做再简单的鸡蛋羹，也需要抓住细节
鸡蛋羹
调料：生抽 1茶匙、盐 半茶匙、麻油 几滴
做法：
1、调盐水：温水中加入半茶匙盐。
温水的量约是蛋液的2倍，小一点的鸡蛋一般称100g温水，大一点120g。如果吃不准，可以敲开鸡蛋称称蛋液的重量。记得用温水哦，不要用太热的水，也不要用冷水，这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。
用筷子搅拌，让盐充分化开。防止后面吃到没化的盐粒~
2、打蛋液：鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向搅打。
搅打至蛋清和蛋黄充分融合。
3、混合：将淡盐水和蛋液混合，继续用筷子搅打均匀。
4、过筛：混合好的蛋液过筛。
筛网最好是细密些的，然后可以多过几遍筛，滤出一些没有充分融合的蛋白块。
5、上锅蒸：小碗表面盖上保鲜膜。
盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。
蒸锅水开后放入，中火蒸8分钟。
6、出锅：取出蒸碗，等没有那么烫之后揭开保鲜膜。
然后淋上1茶匙生抽和几滴麻油。
表面撒一些葱花增香，开吃吧~
橙奶蛋羹
食材：鸡蛋 1个、橙子 1个、牛奶 30g
调料：糖 10g
做法：
1、处理橙子：橙子顶部切一刀，作为开口。
用一把水果刀切去大部分果肉，再用一把小勺子将橙肉刮干净。
橙子壳作为蛋羹的容器，取出的果肉放碗中。
2、制作蛋液：磕一个鸡蛋，称30g牛奶。橙肉用勺子挤压出汁，再过筛滤出30g无颗粒橙汁。
鸡蛋打散，30g牛奶、30g橙汁和10g糖混合。再将橙汁牛奶混入蛋液中，搅打均匀。
3、过筛：混合好的蛋液过筛。
4、装容器：倒入橙子壳中，不要倒满，约7分满的样子。
橙子底部偏圆容易不稳，可以放在一个大小合适的碗中做固定。
5、上锅蒸：橙子表面盖上保鲜膜，和固定的小碗一起放入水开后的蒸锅，蒸20分钟。
这里蒸的实践比较久，因为隔着橙子壳和小碗，受热比较慢。如果是直接放橙子，可以减少至15分钟左右。
6、出锅：蒸好揭去保鲜膜。带着橙香和奶香的细腻甜蛋羹就做好啦~