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年味⑫丨在蕲春人心中，木有这个宝贝，几乎就不叫过年
圆子又叫“丸子”或者“元子”。 鱼圆，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余！
俗话说，熟能生巧。这个机关食堂里的师傅们，说起来做鱼圆子都做了20多年，那个手艺可谓登峰造极。今天，小编带大家去见识这些老师傅们的制作鱼圆子的过程，感受一下眼前这浓浓的年味，顺便也把这“独门秘招”分享给大家……
农村有句老话，“无鱼丸不成席”。食堂的徐师傅回忆说，在他还只有二十多岁的时候，就开始做鱼圆子。听说哪家鱼圆做得好，他就去取经，回来也不忘和别的师傅交流心得。
现在，这些老师傅们，都有一手制鱼圆子的好手艺。“财政食堂做的鱼丸真是没话说！”但凡吃过的人都会这样连连称赞……
做鱼圆子的鱼，最好是本地产的新鲜鲢子鱼，3到4斤最为适宜。因为鱼大了，肉会老；鱼小了，又没啥肉。
除了鲢子鱼，还要准备的材料有：
淀粉、葱、姜、盐、味精、蛋清
师傅说，片鱼的时候刀要拿平，顺着脊刺，从鱼头慢慢往鱼尾的方向慢慢片。
独家秘诀：片鱼的时候，要去掉鱼皮和鱼红。如果大意，没有剔除鱼红的话，刮出来的鱼圆，颜色会差很多，口感也会松弛、粗糙一些。
第一，是将片好的鱼肉洗净后，放入绞肉机，反复绞两次。师傅说，两次，是为了让鱼肉更细，鱼刺去得更干净，吃鱼圆的时候杜绝吃出鱼刺这种低级错误。
第二，是将绞好的鱼肉放入电磨机，磨成糊浆，这个步骤也是重复两次。
独家秘诀：用电磨机磨浆的过程中，感觉鱼肉比较浓稠就加一点水，在磨第二次的时候，放入切好的葱姜一起磨。（这里葱姜适量，全凭个人喜好）
将绞好的鱼肉放进大盆里，加入打散的蛋清、面粉和适量的水，用手使劲朝一个方向搅拌上劲。再加入盐、味精调味，继续朝一个方向使劲搅拌。
独门秘诀：如果说“凭手感”太含糊的话，我再告诉大家一个精确的小比例——在调浆的时候，绞好的一斤净鱼肉，一般是加入100g淀粉和35g的盐。
只见老师傅一手抓起一把鱼浆，用五指形成一种压力，从虎口处挤出一颗滚圆的丸子，一手用勺子快速剜起，拨入装有冷水的锅中。“啪”的一声，将鱼圆抛入水中，随之鱼圆从水下漂浮在水面，这就说明鱼圆子挤好了。
独家秘诀：老师傅们挤圆子的技巧别无其他，唯手熟尔。不过，这里还有需要注意的细节就是，从虎口挤出的圆子，不能大于剜鱼圆的勺子，不然鱼圆的形状就不会那么圆润了。
只见老师傅将挤好的一锅圆子，端到煤气灶上，点燃大火。片刻，就晃动一下锅，同时，将锅铲顺着锅沿，慢慢向前推动，让整锅鱼圆能够浮出水面。
在火焰中，慢慢的，水的温度逐渐升高、沸腾。老师傅不急不躁，耐心地将在沸水中浮出的白沫用锅铲铲出来，将大火转入小火，水开之后，加一次冷水，等到第二次沸腾的时候，就可以关火，捞出鱼圆了。
你们看，这鱼圆子是不是色白、颗大，密实而有弹性呢？
所以，每当过年财政食堂的鱼圆子就出现了供不应求的现象，今年也一样。正说着，很多人嚷嚷着来买鱼圆子了，师傅也匆忙结束了跟我的闲聊。
看到这，您是否也想趁这个春节为家人做一碗鱼圆子呢？那就赶紧行动吧，寓意团圆的鱼丸会把您的爱与心传递给每一个家人！
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本期编辑：Deng英台 本期编审：大鸟 森林
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