯被搬进了腌制室，开始进行后期发酵。
这些豆腐坯加盐腌制，让盐分滲入毛坯，再次析出水分，坯身继续收缩、变硬。沥水一夜，费时约10小时。
腌制 沥干
以香辛配料均匀包裹的豆腐坯看起来鲜红诱人，一粒一粒塞入玻璃瓶，粒粒之间保持空隙，灌入菜籽油后封瓶。钱掌柜说，这油可是自然农法的菜籽油，可贵着呢。
封瓶后的腐乳一层一层堆叠起来，静置于干燥、阴凉密闭的陈酿房，最后关好门窗，以防异菌入侵。
以自然农法菜籽油封口装瓶
这一年终于忙完了，接下来就把腐乳交给了空气、温度、水份和微生物了。
时光默默，过了年、迎春，褪去冬衣、换上夏衫，新交故旧迎来送往，日转星移，忘却了腐乳。而那些看不见的微生物还有许多的大仗要打，还有默默的生息……直到至少六个月以后。
一瓶瓶腐乳横空出世，出现在您的餐桌，带给您清晨的活力，亘古绵长的幸福感从丹田升起。这样的食物呀，我们久违了。
古滇纯素腐乳
纯传统手工工艺
代代相传
色鲜味美
郑和故里特产家的味道！
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