上海最『用心』咖啡馆，都在这份清单里！ | 咖啡师的良心推荐
最近上海街头的咖啡馆多了起来，在越来越多的惊艳空间和不俗品位之中，一杯日常的好咖啡是否离我们更近些了？这次我们“玩”了一个请咖啡师推荐咖啡馆的“接力”游戏，在口耳相传的探索中，完成了一次有些折腾的城市咖啡小旅行。这大概是一份上海咖啡馆最专业及良心的推荐清单了，其中也会有你的心头好吗？
之所以开始这个“游戏”，是因为一个看起来爱喝咖啡，又喜欢在旅行中探访咖啡馆的人，好像应该对所在城市的咖啡馆很熟悉。但实际上每次被要求推荐咖啡馆，都只是列了几家离公司近的而已（好在那几家品质都很不错）。
在看起来选择越来越多的上海，究竟哪些咖啡馆值得推荐呢？我想没有比来自咖啡师的推荐更靠谱的了。于是这趟咖啡馆接力之旅，就这么开始了。
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咖啡烘焙间 COFFEE ROASTERY LAB
在田子坊的小店面
怀揣着云南山林的梦想
每天上班都会路过的田子坊，原本是上海最具市井气息的艺术社区，如今早已被巨大的人流量冲刷成另一番模样。似乎很难想象这个终日喧闹的街区，还有什么可以安静停留一会儿的地方（事实上还不少）。
但这家只有两个座位的咖啡小门店，辟出了一半空间作为烘焙室，这在寸土寸金的田子坊流露着一种就是要做一杯好咖啡的清流气息。
店面虽小，但视觉清新。说起来还是对面买手店TASTE的分店。但这里只售卖咖啡。
咖啡师也是烘焙师龙翔，是店里的两位Q-Grader（咖啡品质鉴定师）之一。他除了烘店里常售的几款单一产地豆之外，也乐于做各种新尝试。运气好的时候，会不小心跟着试到同一支豆子不同烘焙曲线；或是同款豆子不同冲煮方式下的区别。
作为云南人，龙翔说他希望未来能在云南的山里自己种豆子，自己处理制作，再自己烘焙豆子（这世界上大概就没有不想回老家的云南人吧）。
好的，听起来比最近流行的咖啡豆直接贸易还要直接呢。请快点实现梦想吧，已经迫不及待想去产地玩了！
咖啡烘焙间 COFFEE ROASTERY LAB
地址：泰康路210弄4号
受访人：龙翔（咖啡师）
推荐咖啡馆：新参者、Single Origin Roasters
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新参者 SHIN ZAN MONO
无声的咖啡师
让我们更愉快地交流
不知从什么时候开始，上海不少小马路又多了以“╳╳里”的命名的园区。幸福路也是这样。新参者咖啡，坐落在幸福里的“白云通道”尽头。它听起来有多浪漫，实际上藏得就有多深。
上一家咖啡馆的龙翔一次无意间推荐了新参者，说起这里是个特别安静的地方。店里有几位听障咖啡师，在做出好喝的咖啡之余，还教会了店里所有人打手语。
拉开新参者的小小移门，是一个视线开阔的白空间。门口的白板上是两位“无声咖啡师”的自我介绍，但出人意料的是，接下来点单和交流的过程非常流畅。
▲咖啡师露露做的咖啡是公认的好喝
咖啡师露露会适时地递来纸笔，介绍风味并询问你的感受。也会推开院子的门，建议去户外感受一下春天。
就在你正要感慨：原来有时候无声的交流更有效，眼看要被这里的氛围所感动时，耿直的店主小A却说，她做这一切不是因为情怀，只是因为恰好需要。
小A是上海第一批开咖啡馆的从业者，十年如一日地快人快语并自带灭嗨体质，是非常著名的“臭脸”咖啡师。在她看来这个空间更多是个从事咖啡培训的场所，并不需要多余的服务，而无声咖啡师们“点对点”的交流是恰恰好的。
店名“新参者”来自于东野圭吾的推理小说。小A将“新参者”定义为：那些自己能形成微气候，去到哪里都是改变环境，而不是被环境改变的人。
对我而言，探访新参者的体验是有惊喜，有层次，有余味的（就和遇到一杯好咖啡一样）。至于究竟何为新参者，我想每个人都有自己的破译版本吧。
▲在推荐咖啡店环节，露露列了一堆清单，她可真是个咖啡馆爱好者啊
新参者咖啡 SHIN ZAN MONO
地址：上海市幸福路67号幸福里园区C座一楼云朵通道尽头
受访人：小A（店主&咖啡师）、露露（吧台手）
小A推荐下一家：OPS、有容乃大
露露推荐的下一家：月球、芦田家、珈琲光景、JULY’S GARDEN...
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O.P.S. CAFE
勺子上的冒险
与众不同，也很温柔
太原路上小小店面的O.P.S.，好像从来就没有不忙的时候。即便是中午饭点，门口都站满了拖着大小箱子，远道前来等候咖啡的客人。
用推荐人小A的话说，每次看到这么多人排队，而且每个人都会被细腻地照顾到，实在是不忍心去喝那一杯啊。
O.P.S.店名差不多是好奇满勺的意思，用店主之一Siwei的话说，这是一个思想开放的、充满可能性的空间。同时也是一个与人近距离建立关系，让人有归属感的地方。
店里只有很少的座位，中间设一条桌案，大部分的客人都站着把咖啡喝完。即便如此，这仍是一家“上海服务排名第一”的咖啡馆。任何时候去点单，都会得到关于不同咖啡的成分、做法与口味的详尽介绍。
▲店主Siwei也是吧台手，她的咖啡和笑容都很治愈
通常情况下，一个人所具有的脑洞和他将对事物付出的耐心成反比。但在O.P.S.喝一杯咖啡，是既能满足好奇心，也能被充满善意地对待的。
▲分别是上一季的特调Lemon Engine、春夏的特调Dirty、Fairy Floss、Spring Shower
O.P.S.的每一款特调都值得大胆尝试，这里的特别之处在于，即便是了解所有配方和全部制作过程，你所喝到的那一杯，也还是会有一些超出预想。
O.P.S. CAFE
地址：上海市徐汇区太原路177弄1号临（周一店休）
受访人：Siwei（店主&吧台手）
推荐下一家：T12、blacksheep、有容乃大、Uncle no name
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笠 by T12GROUP
小园宜独处
墙短正好看斜阳
“笠”与其说是一间店，不如说是一个咖啡爱好者的往来空间。位于小马路东平路上，黑色大门虚掩，轻轻一推就是一方小院落。
这是T12团队的第四个咖啡空间。有一家T12:LAB在不远处的吴兴路上，是一间“只有咖啡，没有低因，不尚拉花，没有WIFI”，立着种种规矩的酷酷的咖啡馆。
而这间“笠”宣称：“为独处而生”。一开始只想做一个让人们小作停留的咖啡空间，空间完成之后竟然生出几分禅意来了。“一定要珍惜当下这一杯呀！”店主们笑着说。
▲T12的三位合伙人之中，有两位是舞者，FOX是其中的一位，她也是《东京咖啡时间》一书的作者
眼下“笠”只有三款豆子的滴滤，不设座椅，没有外带。选择不多，又有种种限制，好像让人对这里的咖啡更期待了。好在这里的出品，并没有辜负这种期待。
笠 by T12GROUP
地址：东平路2号甲105
受访人：高磊、FOX（两位店主&咖啡师）
推荐下一家：珈琲光景、OPS、有容乃大
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珈琲光景 Cafe Lumière
如果没喝过好喝的虹吸
就来这里吧
行走到第五间店时，珈(jiā)琲(bèi)光景已是第二次被提及。大家都说这里的虹吸很好喝，“真的吗？虹吸壶真的不是一种摆摆样子的装饰品吗？”大家的推荐还真是让人忐忑又期待呢。
咖啡馆位于漕溪路上某个园区大楼的一层入口，空间里摆了不少花草、咖啡器具、书籍和各种装饰。与其说是精品咖啡馆，倒更像是一间生活杂货铺。
店主兼咖啡师龍坚坚看起来十分腼腆，制作咖啡的时候又极其认真。喜欢用繁体书写，沿用日本的外来语珈琲而不是咖啡，并设想着未来或许能开一间咖啡书店。真是个年纪轻轻就作风老派的人啊。
▲龍坚坚说，虹吸是有仪式感的，但你做出的这杯咖啡品质，要能撑得起这个仪式感
虹吸壶的萃取方式看起来有点像化学实验，事实上这也是一种有点“极端”的冲泡方式。龍坚坚说，虹吸是持续高温萃取，很容易过度萃取，而且一旦“过”了，就会让大部分的缺点都暴露出来。
点了一杯哥伦比亚的豆子，用虹吸的冲煮方式呈现后，有奇妙的酸甜感。又因为豆子来自一个叫向日葵的庄园，所以龍坚坚还专门用向日葵花纹的杯子装盛。
▲最近店里还出了几款植物奶特调，分三口喝完了一杯“清醒梦”，有点不愿醒来。
珈琲光景 Cafe Lumière
地址：漕溪北路739号Star Work 1F
受访人：龍坚坚（店主&吧台手）
推荐下一家：Beautiful Concept 、Onirii Coffee
❻
Beautiful Concept
让时光和味道
回到过去
在时髦小店林立的永康路，Beautiful Concept仿佛置身变化浪潮之外了好几年。两年前《LOHAS乐活》杂志的咖啡大专题也推荐了这间咖啡馆，比照那时的图片，店中陈设并无二致。
在主理人yywr看来，Beautiful Concept更是一个生活概念品牌，精品咖啡只是它的一部分。而之所以在咖啡业界也获得推崇，是因为几年来品质稳定、空间始终保持了某种单纯感。
空间中使用大量古旧设计，红砖墙、旧木桌椅、SMEG冰箱、Buster+Punch的黄铜吊灯、Faema E61的咖啡机，到处是看不腻的经典元素。
▲牛仔裤也是Beautiful Concept的产品，在yywr看来让更多人穿原色牛仔裤（而不是褪色做旧的牛仔裤）可以减少环境污染
复古的底色中，“让原本就已经很好的东西，更好地发挥出来”。这里的咖啡也不例外，无论是一款单一精品豆Be Child，还是回归“传统”、中深度烘焙的拼配豆Light House，都是关于过去的味道。
Beautiful Concept
地址：上海市永康路25号
受访人：yywr（店主）
推荐咖啡馆：Café del Volcán、TC、Seesaw、Black Sheep、Onirii Coffee
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WAWY
听说自己开了个网红店
一开始还有点生气
一直听说Onirii，那是在南昌路上的一间“白空间”。大概是因为听起来太像网红店，竟然就这么一直错过了。然而最近总是有人提及Onirii的店主在复兴公园开了新店，实在是好奇就顺着推荐去一探究竟。
WAWY在复兴公园的一侧，简约的空间摆放着建筑类书籍、特殊材质的座椅、各种踩在脚下的石头、湖水般光泽的桌面和精挑细选的杯盘碗盏。
空间据说是出自建筑师合伙人之手，自然是预料之中的好看。不过无论是踩着石头坐在滚轮上，还是踏着有些硌脚的卵石去“庭院”里喝一杯，也都需要预料中那般小心翼翼才行。
和充满设计感的空间相比，咖啡就显得具有亲和力很多。最平常不过的冰美式，可以选一支单一产地的豆子出品，搭配店售的可颂，是出乎意料的完美。
负责咖啡出品的合伙人之一吴晓枫，看起来像是个处女座。93年出生，咖啡从业五年，在上海算是这个行业中的“老”人。
平时他对于咖啡出品各个环节的要求很高，但对于与咖啡本身无关的事物似乎也不放在眼里。（耿直的他）说起第一家咖啡馆Onirii被人们当作网红店时，也一度有些接受不了。
WAWY
地址：上海雁荡路109号复兴广场一层
受访人：吴晓枫（店主&咖啡师）
推荐下一家：Black Sheep、月球
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BlackSheep ESPRESSO
为了避免咖啡师感到无聊
就出了几款特调
建国中路上的Black Sheep并没有名字听起来那么孤独和叛逆，这里以温柔的奶咖著称，日常可选的三种咖啡豆中，有两款来自单一产区，如果你也好奇在牛奶咖啡中如何体现产地风味，不妨分别一试。
小小的黑羊咖啡里，总是挤满了人。在一杯咖啡之外，空间里听起来很厉害的无影灯、温度可以精确控制到0.1的咖啡机、让人放松下来的木凳子，都是让人在此停留的理由。
最近Black Sheep出了创意特调，尽管创始人小纪说，这是为了让每天在重复工作中的咖啡师们感到不那么无聊。但这同时也让人们体验一杯咖啡的过程变得更有趣了。
Black Sheep ESPRESSO
地址：建国中路169-4号
受访人：小纪（创始人&咖啡师）
推荐下一家：有容乃大
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有容乃大 SmallArmsBigHeart
咖啡的世界
比想象中更大
“有容乃大”位于上海历史街区张园，在它有限的空间中，吧台就占了一大半。但正是这个小空间，致力于做一个multiple coffee roasters店，一直分享着世界各地的咖啡原产地豆和烘焙商，以此来呈现一个更广阔的咖啡世界。
这样的分享自开店至今坚持了两年，从一开始是专业咖啡圈的内部品尝会，渐渐到咖啡爱好者之间的分享，如今则开始面对刚接触精品咖啡的消费者。
有容乃大的咖啡师燕子说，一路的分享的过程也让她保持着学习的紧张感与兴奋感。时至今日，只要是遇到好喝的咖啡、有趣的客人、尊敬的咖啡人，她仍然会感到激动。
如今“有容乃大”在浦东开了新店Lovely Thoughts，将继续分享来自世界各地的豆子。更宽裕的空间，还能更从容地定期举办各种杯测活动。
有容乃大 SmallArmsBigHeart
地址：上海泰兴路99号张园99大门右侧
受访人：燕子（咖啡师）
推荐下一家：明谦、uncle no name、cafe on air
❿
Cafe On Air
遇到了咖啡馆终结者
还是个爱分享的建筑师
Cafe On Air有两家隐蔽的小店，淮海路店藏在巷弄内，拐两个弯后推开低调的大门，是个面朝一栋民国建筑与花园的明亮空间。
▲据说这栋红砖建筑，是孙中山行馆。
咖啡馆店主Leo是个自小学后就生活在英国的台湾人，也是一名建筑师，也许是经手的咖啡馆设计项目多了，加之又热爱咖啡，后来索性就开起了咖啡馆。
Leo对咖啡的理解来自于20年来喝咖啡的经验，他过去经常连续几年购买同一烘焙商的拼配豆，以观察每年的拼配变化。也会花几年时间跟踪同一产区单一庄园，以了解其品质成长。
Cafe On Air店中有来自世界各地烘焙商的新鲜豆子，Leo通常会选择那些风味明确的烘焙商。在他看来，这既关乎原材料的品质，也与烘焙师的丰富经验密切相关。
而门店每天将出品来自世界各地20种以上的单品，在Leo看来这也是对于不同产地表现和烘焙经验的梳理。
如今很多人来到Cafe On Air都会被建议坐在窗前或是坐在吧台。前者是享受这位建筑师所带来的空间，后者则是了解一位咖啡师曾经历的咖啡体验。
也许在喝咖啡这件事上，好奇心是最大的推动力吧。
Cafe On Air
地址：淮海中路650弄634号1楼
受访人：Leo（店主）
推荐咖啡馆：有容乃大、Black Sheep、明谦
※关于“接力”的说明
目前这十家咖啡馆并不是唯一的“接力”路线，因为在每家给出的几个选项中，都会优先附近的，或是没去过的店家。而像明谦、Seesaw这样的老字号就直接跳过了。
编后记
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——编辑主任 顾西瓜
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