【美食】留学大马六年之美食攻略，每一道都赞不绝口！

              吃货之美食攻略篇 

最近搜马来了位新同事sony，是位地道的美（chi）食（huo）家，曾在吉隆坡待了六  年，吃遍各大夜市小吃摊档，说起当地的小吃头头是道！小编虽然也品尝了不少大马美食，但还是忍不住向专家请教一二，于是就有了这十大必尝马来西亚小吃的推荐了

椰浆饭（Nasi Lemak） | 价钱：5-10令吉去马来西亚没吃过椰浆饭的话，等于没来过马来西亚。

椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，指的是椰浆。传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、捏肉咖喱（把捏肉焖在椰浆与香料的混合物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

▲浓浓的椰子清香味

椰浆饭看起来似乎没什么特别，但其实最具特色的还是米饭的制作过程。椰浆饭的名称也来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后，再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料，如黄姜与香茅来附加香味。所以椰浆饭颜色是奶白色，散发浓浓的椰子清香味。椰浆饭传统上被用来当做早餐，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。通常它是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖，有些餐厅把它盛在盘中放在桌子中央，供客人随意添拿当午餐或晚餐吃。炒萝卜糕（Fried Carrot Cake）｜价钱：5-8令吉我们一到吉隆坡，sony就一直念叨着想吃的第一道小吃就是萝卜糕。他一直和我们分享，说味道很香一定要试。几天的行程下来，在我们品尝如此多的马来西亚小吃中，萝卜糕却吃了不下三次，足见大家喜爱之情。

炒萝卜糕，当地俗称“菜头粿”，和广东的萝卜糕做法略不同，将处理过的白萝卜加蒜、蛋酱，煎炒至金黄色，或是用米粉同白萝卜丝混合蒸熟，再加鸡蛋一道煎至外表金黄，最后撒葱花即成。炒萝卜糕非常有营养，是马来西亚常见的开胃小吃。“白色”原味吃，也可以“黑色”蘸甜酱油吃，两种都非常美味。也可以鸳鸯双拼，可以吃到两种味道，价钱实惠，只要5令吉。

▲营养开胃小吃

叻沙（Laksa）｜价钱：4-10令吉据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。
中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。

▲鲜味与甜味辣味的碰撞

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。浅尝一口，浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉，咽入喉中好像还可以听到它发出“滋滋”的声响；精神为之一振，萎靡的胃口顿时兴奋起来，已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料，诱惑着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫，唏哩呼噜把它吃得一干二净。随后，你会感觉像是无数颗小炸弹在你体内引爆，中间还带着椰浆和鲜虾的香味，只觉人生美味也不过如此。吃完后，口中有一阵麻痹的感觉，这时再来上一壶工夫茶，却有一种难以形容的满足感。炒粿条（Char Kway Teow）｜价钱5-10令吉

炒粿条是潮汕人的小吃，和广东菜的炒牛河很相似。在19世纪，在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食。

槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同，槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的；而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是比较幼细和长的。

虽然两地所使用的粿条不同，但是味道和佐料都是大同小异的。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油，血蚶则是必不可少的佐料。嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引大家来吃。

炒好后的炒粿条通常都会盛在放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。吃过炒牛河的朋友都不会忘记那股牛肉和河粉加上豆芽和葱，用大火炒出来的香味，星马人改良的炒粿条加入了更多惹味的配料，吃起来更是回味无穷，推荐必试！

街边汉堡（Ramly Burger） | 价钱1-8令吉

这个街边汉堡在马来西亚太常见，在马来西亚，无论你身处哪里，在市，乡村，住宅区，晚上都能看到这种汉堡包档口，而且都开到很夜，更值得一试的原因就是：它的价钱便宜到不像是有肉的汉堡的价格。。在马来西亚，只要一说起街边汉堡，谁都知道并且都吃过，足见这个小吃的国民性！

在三餐以外的时间觉得肚饿，或是宵夜时间嘴馋病犯，走过路过汉堡摊档都不要错过新鲜出炉的汉堡。其实汉堡的材料很常见，煎好的鸡排，猪排，外面裹着一层鸡蛋，再撒些洋葱丝做调味，最有特色的还是各家摊档自己调制的酱料，有酸甜的番茄酱，蛋黄酱，也有甜辣的辣椒酱，几口下去，便可伺候自己的五脏庙舒舒服服的了。肉骨茶（Bak Kut Teh） | 价钱15-25令吉

说到“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为“茶”，其实肉骨茶里面没有加茶烹调，而是以排骨或肉搭配中药材熬煮的一种料理，有点类似药炖排骨汤。

之所以叫做肉骨茶，是因为当地人的早餐是一碗白饭，一杯茶，配上一碗肉骨汤，叫久了就成了肉骨茶，就像是讲一个套餐。现在，很多人只单纯的喝肉骨汤，比较少配白饭或茶，所以肉骨茶里面其实没有茶。20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创。其后，盛行于东南亚一带。

肉骨茶最常见的地方是马来西亚和新加坡，但是两地的做法稍有不同，新加坡的习惯是加许多白胡椒粒提味，汤头偏辣，而马来西亚多用整棵大蒜头入汤，汤头偏温润甘甜。

肉骨茶的做法分为干湿两种，湿的吃法就是熬出的药炖猪骨汤，干的吃法就有点像酱炖排骨，非常下饭。吃完一大碗肉骨，接着就要来上一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇，馨香入肺。

娘惹糕（Nyonya Kuih） | 价格0.5-2令吉/个娘惹糕为娘惹糕点的总称，流行于马来西亚、新加坡、文莱、印尼及泰国南部一带，其品种及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等，首要制作质料为糯米、米、木薯粉等，口感较为软糯，有时也会按照不一样的口味增加不一样的特别食材，如班兰、椰浆、椰丝、绿豆泥、红豆泥、花生粉、椰糖等，再加上娘惹擅于使用各种植物的汁液为糕点染色，鲜艳的颜色及混合各种香料的强烈香味为娘惹糕的最大特征。班兰椰丝卷kuih dadar很多华人都爱吃，单看淡青色的面皮就已经让人食指大动！这糕点相信大家都很熟悉了，淡绿色面皮包裹着以椰糖熬煮后的椰丝，一口咬下软软的面皮透出淡淡班兰香，衬托着内里香甜的椰丝，两味互相混合在口中蔓延，一口一口吃下越嚼越香！

兰香美人糕Seri Muka（Puteri Salat）

人如其名一般“美貌如花”，层次分明的颜色令人联想到那令人向往的鸡尾酒！

这是马来人最爱的糕点之一，几乎每个卖糕点的摊子一定都有seri muka。Seri muka是由糯米、椰浆、班兰汁、鸡蛋、奶油等材料制成，呈现出上绿下白两层式的糕点。放入口中，上层的口感介于“糕”与“膏”之间，绵密中带着甜香；而下层则口感偏硬，是带点微咸的蒸糯米糕，看似不合的两种滋味却其实互相搭配、互补，甜而不腻、口感绝佳！

罗惹（Rojak）｜价钱：6-10令吉“罗惹”是马来文，有“大杂烩”的意思，是一种非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜，也是一道健康的营养小吃。罗惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等。切成细块的材料，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特制的虾膏酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀，便是一道清凉爽口的特色沙拉了。西刀鱼丸（Restoran）｜价钱：10-12令吉西刀鱼丸在各大马来西亚美食攻略上不多见，但尝过它的人都赞不绝口。鱼丸选用了新鲜的鱼肉，制作出来的鱼丸洁白细腻，十分的具有弹性，和乒乓球有得一拼了，再搭配粉/粥汤汁鲜美,是当地人最钟爱的早餐之一。当地享负盛名的鱼丸店有亚坤，永平等，这些老店都坚持卖最纯正的西刀鱼丸，没有新鲜的西刀鱼宁愿不做生意，而且承诺绝对不会添加任何添加剂，可以放心食用。海南鸡饭（Nasi AyamHainan）｜价钱15-20令吉

鸡饭，在里叫做“koi1 ɓui1”。“海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭起源于中国的。海南人会以文昌当地的做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。

海南鸡饭鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。

20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现，所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗，马来西亚的海南鸡饭也不可小觑。