一位文艺范妈妈的美食回归——“我想和自然聊聊天”
有机会原创文章
作者：西西
图片：林缅
林缅，一位材料学的高材生，曾在英国攻读博士学位，专注于复合纳米磁性材料的结构性研究。好吧，对于这个领域我完全听不懂。在我眼中，她是一枚爱好丰富的文艺女，喜欢打非洲鼓、摄影、手工缝补和一切与中国传统文化相关的美学，更是一位对食材非常用心的妈妈，采购有机食材多年，有自己的一套心经。我很好奇材料学和食材有关系吗？她说完全不搭边。嘿嘿，但是我始终觉得她有着一股子把东西研究透儿的劲头，这引导她在每一个接触的领域都走得挺深。
“今年的冬至夜，头顶灿烂星河，心里无限感恩。04年开始有机的生活，之后很多的因缘际会都从这个改变萌芽。从一个自封自然科学工作者的无神论人、去宗教人，到心生敬畏的人。从一个着迷无知引领健康的执着有机分子，到找寻心力点亮心灯的’伪‘通透分子。一直走着走下去，眼前柳暗花明层出不穷的新景致，我从未想到会走到这里。”——摘自林缅2013年的朋友圈
西西：开始接触有机食材的经历是怎样的？
林缅：大约在十几年前，那时候还在英国上学，读到一本书叫《You are what you eat》。当时看着标题觉得有趣，阅读后了解到不少以前不注意的饮食知识，它鼓励提倡吃无农药化肥的食材和没有有害添加剂的加工品，认为健康首要从吃的东西里面来，吃得健康就会成为一个健康的人。从那本书开始接触食品配料表，第一次去想添加剂这个概念。从那以后，养成一个习惯，只要拿到任何一个食品都会下意识地看它的食品配料表，观察它的成分。从此开始转向有机饮食。
另一个机缘，我觉得是自己从小长到大，妈妈都不允许外食，所有零食都是妈妈亲手做给我解馋，很少在外面买。所以造成我更喜欢自然的味道。从小生病也是家人食疗为主，所以我很自然能接受并进一步追求更天然的生活方式。
有机饮食还在后来改善并根除了老公的哮喘。
西西：治疗哮喘？怎么做到的？
林缅：老公从去英国的第三年左右开始患上花粉过敏症，随后越来越厉害，直到发展为哮喘。在英国，花粉过敏的人特别多，当我们去找医生时，医生也只能给开支气管扩张的药剂喷雾，其余也束手无策。我看到他冬天喘得睡不着的时候，特别痛苦。既然医生没有什么好办法，就只能自己解决这个问题。可能是受家庭的影响，有什么问题都先从饮食上想办法，于是我自然而然也开始从食物入手，把所有食材换成有机的。因为花粉过敏的人要适量回避蛋白质的摄入，家里两周才吃6个蛋，从粗粮入手，基本以谷物为主（刚才提到的那本书里介绍了很多吃谷物的方法），肉吃得也比较少。 在饮食改善的那年冬天他虽仍有哮喘，但不会喘的睡不着。来年春天，到了花粉过敏的季节，过敏症状也减轻了好多。在一年之后，哮喘彻底好了，再也没有发过。在这件事之前，他已经有6年的哮喘史了。所以吃得好了，可能疾病就好了。但是我觉得这个治疗哮喘的方法不适用于所有人，跟他个人的体质可能有关系，他比较容易吸收好的东西，也比较容易被不好的影响。
西西：所以家人对采购有机食材还是比较支持的？
林缅：老公很支持，而且因为哮喘症的消失，他很坚定。但家中老人对有机食材还是不能完全的认同。一来是因为长期比较勤俭的生活习惯，觉得国内的有机产品贵出不少；二来老人总觉得市场上卖的有机产品不如商店里国家认证的正规，怕上当。我们和老人不在一起住，所以一直坚持自己的原则。
西西：有机食材价格贵上不少，家庭开销是不是大幅度增高了？有没有纠结过？
林缅：这是一个很有意思的问题。因为在最初尝试有机生活的时候，我还是个学生，没有什么钱。我记得我从买香蕉开始的。非有机的香蕉一大把是当时合人民币7块多钱。有机的香蕉六小根是合人民币近15块钱。是挺贵的，可是我慢慢的发现吃有机反而没有多花钱，因为一丁点不会浪费。我觉得现代生活里食物浪费的比吃掉的多。而买多少吃多少的话，我倒没觉得多花很多钱。
西西：提醒到我了，的确开始采购有机食材后，更加珍惜食物，吃的一干二净。想一想，很多人生活中食物浪费蛮严重的。去饭馆点一大堆菜，可能剩了好多。还有图便宜的买买买，有些菜放坏了只好扔掉。注重食材质量后，外出就餐大幅度减少，也节省了不少开支。那么当在家做饭成了必然，有没有感到时间不够用呢？
林缅: 其实我本来挺大厨的，开始有机饮食后做菜反而简单省时间了，因为真正的时令菜原味就很好吃，不需要过多的烹调手段。蔬菜一般用蒜蓉炒。平时做一些面食的时候，剩下一块面，自然发酵1、2天，可以做成发酵面条，也特别好吃。至于肉类，真正好吃的肉，白水煮就是最棒的。我家冬天最喜欢白水羊肉（清炖羊排）。
“再美的言语在这锅肉前都是苍白的，再高的烹饪技巧在这锅肉前都是浮云，甚至连盐都是多余的。”——林缅
西西：去年全家搬到英国生活后，觉得英国人对有机食材的接受程度，与国内有何不同？
林缅：我觉得最大的不同可能在于出发点。国内选择有机的出发点更多来自于对食品安全和儿童成长的担忧，购买人群的收入层次并无明显特征。英国选择有机食材的人群，很明显，收入层次会高一些，但心态上担忧的成分少一些。
我的体会是他们对儿童的保护蛮好的。你知道我在英国会找有机餐厅，但是发现即使不是有机餐厅，他们的儿童餐也常是有机的，这个挺有趣的。还有，我以前比较烦儿童的各种花里胡哨的零食，但仔细一看，很多也都是天然色素，没有添加什么东西，在添加剂的管控上也严格一点。
西西：可以介绍下在英国寻觅好食材的经历和感受吗？
林缅：我的有机饮食习惯是很多年前在英国开了个头，但主要是在中国得到延伸的。到后来已经越来越依靠自己的味觉进行判断，而不是靠食物的宣传资料。搬到英国后，由于生活的重心变了，不像在中国可以亲赴农场采购，所以主要购买渠道为一个与很多英国有机农场搭建供销渠道的网店Ocado。然后在品尝的过程中，逐渐对某一些农场产生兴趣，所以下一步也想去走访看看。
英国因为离欧洲大陆比较近，所以能品尝到许多其他国家应季的好果蔬。其实，我个人的体会是，决定食物好吃，更主要的因素是气候土壤条件，有机种植更多的在于实现不干预。所以，吃来吃去，在地应季的食材最好吃。
西西：不知道乐多（林缅的女儿，今年7岁）是不是抵得住各种零食的诱惑，会不会问“为什么别的小朋友能吃，我不能吃？！”
林缅：我觉得在小朋友的饮食上，父母的心态要主动去调试，原则上有所坚持，但方式上更宽容一些。乐多从小都吃的有机食材，参与过许多农场的劳作，很熟悉有机耕种的食材的味道。但即使是这样，花色各样的零食和加工产品对她的诱惑力依然很大。我对这一切的理解也有个过程。开始态度会不自觉比较生硬，效果并不好。我觉得比较好的方法是：
1、很清楚地解释给孩子食物的成分，而不是简单地说不好、垃圾。
2、培养孩子对自然的感情，观察并体会自然生长的过程。
3、从有机水果上入手比较好，因为水果比较甜，孩子喜欢，心理上喜欢就更能接受“有机食材是更好吃的食材”这样的观念。片面强调健康比较难以有感性认识，从好吃引入更自然一些。
但即使是这样，也不能抵消零食和加工产品对孩子的吸引力。这一点上父母要能包容和理解，将心比心，想想咱们小时候多馋那些吃的呀。我家里的做法是划一条红线，比如，反式脂肪是红线。有这个成分的零食可以尝一次，但仅此一次。毕竟成年人总是把有害、垃圾挂在口头，可对孩子来说，他看到那么多同龄小朋友吃，也看不出有什么不好，孩子就比较难理解。所以我会解释清楚这个红线成分，给孩子一次知道味道的机会。
有机生活这么多年，我越来越深的体会，对于健康，食材是一部分，但心态的松弛是更重要的，甚至是决定性的。
西西：怎么讲呢？记得两年前，你曾说过对很多东西的追求都走到了尽头，现在怎么想？
林缅：修心重于修身吧。
当时，在有机食材的追求上愈发走入极致，但随之而来的不是舒服，而是恐慌。任何在我选用的极致之外的食材或者甚至是环境，都会唤起我的担忧。也是有过那样的心路，让我觉得单纯对食材的追求是可能使人走入死胡同的。健康的生活需要更有接纳力的心灵。当选择一种食物，并非为了逃避不好，而是更能帮我们体察周遭的时候，这样的选择才是更健康的。
做选择后多去体会那种舒服，而不是恐慌，当试图体会那种舒服的时候，就可以体会到自然了。如果用很多理性客观的标准要求自己和家人的话，人会拧巴，所以先要舒服，放松下来，有兴趣就去试一下，”咦，这个食材看着不错，又说是自然生长的，我觉得挺有意思的，那就试一下”，只要你不拧巴，多去体会舒服，就会越来越舒服。
西西：是的，心态很重要。十余年的身体力行下来，你怎么理解有机生活？有什么感触吗？
林缅：我理解的有机生活就是人与自然的交谈吧。曾经我认为有机生活是人向自然的回归，但现在我更觉得是种交流。其实人回不去原始的纯粹的自然，人和自然是在一起，互相促进着，互相变化着的。在这个变化的过程中，我们能够彼此倾听，交流，彼此体贴就挺好的。有机的食材和自然的四季时令、天气、土壤、气候与地域这一切相呼应。当我们开始在食材的摄入上去选择有机的食材时，这会另我们更关注自然。当春天来的时候，我们去吃那些萌芽的东西，当冬天树叶掉光的时候，我们去吃储存的东西。在这样的过程中，我们慢慢地去和自然同呼吸共命运。同样在这样的过程中，人会变得越来越可以倾听到自然的节奏，当你听到自然的节奏的时候就会慢慢地观察到自己心灵的变化，因为自然的包容力是非常强大的。而如果我们只是因为想要躲避开不好的东西，去要好的东西，去选择一些有机的产品，那是面对自然一种索求的态度，而这种态度不会让人变得更有包容力，只会让人变得欲望更大。
我是从食物走进这条路的，但是这条路反而帮我走向一条通往心灵上的路。通过食物，我们把自己的身体净化了，但是我们真正要做的是净化自己的内心的部分。这个净化不是一种隔绝和保护，而是要去延伸自己、扩大自己心灵的疆域，有更大的包容力。这份心力在教养孩子上格外重要。
西西：听到你这样说，内心很感动，喜欢这份包容的心态，谢谢。
后记：
和林缅相识在一家生态农场，她带着女儿乐多一起来山中劳动几日。每天一同爬山、打水、喂猪、割草、扛东西下山、推着石磨磨玉米面大汗淋漓……戏称彼此为“骡子”：）。在自然的山水中，人很容易静下来，和自己的内心对话。每天打水要沿着山沟走一段不短的路，边走边聊起对于食材的追求和这条路上遇到的一些困惑，似乎好食材的追求是无止境的，但如果处理不好，它同时也会限制住我们的身体和内心。我们觉得路要越走越宽，心要更加包容。让心舒服而不是恐慌。看看大自然是那么包容，包容着无穷尽的生物，没有区别对待，没有执着于哪一点，而是给予着千姿百态的每一种生物生存空间，它们按其自身的节奏成长，发展为独特的个体，这些个体共同组成了和谐、健康的生态系统。我们的确要向自然学习。
关于作者
西西：爱好美食。从向外探馆子到寻找好食材、向内发展自己的厨艺。喜欢简单、自然的生活和一切美的事物。
编辑：Jing
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