什么是比“吃冰糕”更消暑的食物？
每到夏天，不同地方的人们都会吃上一碗凉凉的冷面，或许是因为在炎炎夏日那是最好的消暑佳肴，再佐以不同的开胃小菜，既能增进食欲，还可补益脾胃。
01
韩式冷面：
冰凉爽口，风味独特
吃什么，如何吃，不同地域的冷面有其讲究。但论对冷面的喜爱程度，这个世界上恐怕很难再找到比朝鲜半岛的人们更爱吃冷面的，毕竟无论严寒酷暑，人们都热衷于捧上一碗，大快朵颐。
所有的冷面，大抵都逃不过面的劲道，伴菜的提鲜这两个根本。不论是“冷拌面”，还是“汤冷面”，究其正宗与否，且先看面的本事。
细面入锅，待熟后捞起，凉水抄干后，面的爽滑与韧劲才得以保留，一碗韩式冷面的精髓才算正式拉开帷幕。
其次是汤底与佐料的学问。清澈无油的牛肉汤，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，尝面前，先来一口酸爽的汤汁，同少许碎冰渣子一块入口，味蕾被瞬间打开，由此，方能在接下来收获专属于夏天的赏觉。
放入半个鸡蛋，铺上几片酱牛肉、梨片，辣白菜、腌萝卜片、黄瓜定不能少，最后浇淋上薄薄的一层芥末油。只需稍以盐、醋、酱油调味，凉面“骨子”的鲜便能得到淋漓尽致的体现。
1/ 准备一个小盆，将冷面放进盆中用冷水泡30分钟，备用；
2/ 将黄瓜、白萝卜、葱洗净，黄瓜切丝，白萝卜切条，葱切段备用；
3/ 锅中烧水，放入姜片、葱和牛肉，煮10分钟后捞出，将其切片；
4/ 剩余的牛肉汤汁加入生抽、白醋和糖调匀制成汤汁，放冰箱冷藏；
5/ 将泡好的冷面放入沸水锅中煮1.5分钟，取出后放入冷水中加冰块，冰镇8分钟后取出；
6/ 取出冰箱里的冷面汁，加入冰好的冷面、黄瓜丝、萝卜条、辣白菜、牛肉片和半个熟鸡蛋即可。
02
日式荞麦冷面：
Q 弹爽滑，柔韧耐嚼
作为日本三大面食（拉面、乌冬面和荞麦面）的中流砥柱，荞麦面可谓最传统、历史最悠久的面食，从奈良时代至今深受着人们的喜爱。尤其在入夏后，清凉爽口的荞麦面，自是少不了食客们的青睐。
荞麦文化在日本，越往高山走就越深厚且美味。譬如在日本国内有着数一数二的名声的荞麦面，便是在群山环绕的长野制出的。
而荞麦面的种类繁多，吃法也多样。冷食，便是荞麦面的基本和最经典的食用方式。
食客们选择冰冰凉凉的原味荞麦面，或是辅以佐料，盖上几片野鸭肉，最常见的吃法是“盛”：煮好的荞麦面过凉水后盛放在竹屉上，蘸着酱汁吃，或以少许木炭粉入面。
另一种常见的吃法叫“挂”，即将汤汁浇在荞麦面上。
对于老饕们而言，若想体验荞麦面本味的口感，吃面时只需浅浅地沾一下汤汁，而不是将荞麦面完全浸泡在汤汁里，吃那口清清爽爽、Q弹爽滑。
▲ 荞麦面过凉时至少要3遍，每一次过凉都需再添加新的冰块，过凉后的荞麦面口感顺滑更有韧劲。
通常在快要吃完时，面馆或是居酒屋会向前送上一碗下过面的荞麦汤，可别小瞧了这碗热汤。
毕竟作为吃荞麦面的享受之一，它可以用来帮你稀释面剩下的酱汁，还可以作为吃完后用于滋润味蕾的清汤。
1/ 锅中倒入热水，待水开后放入荞麦面，煮5分钟后捞出；
2/ 准备冷水，加入冰块，将煮好的荞麦面放入冰水中过几遍，备用；
3/ 小碟中倒入酱油，加少许芥末搅拌均匀制成蘸汁，放入冰箱冷藏；
4/ 将荞麦面放入盘中，点缀少许葱花，搭配冷藏好的荞麦面蘸汁即可。
酸甜口味，冰冰凉凉
东北的冷面江湖由来自三大省的吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面组成。比如在黑龙江鸡西市，大小冷面馆加起来不下500家，且味道基本不重样。
如果说韩式冷面的汤底讲究汤汁清淡，色泽清透，那东北冷面的汤底一定少不了东北人最爱的酱色。再配上一大勺辣酱，色泽更为浓郁，辛辣却不至于无法接受，反倒让凉面的味道多元不少。
1/ 将水冷面在冷水中泡10分钟，再放入沸水锅中煮3分钟，取出后放入冰水中过3遍，直至冷面完全冰凉，备用；
2/ 将矿泉水加入糖、盐、陈醋调匀，制成汤汁放冰箱冷藏备用；
3/ 将黄瓜、西红柿洗净，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋剥皮切四半，大蒜剥好皮，切碎备用；
4/ 将冰好的冷面汁淋在冷面上，加入切碎的大蒜和辣椒油，再放黄瓜丝、西红柿片、辣白菜、小半鸡蛋，撒些芝麻香菜即可。
浓郁酱汁，甜而不腻
上海人的夏天如果一半是冷馄饨，另一半一定是属于凉面的。
为了防止面条熟后黏在一起，待面条“蒸熟”，厨子们便会将面散开在大盘内，用电风扇吹凉备用。
一般来说，酱油要鲜，醋用米醋，花生酱和芝麻酱要加水稀释，方可用来拌面，二者都有滋润面条的作用，使之入口滑爽。
1/ 将生面条打散后放入蒸锅，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松后取出；
2/ 将蒸面放入沸水中煮1分钟后捞出，再用冷水冲洗几遍，沥干备用；
3/ 将沥干的面条加入芝麻酱、花椒油、黑米醋和生抽搅拌均匀后，放入盘中备用；
4/ 将青红椒、肉洗净，青红椒切丝，肉切丝，备用；
5/ 锅中热油，将青红椒丝和肉丝放入锅中炒3分钟后取出；
6/ 在搅拌好的面中放入青红椒丝和肉丝，也可搭配其他小菜食用。
麻辣可口，香味十足
四川的夏天，凉面几乎是人人必点。哪怕再热，“川籍”凉面若没有辣，味同嚼蜡，也同时失去了灵魂。
细圆的碱水面条最为合适，小麦香气十足，用来做凉面也具韧性。四川凉面通常不过凉水，滴几滴香油再用筷子挑起抖散再放下，重复3次，可以防止面条粘连，还能快速降温。
红油辣椒定是少不了的，色泽要红亮，辣椒辣而不燥，在四川，每家凉面铺虽独有自己的“秘籍”，但说起精髓，自是少不了菜籽油与二荆条辣椒。
碱干面150g、葱花适量、绿豆芽50g、辣椒油、花椒油适量、生抽适量、醋、白糖适量、蒜汁适量、熟菜籽油少许
1/ 将面条放入沸水锅中煮4分钟，再添半碗冷水继续煮3分钟，待水再沸腾后捞出；
2/ 将捞出的面条加入几滴熟菜籽油和花椒油，用筷子抖散放凉，备用；
3/ 将绿豆芽洗净控干水，放入沸水锅中焯2分钟后捞出；
4/ 将面条放入碗中，加入辣椒油、生抽、醋、白糖和蒜汁，搅拌均匀；
5/ 将搅拌好的面条放上些许豆芽和葱花，即可食用。
◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志过刊
◐ 参考资料：部分源自网络