吃糖吧，就像从没尝过苦 | 古法红糖

5月的云南红河，干热河谷里的甘蔗花开了。借这物华天宝，专注做一份极致古法红糖是怎样的体验？本季，日子by LOHAS联手“雲耕物作”，从云南精取最优质原料，推出甘蔗红糖，180g /58元；原姜红糖，180g /68元；原姜红糖+甘蔗红糖组合，180g*2 /118元。红糖滋补，化开入口的那一丝清香味道，最是甜。　

干热河谷出好糖

______

5月，在云南红河的干热河谷里，甘蔗花开了。甘蔗花开，意味着甘蔗的糖分大量流失，至此之后，甘蔗就无法做出红糖来了，这也意味着，钟晓雨和他的雲耕物作团队今年做红糖的时节结束了。

『 原姜红糖 』

▲ 采用无化学添加的物理方法去除杂质。将红糖和姜完全融合在一起，没有丝毫杂质，辣度恰当，入口细腻柔滑，都能拿着直接吃。  

色泽：呈自然红棕色。泡水后姜糖水澄红明亮，无任何杂质、残渣

口感：纯正口感，红糖的甘蔗清甜和小黄姜的天然微辣巧妙融合，无添加无杂味

营养：保留甘蔗和小黄姜的自然营养物质，素辣素、姜油含量丰富，红糖中富含人体可直接吸收利用的单糖（如果糖、葡萄糖），含有钾、钙、铁、锌等人体必需的微量元素，以及蛋白质、氨基酸、多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、维生素等

适宜人群：胃寒、体寒者、风寒感冒者、空调环境下/户外运动和冬季运动爱好者(温差大、消耗多)、常饮绿茶、普洱生茶等不发酵、轻发酵茶的人士

▲ “雲耕物作”从60余种甘蔗品种中，精选三种优质甘蔗品种作为红糖原料。确保红糖的香气、滋味佳，有独一无二的品质。 

『 甘蔗红糖 』

色泽：糖块呈现浅棕色，糖水黄橙明亮，无杂质、残渣

口感：入口自然清甜香味无杂味

营养：保留甘蔗的自然营养，富含单糖、氨基酸、维生素及钾、钙、铁、锌等微量元素

适宜人群：幼儿、妇女、产妇、月经不调者、中老年、体质较弱者

作为红糖的原料，甘蔗品质决定了红糖品质。“雲耕物作”使用的甘蔗选自云南红河干热河谷地带，这里由河流冲积而成，土壤营养丰富。夏季气温超过40度，冬季温差可达40度，在全世界甘蔗种植区域中属上乘品质产地。

▲ 产出甘蔗的原料环境：

干热河谷

海拔：450米

年积温：8300摄氏度

夏季温度：20-45度

冬季温度：5-25度

无霜期：340天

年日照时数： 2300小时

由于云南纬度低、海拔变化大、温差大，使得云南的甘蔗品质尤其出色。由甘蔗制成的红糖自古以来就被大家熟知，含有多种营养成分和对人体有益的微量元素，具备多种药食功效。

▲ 姜采用来自云南罗平县的小黄姜（海拔1800米的高山姜田），精选无农药、化肥、轮耕种植的优质老姜，味辛辣浓，含油量高，营养丰富。

▲ 制糖，采用传统明火熬制老手艺，配以中医监制生产。传统明火熬制和监制过程确保熬制火候恰当，天然兼顾药食功效。

一块古法红糖的诞生

______

▲ 为了最大程度的保持红糖的口感和品质，“雲耕物作”把红糖做成了小颗状，并用隔温、隔湿效果皆好的全铝材质包装来搭配这颗革新性的“第三种红糖”。

在一次次探访古法红糖制作工艺的过程中，“雲耕物作”发现，市场流通的基本都是粉状的红糖，这些粉状红糖都是大型红糖厂用化学添加工艺生产出来的，一个厂每日产量高达300吨。

化学添加必然有化学残留，化学添加也把红糖里的矿物质、维生素等微量元素去掉了，这样的红糖更甜，但红糖药食功效变得很微弱。这也是很多了解红糖的人费劲周折，寻找古法红糖的原因。

▲ 为了解古法红糖，“雲耕物作”团队走访了出产古法红糖的云南弥勒、新平、镇沅，看了三十多个古法红糖作坊。

在探访古法红糖作坊过程中，“雲耕物作”团队了解到：

➀ 不是一年四季都能生产古法红糖，每年只有甘蔗成熟的1月到4月才能制糖。

➁ 古法作坊制作工艺原始，每日产糖仅有几十公斤，最多也就只有几百公斤。且加工环境大都很差，没有食品生产、流通资格。

➂ 正规制糖行业进入门槛很高，要日榨甘蔗达到3000吨，才能获得国家规定的糖生产资质，而要达到那么大的产量，在生产过程中就必须要使用化学添加。

▲ 古法红糖作坊生产的块状、碗状红糖

更加触目惊心的发现是，那些所谓产量很高、一年四季都能供应市场流通的“古法红糖”，其原料竟不是甘蔗，而是大厂红糖粉二次回锅熬煮而成。这样的“古法红糖”，和大厂红糖粉一样有化学残留和矿物质、维生素含量少，工艺过程中的反复熬煮又增加了焦糖色素、丙烯酰胺等对人体健康不利的物质，失去了红糖本身应该具有的功效。

▲ 接着，“雲耕物作”团队沿着产品的市场足迹一路找到台湾和日本的红/黑糖，但没想到，在产自日本的黑糖上，也发现了焦糖色素、黑（赤）砂糖、香精，而且也不是用甘蔗汁明火熬制出来。

为此，“雲耕物作”团队找到了国内顶尖的糖业技术研究院—云南省轻工院。他们有一项研究了20多年的无化学添加杂质去除技术。

他们创新性的在红糖熬煮的过程中采用分段熬煮技术，前半段的工艺，明火铁锅熬制糖浆到一定的浓度，继承传统老工艺，确保红糖药食功效和口感。

▲ 明火熬制到一定浓度后，转移到不锈钢电锅熬制，火候控制更容易，避免过度熬煮。

▲ 分段熬煮避免了过度熬煮产生的焦糖色素、丙烯酰胺等对人体不利物质，这样制出的红糖有独有的甘蔗味道，品质更高。

新工艺进行到试生产阶段后，前十天里只产了400公斤糖，而其中只有100公斤糖是他们认为合格的产品。但这100公斤糖，被做了20多年糖的老普认为，这是他从业以来见过最好的红糖。随后的检测报告证实：雲耕物作红糖中的不溶于水杂质，只有56mg/kg，远低于国家标准的350mg/kg。

▲ 检测报告

这块红糖，没有任何的化学添加，却将红糖的杂质及其附带的大分子的重金属、农残高效去除，保留了钾、钙、铁、锌等人体必需的微量元素和蛋白质、氨基酸、多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、维生素等对人体免疫系统具有活性的功能性营养物。

“雲耕物作”创始人钟晓雨说，这是区别于大糖厂制作和小作坊古法红糖的“第三种红糖”。它保留了传统红糖的药食功效，又更加干净，能一定程度规模生产，符合国家规范和食品流通。

普通的块状红糖“坚如磐石”，“雲耕物作”的红糖“松软如沙”，入口细腻柔滑，有巧克力般的质地，甜蜜在舌尖逐渐蔓延。红糖水金黄透亮，无杂质，喝一杯，口腔里充满甘蔗的清香，甜而不腻。而吃到他们糖的朋友都说：“红糖里的那种清香甘蔗味，最让他们难忘”。

▪价格 ▪ 

甘蔗红糖

180g/58元

原姜红糖

180g/68元

原姜红糖 + 甘蔗红糖组合

180g*2/118元

非偏远地区包邮，港澳台恕不配送