传统手艺中的生活哲学——老酵子教我的那些事
文章来源：咱家农场
作者：彭月丽
进入腊月就是年，春节将近，春节做馒头逐渐提上日程。作为一枚返乡青年，这个传统手艺是一定要学的。最近一直待在厨房，跟老妈学习如何用老酵子蒸馒头，开始的时候，我雄心勃勃说自己很快就学会，一个星期下来，我算服了，真的是比想象的复杂得多！老妈说做一个好的面点师傅，单学用老酵子发面这一项就要三年，传统手工艺不容小觑！
在这个学习的过程中，我深深感悟到，每一个用传统老酵子做的手工馒头，都是人与自然合作的艺术品，它最终口感如何，不单单掌握在制作者手中，它是天时、地利、人和的综合结果。
然而，除此之外，边学习边体悟，我也有意外收获——关于老酵子的生活哲学，要与大家分享。
老酵子，每年的三伏天节气内，采取生态种植（没有使用过农药）的面瓜作曲，经过近三个月的自然发酵而成。它含有丰富的天然酵母菌群，是发酵面粉的好帮手！在北方以面食为主的地区源远流长，至今在乡村仍然被使用。它不同于工业化生产的单一酵母菌种的酵母粉，因其含有多样化的酵母菌，所以发酵面粉的香味更浓厚，营养更丰富，不含添加剂，不会破坏面质。
然而正因为其种类丰富，用老酵子发面条件才非常难于掌控，它的每一次发酵都是人与自然合作的艺术品，即使是经验非常丰富的行家也难以掌控其发酵结果，因此，每家每户的馒头口味都会不一样，甚至同一个主妇不同时间做的也不一样。这正是它的魅力所在！
要用好老酵子，你要首先细心观察它在不同季节不同环境条件下的生长规律，顺应环境，因时因地制宜，认真观察，悉心照料，与老酵子做好互动，适时采取措施。在饧酵子、发面每一个环节都需要你悉心观察，把握火候，时间过长，馒头会有酸味，时间短，馒头就会硬，麦香味得不到释放。
在这个过程中，老酵子让我慢下来，把心带到当下，细心体味它每一个变化。在逐渐认识老酵子生长变化与面粉的升华的关系的过程中，我体会到与其一起成长的喜悦！反思，我们现代生活方式中，一切求标准化、速成，让人变成“傻瓜”，我们只是按照步骤、定时甚至自动化在操作一些机器完成食物的制作，没有感受，没有成长。不妨停下来想一下，在那一刻我们的心是活着的吗？是我们在操作机器，还是机器在操纵我们呢？
老酵子在不同生长环境下，发酵状态都会有变化，老妈说从来没有两次一样的酵子，也没有两次味道相同的馒头，这就是自然的味道，这就是食物的原味。是的，季节不同，天气温湿度条件不同，制作者不同，制作者心情不同，甚至你使用的工具不同，老酵子放的地点不同，都会对它产生影响。老妈说，即使她做了几十年的馒头，也不是每次都能做成功的！最终结果如何，不是全在人的掌控下的，它是天时、地利、人和的综合结果。我们人的作用只在一定的范围内。
这跟我们的生活、人生何其相似！我们总想掌控一切，其结果只能是自寻烦恼！我们每个人只是环境中的一个元素，每个人又都是一个独立的客体，明天会怎么样，谁也不能确定。我们的生活由我们决定，又不由我们掌控。我们可以做到的就是活在当下，只有当下真正属于我们，认真过好每一个当下，你的人生光阴就没有虚度。专注在当下，就能清明地觉察自己所处环境和变化，在人生重要关口，就能游刃有余的应对，自然也能够做出正确的选择。就像如果时时观察到老酵子的发酵动态，就不会错过最佳时机，就能做出好的馒头一样的道理！
因此，过好生活，只要专心觉知当下即可。
延伸阅读：
用老酵子与市售酵母粉蒸制馒头的区别：
1、组成：老酵子是纯植物酵母，没有添加剂，含有天然混合酵母，发酵面粉营养更全面；酵母粉，发酵快，单一菌组成，含有添加剂。
2、口感：老酵子做的馒头有麦香味，香甜，劲道；酵母粉做的馒头香味淡，更松软。注意，蒸馒头，加碱也会略影响馒头的麦香味。
3、复蒸与保存：老酵子蒸制馒头复蒸不影响口感，且保质期长；酵母粉发面破坏面质，复蒸易裂，影响口感，保质期较短。
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