让人狂流口水的《风味人间3》已更新！
又到年底，最近大家是不是感觉开始被各种电影和大剧砸懵了？有一说一，可能是因为快过年的缘故，最近突然有了视觉盛宴的感觉，而上周播出的一部让人期待已久的纪录片，更是加重了这种感觉。
这就是让人盼了一年才盼到的《风味人间》第三季——《大海小鲜》。
要说距离上一部《风味人间》，已经是一年半之前的事了……这一年半才出一部的效率，不愧是曾经花两三年拍《舌尖》的团队。不过，只要一看演职人员表，写着“陈晓卿+李立宏”，这组合基本就稳了。
说个小秘密，这次的总导演李勇，其实也是之前《舌尖2》的团队成员之一。艺绽君还记得那是《舌尖上的中国》刚刚爆红之际，由陈晓卿带领的央视纪录片团队，从全国各家地方台网罗优秀纪录片人才，几乎是用上了全中国最优秀的纪录片人拍出的“舌尖”系列。
那会儿纪录片的商业化也刚刚开始，在片子还没有播出之前，各分集的导演们都窝在央视老台附近的剪辑室里。和艺绽君一样身份的媒体小伙伴儿们就就在剪辑室隔壁的客厅里看样片，看完一集就和分集导演们聊一会儿。旁边的卧室里，可能还窝着下一集的分集导演，正抓耳挠骚地想着怎么改。那是属于纪录片体制内时代的特色，也是中国纪录片正式开始商业化运作的前站。
离开了央视纪录频道之后的陈晓卿，也没有打算丢掉这门手艺。以他为核心成立的稻来传媒开始专注于做美食纪录片这个品类，并于2018年开始推出了“风味人间”系列。除了《风味人间》的主系列，还先后推出过《风味实验室》《风味原产地》等系列衍生节目，“风味系列”也稳住了自己的口碑，开始培养起一批新的拥趸。
这次的《风味人间》第三季上线前，就有不少忠实观众在线“催更”。在艺绽君参与的提前观影场里，来自豆瓣的忠实观众们坐满了全场，映后访谈的气氛也特别热烈。
有个观众在现场就问了陈晓卿这样的问题，“从第一季到第三季，三年过去了，人类社会也被新冠病毒疫情极大地改变了，你对美食和人类的关系的态度有改变吗？”
那个著名的黑壮好吃男就这样回答，“从2018年到2021年实际上是四年，我们用四年的时间拍了三季节目，疫情环境下大的形势会不会影响到食物？（答案是肯定的）它跟这个世界一样充满了不确定性，但正是因为这种不确定性，我们才会更加关注它。”
和前两季不同，第三季《大海小鲜》将关注点放在了海鲜上，这种相对窄小的品类其实比较限制发挥，同时又因为水下拍摄大大提高了拍摄和制作的难度。第三季总导演李勇就讲到，之所以选中了海鲜的主题，是因为第一季时就拍过镖旗鱼的段落，李勇自己也在七八年前接触过海洋的拍摄。很多人对第一季的这个段落念念不忘，由此就有了这一季的主题。
《风味人间》的拍法并没有选择特别省力的方式，每次拍摄前事无巨细的调研工作是团队的看家本事，这次也没例外。要拍海鲜，“风味”团队就从全国的海岸线开始拍起，从北到南，从黄海到东海，从大家熟悉的大连、青岛到福建、海南，漫长的边境线几乎都有涉及。
四大海域的美食尽收其中——
比如，渤海湾的海胆。
鲍鱼入口之前的模样。
再到黄海的鲅鱼。
东海的青蟹。
福建过年过节喜欢做的红蟳米糕。
南海的大龙虾。
以及各种海边渔民的吃虾方式。
光是看图就非常想原地飞去海边胡吃海塞一顿。美食团队擅长的纪实手法与特别拍摄，几乎将美食的好吃好看都拍到了极致。
而“风味”延续了“舌尖”的优良传统也没有废，那就是透过美食讲人和社会的故事，这一季也依然保持了这样的思考和表述。
已经播出的前两集里，就已经出现了几个渔民家庭的故事。一个是最后的船上人家“疍家”——养龙虾的老何，前面让人垂涎三尺又无比奢侈的龙虾吃法，就出自何家。
作为中国最后一个海上族群，老何的故事简单轻快却又带着时代的印记。世代以捕捞为生的疍家人已经逐渐开始改变自己的生活方式，已经上岸的家人和舍不得“渔排”的老何，成了现代与传统的两端。来度假的老何家的孙女儿，成了老人新的寄托，而新一代的人生习惯就此改变，也预示着“疍家人”的变迁。
另一个让大家捧腹不已的故事，来自福建平潭的林本本。
“风味”团队首次尝试用7岁男孩林本本的视角去认识自己的生活，独白和自我介绍的方式让人忍俊不禁，而这个可爱的男孩所拥有的地理梦想，也串联起了海洋的主线。
摄制组第一次见林本本，本本质疑拍摄团队的身份。这段对话摄制组插在了开头视频的1分40秒。
这种充满了生活气息的拍摄视角丰富了美食纪录片的构成，美食之所以动人不仅仅是好吃，还有那些贯穿在食用者和美食背后的生活故事足以打动人心。
该集的分集导演杨超就说，“我们就想做一些新的拍摄方法尝试，从他只有7岁的幼小内心来看这个世界。所以刚开始的镜头设计，比如说一个放大镜对着他的眼睛，都有这种暗示在里面：我们接下来要透过他的眼睛来看他的家庭是什么样的，他的海岛生活是什么样的，以及他对整个世界是一个怎么样的认识。”
这是“风味”系列乃至陈晓卿团队一直以来的坚持，美食纪录片从来都不是记录美食本身，而是记录背后美食与人的关系，美食与社会的关系。这也是“风味”系列之所以一年半载不更新，一更新就依然拥有“死忠粉”的原因所在，只有人的故事才拥有打动人心的力量，穿越那些停留在表面的风味，真正留存。目前第三季刚刚更新两集，如果不怕被勾起馋虫，可以速速打开一赏美食啦～
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本期作者、编辑：李夏至
本期监制：周南焱