年味⑤ ▏蕲春人春节餐桌上什么最好吃？或许就是它

豆果是咱们鄂东地区有名特产。外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，外形成长条。

每年冬季过年期间，蕲春的豆果犹如大汉口的热干面，在这里无人不知，无人不爱，绝对是居家佐餐和引以为傲的宴客佳品……

年味

世界上你最爱的味道指引你走向回家的路

豆果又叫豆泡，相传为佛教禅宗四祖（司马道信）所创，起源于隋末唐初的鄂东大别山地区，历时一千四百年不衰。被称为“素食八珍”之首。
它主要取用于鄂东大别山地区的优质黄豆、植物油，辅以传统工艺精制而成，成品有条状和块状之分，外观为金黄色，光滑脆爽，内呈于发泡筋络状。
生食入口香脆，沸水稍煮即食，味道越煮越鲜美，既可作主菜素食，又可与肉类一起炒、烧、煲、下火锅，风味独特，该产品营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及人体必需的多种微量元素，被誉为纯天然“绿色食品”。  

那么美味营养的豆果是怎么制作好的呢？
我们特地找到张塝一家老字号豆果店，店里保留了很多传统豆果制作方式，下面我带大家一起瞄一瞄： 

一、浑身碎骨浑不怕，留得清白在人间

把黄豆浸在水里，大约要泡一个晚上，泡胀变软后，上石磨盘里磨成豆浆，然后放在大锅里熬，直到熬开，停火。

这时，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了"胶体"溶液。

再然后就是过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜,下面还要放一个大缸。

二、不是一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。

到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

三、画虎画龙少一笔，尤待点睛方传神

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤了。做豆腐的人将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

四、试玉要烧三日满，辨材须待七年期

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了白花花的豆腐脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。

等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。

五、天将降大任于斯人也，必先苦其心志劳其筋骨

将压好的整块豆腐用刀割成长条的，然后再切成一个一个小方块。

六、蝉蜕尘埃外，蝶梦水云乡

最后一步，白嫩的豆腐变成金黄色豆果。
将豆腐条放进烧开的油锅，刚下锅的豆腐会沉在油锅底，待一个个豆腐浮出油面的时候，这种色香味俱全的豆果就做好了。

油锅里，要不停的翻搅，以使豆腐受热均匀颜色黄灿。老师傅特别交代，炸豆果的油一定要用我们当地新榨的菜籽油，用菜籽油炸出来的豆果，看起来金黄金黄的，闻起来香，吃起来不油腻，用色拉油和动物油炸出来的豆果，外黑里硬，吃起来比较油腻。

等到豆腐炸成金黄色，就可以出锅了。油汪汪，金灿灿 ，很诱人！

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综合来源：蕲春网         

本期编辑：Deng英台      本期编审：大鸟 森林

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