访法国有机杂货店Bionali：在这里，有机已渗入生活的方方面面
文章来源：Perma Shop朴门工房
作者：Agnes
在法国，有机已融入了每一个人的生活。Bionali 是 Agnes 回法国必逛的有机杂货店，除了有好吃又健康的有机食品，还可以找到许多有机棉制的衣服、手提袋，甚至鞋子等，应有尽有。为了让我们更好地了解“有机”的概念，以及“有机”在法国的发展现状，Agnes此次返回法国，特地采访了Bionali的老板娘Marion Bernard，并撰写此文与大家分享。
小编注：关于“有机农业”——有机农业在生产中不用转基因生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系。
探访法国有机杂货店Bionali
人物： Bionali老板娘 Marion Bernard （以下简称M） vs 朴门工房发起人 Agnes （以下简称A）
A： 好开心又回到这里。每次来到Bionali都觉得好多东西都好想买，因为觉得在这里可以找到真正需要的。现在Bionali又变大了耶！
M：是啊，因为都是自己在吃在用的好东西，所以也很想跟大家分享。之前只是贩售食杂的部分，旁边的店铺刚好关掉，一直想引入有机服装和起居用品，就拿下来了。80平方米大的地方要陈列超过4000种货物。除了有机生鲜﹑加工食品，现在还多了卫生清洁﹑化妆护理﹑饰品衣物﹑家用小物﹑文具玩具﹑红酒和书籍......后来有了小朋友，就把一部分当作儿童活动室，方便我边工作边哺乳和照顾小孩。现在东西越来越多，就把那边当仓储了。
A：有小孩子以后生活跟工作的安排真的很不一样啊！
M：对啊，我跟Sylvan（Marion的男友，孩子他们的爹）一起打理，这么多货，都是不同的供货商，清点库存﹑下单﹑安排派送﹑上架整理，哪样都不能偷懒，亲力亲为，还有客服的部分，如果几天不来，挑剔的客人还会有抱怨呢！
而且我们现在有两个小朋友了，在附近的村子里买到一块地，想要建一间绿房子，要还要自己去选建材监工，怎么说，我想这边的建筑工匠都太有性格太有坚持了，有时Sylvan还得自己干起来。还要照顾小孩子，有时我们也是一个头两个大，妳跟Christophe不也是这样吗？妳懂的！
A： 当然！我懂。而且夫妻档，有事也不能跟对方抱怨撒娇，就算发完牢骚，东西不是他做就是自己做。真的是命运共同体。不过，我是自愿的啦 ，嫁给面包师老公就早有这种觉悟，一起开店经营是理所当然的事。那妳那时候怎么会想开Bionali的？
M：对我来说也是理所当然的事，因为我的父母都是素食的有机实践者，妳要知道，在80年代的时候，他们简直被看作是邪教徒，竟然不在花园洒农药，还吃豆腐！我从小就是在这种环境长大，父母都用天然的方式育养我们。念大学的时候，我是修读经济学的，有一次在一家连锁有机超商的实习机会，负责企划宣传，然后就萌生要自己开店的想法。
然后在07年参与Patio Nature （天然小院）的计划，就开始了Bionali。我觉得07年那段时期正是有机在法国真正开始的阶段，所以Bionali一直顺利的发展着。
M：就是很红啊！店越开越多，产品的选择也多很多。去年一年整个有机产品的市场增长了超过20%！
A：所以大家完全没有受经济不景气的影响嘛。妳觉得刺激有机强势增长的因素有哪些？
M：有很多食品安全问题啊！媒体都有报道，让这些事件更透明，大家自然希望选择对人对动物对环境更安全的食物。随着全球气候变化的问题日益严重，政府也大开绿灯，有很多鼓励减少浪费，节省能源的政策，国际社会也很努力推动改变，大家对G20的执行都很关注。另外就像妳说的，因为有金融危机，所以大家更注重产业的革新，必须要“绿”。
A：那在妳店里，上年度的Best Sellers都是甚么？
M：第一名的绝对是Gluten-free（无麸质）食品， 我们去年这个系列的产品净增长高达40%，客人也不一定是因为有过敏才选择吃Gluten-free，主要还是觉得这样吃身体比较舒服，比较健康。当然也有潮流的成分，现在Gluten-free真是夯到不行。
另外就是Vegan全素制品也很受欢迎。
A：真的吗？好难想象没有肉没有面包的法餐。不过这次我倒是发现有蛮多有机的连锁超商，宣称又有机又便宜，妳怎么看？
M：对的，这几年很多传统的零售业巨头都纷纷把目光转向有机，在普通超市里有机货架已成为必须的标配。而且他们还收购了很多有机的厂商，贩售自己品牌的有机line，或是直接开有机超商，像Naturalia其实就是Monoprix旗下的有机连锁超市。
A：那这样子会对独立的小店或不愿意跟大财团合作的厂商造成很大的压力吗？
M：其实还好耶，因为在全国来说，最大的有机通路还是BIOCOOP（有机共同合作社），他们这二、三十年来支持在地有机农业、成立在地共同购买团体的方式很有效，而且因为是合作社，很多无谓的装修宣传包装也省下，顾客很多还来当志愿者，也不以营利为目的，所以价格很有优势，自然深受大众喜爱。而且去年独立有机店的结业率很低，就证明小店还是有很强大的力量，来应对大财团进军有机市场。
像我们就有签属一个叫L’ACCORD BIO的协议，像是加入有机小店联盟一样，里面的成员都坚守推动有机的宗旨，同时因为聚合在一起，更有跟供应商议价的条件，让入货成本不至于太高；还有很多相应的培训与研习，让小店更专业，更有竞争力，这样我们才能一起生存下去。
A：哇，那很好呀。大家都有饭吃，排排坐，分果果。这样大家有更多不同选择，市场才会更活跃。
M：话是这么说没错，不过大财团涉足有机还是有些令人担心的，因为工业量产的有机产品让它的意义跟价值大打折扣，还有就是道德伦理的问题，比如说灯火通明的——长时间营业的——玲琅满目的有机超市，比起一个在户外，只在上午进行的本地农夫市集所要消耗的能源要都很多，不管是在运输、仓贮、人力、电力或其他各方面上。更不用说人与人的连接了。
A：也是喔。我想大部分中国的消费者觉得能够买到有机的东西就很不错了，很少还会想到这么深远。那妳觉得有机在中国的发展如何？
M：哇，中国啊？好远啊！（想了好几下）我觉得中国应该也是像我们刚开业时的一样，有机大概正快速发展中吧。之前因为你们的关系，看到有一批批的中国官员来考察学习，可想而知政府对有机是很支持的。像我们店里也会有中国的茶和豆类，既然能做出口，质量应该很好，而且中国市场那么大，一定能发展。不过就像我刚刚说的，就是要更协调，找到对环境、对人更友善的永续发展模式。
A：哈哈，谢谢妳这么乐观。最后一个问题，妳最近都在忙着甚么环保主张？
M：盖房子啊！我们想要自己建生态家居，就是说，整个建筑从建材生产到规划设计、施工、入住生活到有一天它要被拆除，在这个过程中消耗最少地球资源，使用最少能源及制造最少废弃物。阳光与空气是如何流动，怎么实现passive survivability（被动式存活性），如何节约日常能源，污水与垃圾的处理，花园的种植计划......事无具细都要好好的设计。
A：听起来像Mission Impossible，请给我说出几个我听不懂的材料好了。
M：Ouate de cellulose ，它由再生木质纤维（主要是废纸）制成，其中又加入了阻燃剂和木材防腐剂，其优点包括良好的湿度吸收和隔音能力；Fermacell，是用石灰及强化纸纤维加特殊防火素，不含任何为害人体健康的物质；不但没有令人不舒服的气味，还有类似呼吸活动的特性，创造一种更人性化的环境；Peintureà l’argile（矿泥粉颜色涂料），此种天然物质经历了好几千万年的大自然孕育，因此具有天然、纯净、无毒且超效活性的性质。
关于Bionali的更多信息可咨询朴门工房（微信公众号 PermaBakery）