变废为宝：五千人免费大餐从何而来？
文章来源：华夏地理
撰文：Elizabeth Royte
图片：华夏地理、Feedback Global
纽约——汽笛长鸣，鸽子盘旋，成千上万的人本周二（5月10日）在联合广场享用了美味的蔬菜什锦，所用食材包括泡椒、胡萝卜、苹果、梨和芹菜；以及一块由蔬菜和1010个鸡蛋做成的蛋糕。
↑ 人们在联合广场公园的“Feeding the 5000 NYC”活动中用餐。成千上万的公众获得了美味的免费大餐，这些食物全部是用原本会被浪费掉的新鲜、高质量食材制作而成。摄影：TIMOTHY A. CLARY, AFP/GETTY
但这可不仅是一顿免费的午餐那么简单。所有食材要么是来自批发商或农场的剩余产品，要么外观有缺陷，例如有裂痕或瘤结，这都是杂货商所不能容忍的瑕疵。
这次纽约城的“Feeding the 5000”活动由Feedback举办，Feedback是一个英国的非营利性组织，通过提供完全用原本会被浪费掉的食材制作而成的美食来反对食物浪费。
源源不断的商人、社区居民、学生和流浪汉从志愿者手中接过事先盛满美食的碗，准备这些食物的当地厨师也混杂在人群之中。人们一边站着用餐，一边听着扬声器的解说并观看烹饪示范。（在非营利性组织City Harvest的帮助下，Feedback还为当地食物银行和流动厨房提供了另外5000份食物。）
来自Blue Hill餐厅的Adam Kay站在挂有横幅的舞台上快速翻动着用甜菜浆汁做成的汉堡，他的同事Michelle Biscieglia在快速搅动着乳清，这是一种制造奶酪时的副产品。来自Egg餐厅的Evan Hanczor将切碎的羔羊心脏拌入韭葱意大利面条，Drexel食品实验室的工作人员则提供手册，教导人们如何用过熟的冰冻香蕉和蜂蜜来制作蜜饯。
菜单上所用到的食材包括数千吨的土豆、洋葱、茄子、胡萝卜、菠菜等等。
然而这个数量与美国各地产生的食物浪费比较起来可谓九牛一毛——美国每年浪费掉的食物大约为6300万吨，浪费率高达40%。就全球范围而言，总计13亿吨的食物中有三分之一在从农场到餐桌之间的环节中被浪费掉，这相当于每年9400亿美元的经济损失。与此同时，全球有8.05亿的人们却长期营养不良。
浪费食物也是在浪费其生长或制造过程中所用到的资源——从淡水、石油、化学药品到劳动。这些被浪费的食物在收获、制造、打包和派送的过程中会增加33亿吨的二氧化碳排放量，结果却没人去吃。据联合国表示，如果所有被浪费的食物来自一个国家的话，那么它将成为世界上第三大温室气体排放国——仅次于中美两国。
去年，联合国、美国农业部和美国环保局宣布，要在2030年之前将浪费的食物数量减半。今年早些时候，30位企业巨头、政府部长和高管们与基金会、研究组织及慈善团体在“Champions 12.3”联盟的名义下携手合作，旨在共同实现这一目标。
“如今，我们拥有决定性数量的组织在推动变革。” “Feeding the 5000”全球活动经理Dominika Jarosz说道，“多年来，这些团体一直在解决不同的问题，但食物浪费将它们连接到一起。所有人都想要解决这个问题。”
Feedback与40多个组织和大厨合作——其中包括自然资源保护委员会和生物多样性中心，通过类似联合广场这样的活动，不仅让人们意识到如何通过一双巧手将被浪费的食材变成美味佳肴，同时还强调了四个具体的行业导向解决方案。“我们呼吁对食品日期标签进行更有意义的改革，”Jarosz说道。他指的是人们对“最佳食用期”、“食用期”和“出售期”这类标签所产生的困惑，这会促使消费者不去买某些本来好好的食物。“我们呼吁超市放宽对食品外观的标准要求，精确衡量并报告它们浪费的食物数量，捐赠更多过剩的健康食物。”
许多组织如今都将注意力集中在消费者一方——在西方国家，大部分食物浪费都发生在消费者身上，但Feedback则努力想从比食物链更高级的层面上来减少浪费。该团体呼吁结束不公平交易行为，例如在最后一分钟取消订单和对合同进行回顾性修改，这会导致农民将大量的水果和蔬菜埋进土里或是扔掉。
Feedback获得了抗议食物浪费的普通市民支持，说服英国零售业巨头特易购将剪掉青豆两端的做法改为只剪掉顶端——从而将浪费减少了30%。Feedback正在对欧盟和美国的超市施压，要求它们购买农民的所有作物：如果杂货商卖不了那么多的话，它们应该帮助种植者寻找其他销路——例如，能冷冻蔬菜水果的公司，或者把它们榨成汁，或者制作成方便食品。
“超市必须意识到，在有人挨饿的情况下大量丢弃食物和导致农民浪费作物不再是可以接受的事情，”Feedback的创始人Tristram Stuart说道。
自从2009年以来，Feedback已经举办过30多次类似活动，其中大部分举办地点位于欧洲。5月18日在华盛顿还会举办该活动，其他预定举办地点还包括哈德森河谷与丹佛市。
（译者：红心之王）
更多信息：feedbackglobal.org