有机就在你身边 | 名企访谈之禾然有机
有机会原创文章
作者：Connie
企业是由人组成的，也是充满生命力的。作为消费者，当我们购买、使用这些商品时，你知道自己不起眼的消费行为已随着有机企业的步伐，令世界变得更美好了吗？“名企访谈”系列报道，将还原一个立体、多元的有机生态圈。
名企访谈由有机会与BIOFACHCHINA中国国际有机食品博览会（下文简称”BIOFACHCHINA”）联合策划。5月25~27日，一年一届中国有机盛事——BIOFACHCHINA将在上海举行。借此契机，有机会采访了国内外顶尖的有机企业、机构，带你深度了解他们在做的事。2017年3月，有机会Connie采访了禾然有机品牌经理康艳丽女士。
作为中国最早出现的有机调味品，禾然有机已成为被消费者熟知、喜爱的有机品牌。人们对有机的关注源于其产品更安全，但仍有不少质疑：“有机是真的吗？”、“有机那么贵值得吗？”禾然有机通过产品传递给公众的价值观是：选择有机是我们每个人可以做到的事情，并且也是我们每个人的责任。
禾然有机是一个让人感觉温暖的品牌，通过倡导健康的生活方式，让更多消费者选择对环境友好、对身体健康的有机产品。例如价格，禾然有机酱油零售价三十几元一瓶，对比同样没有添加剂的调味品，价格仅高出了一倍。通过更具亲和力的价格，降低了消费门槛。
为了让参展和观展的观众能够吃到有机的食物，禾然有机联合BIOFACHCHINA和多家有机企业联合发起了“心意食诚有机餐厅”，让所有来逛展会的人吃到美味的食物，支持有意义的项目。我们吃到的或许只是一顿全有机午餐，但背后，倾注了禾然有机和同行伙伴不懈的努力。从菜品研发到口味调配、从调味品到食材选购，每一个环节都饱含了禾然有机及参与的有机人的心意。禾然有机希望感召更多的人和企业加入友善的行列，一起呵护家人和环境的健康。
禾然有机品牌经理康艳丽
对话禾然有机
如何给大家持续带来新鲜感？
康艳丽女士表示，很多时候，我们会忽略调味品的作用，其实，调味品是一道菜的灵魂。一个简单的食物如何做得不简单，主要依赖调味品，苦辣酸甜不仅是人生五味，也是食物和调味品组合的魅力。我们给消费者持续带来的新鲜感，一方面是结合消费者的需求开发一些产品，另外，我们会不断地研发好吃的、健康的菜品，甚至引领饮食的流行。
最近，禾然有机在策划一个健康烹饪金字塔，将食物的营养搭配和健康烹饪方式相结合，做成一个简单直观的金字塔图，让消费者很容易就能在生活中运用。购买新鲜食材，配合生食、白灼、蒸煮等健康烹饪方式，佐以有机调味品，可以更好呈现食材的本源味道，让食物更美味好吃。我们可以通过食物来关注自己生活以外的东西，从选择食物开始，就可以离自然更近一点。
调味品企业也开发菜谱？
禾然有机每年都会邀请美食设计师设计食谱，推荐食物更健康的搭配组合方式。康艳丽女士认为：“中国人饮食口味普遍比较重。我建议用好的酱油代替食盐，因为酱油里只含有百分之十几的盐分，而且经过酿造后，香味浓郁，会让菜品变的更加美味，而忽略菜品的咸度，这种方式可以降低日常50%的食盐摄入量，并且增加菜品的味道。”
康艳丽女士分享了使用有机调味品的一些小窍门。比如醋，我们常常忽略醋与食物搭配的妙用。她分享道：“炒青菜时，放一些米醋进去，既不影响菜品的颜色，又能防止维生素流失。买了有机菜做沙拉，我们如果选择有添加剂的沙拉酱，就会让食物的营养有折扣。针对爱吃沙拉的顾客，我们会分享一些健康的沙拉酱汁的做法。”她还建议大家选择吃多种类的油，为身体获取不同的脂肪酸。“小调味，大健康，有很多学问教给消费者。这些健康的烹饪理念对大家都非常有帮助。”
怎样将有机心意传达给消费者？
禾然有机通过线下活动、微博和微信等去传播有机的健康生活理念，深入与顾客分享更健康的生活理念，有时候也会通过工作坊式的活动，近距离地分享健康的饮食烹饪方法。最近，禾然有机联合国内最大的素食生活社区——素食星球做了“五谷素养真味”的活动专题，旨在让更多的人了解素食、了解调味品，品味自然的调味做出来的素食也能可口营养，并不像平常所吃的仿荤菜。
为什么没有生产黑醋（陈醋）呢？
禾然有机希望让更多人关注“全食”的概念，吃得更粗一点，不要太精细化。根据更符合现代年轻人的饮食生活方式，选择了本来就是一种健康主食的有机糙米来生产米醋。康艳丽女士表示：“在日常生活中，我们吃大米（精白米）比较多，对‘全食物营养’的概念了解得比较少。选择有机糙米，一是有机消费者经常吃，二是糙米保留有胚芽，经过发酵后，口感会更好。”
米醋的用法相对陈醋也更多元，用来泡果醋、养生醋等，都非常方便。“闻一下我们的糙米醋，除了醋本身的酸味，还有淡淡的米香和果香味。平时做沙拉酱、蘸食等不需要重口味的食物都可以使用。还有一个小秘诀与你分享。洗脸时，水里放一点米醋，对皮肤非常好；去角质时，在温水里放点醋，很容易就清理干净了。这些使用醋的小窍门都非常的实用。”
在产品研发和风味调配方面的努力和尝试
开发新产品对禾然有机来讲，是个比较有挑战性的工作。“禾然有机视质量为生命，第一，要考虑的就是产品的质量，我们所有产品都没有添加剂，不只是禾然有机系列产品，包括‘遵循自然’（欣和旗下另一个主打无添加的调味品系列）的两款酱，用的都是有机山茶油和有机豆瓣酱进行酿造配比而成，在技术上，就要挑战如何让食物在没有添加剂的前提下也能保证安全。第二，我们尽量做到让盐分更低，更健康，在这两个的基础上，将口味调得更好。”
禾然有机产品的研发尊崇几种形式：第一是研发工程师结合需求进行开发；第二，结合专业厨师的建议。热爱厨艺的朋友可以用禾然的有机豆瓣酱、有机糙米醋、有机橄榄油、蜂蜜，调配出万用的沙拉汁；用酱油、柠檬汁、黑胡椒、橄榄油、米醋、蜂蜜，也能够调出美味健康的沙拉汁。
除了儿童酱油，未来是否有更细分的产品开发计划？
禾然有机儿童酱油针对儿童进行了特别的口味优化，并且减盐26%。减盐是一个很难实现的工艺，从2012年做到现在，中国市场还只有欣和有真正的减盐酱油——只减盐，但不减其他任何营养、物质，这是一个难以突破的科技。针对儿童的话，禾然有机正在研发一个新品，“难度还是在于质量的管控和口味的调和，真正0添加更健康，我们正在试验中，还未研发成功。”
禾然有机一直较为关注环保和自然，在产品研发、生产、运输、包装、烹饪等方面做了哪些工作？
自2014年开始，禾然有机就在做SGS的碳足迹认证。禾然有机是国内调味品行业唯一做碳足迹认证的企业，也是有机行业少数（可能是唯一）做了碳足迹认证的企业。“我们测算从原料入厂到产品出厂的碳排放量，每一年都会优化整个生产过程，降低碳排放量。”康艳丽女士表示。
禾然有机产品的碳足迹认证标志在包装背面的左下角，一个小小的SGS标签。“我们非常关注对环境的影响。不仅是碳足迹认证，在产品包装等方面都尽量降低对环境的影响。”禾然有机酱油的玻璃瓶，做了轻量化处理的，现在的瓶子比以前轻很多，也小了，但容量没变。禾然有机的广宣品，比如品牌书、折页、标签等，都是用的再生纸。“今年，我们的一些促销物料也尽量选用有机的了，比如围裙、背包等，都是有机棉。接下来，我们要做的勺子也是用的有机水稻。有机是对环境的友好态度，我们会尽量去优化改善。”康艳丽女士进一步说明道。
二次包装、回收利用等方面进展
因为禾然有机需要保证产品的质量，所以重复使用还比较难实现。啤酒瓶由于是大众化的产品，所以容易做到，但像禾然有机产品的瓶型不属于大众型，又分布在全国各个地方，集中起来有一定的难度。我们会给消费者一些引导，比如用玻璃瓶来做花瓶啊，盒子可以用来盛坚果之类的。我们的盒子是食品级的，可以放到微波炉里低温加热。
今年有哪些比较有趣的活动呢？
3月，禾然有机开展了“去宁夏毛乌素沙地种绿”的植树计划，目标是募集5000棵树的资金，禾然有机会先捐出一部分善款。4月，会做一个“小行动关爱大地球”的活动，通过日常生活中的小细节，我们就能够对环境有所贡献。5月，在BIOFACHCHINA展会上，“心意食诚有机餐厅”还会继续做下去，今年是纯素午餐，更会邀请知名的素食设计师为大家设计午餐便当，让参展商与观众能吃到真正的有机餐。有机便当的利润收益将会全部捐出，给宁夏毛乌素沙地种绿。
有机是一种生活，独立是一种态度，有机会分享你我的品味和追求。
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