来了！中国醋都——山西清徐
2020年12月30日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心，联合授予清徐县“中国醋都·清徐”称号。
背景
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗发祥地，酿醋历史悠久，酿醋史可追溯至2500年前。1924年，清徐“福源昌”生产的山西老陈醋获得了巴拿马国际博览会优质商品一等奖。2006年，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
目前，清徐县有获得食品生产许可认证的45家，食醋年产规模70万吨，占山西省的80%以上，全国的近30%，位居全国区域食醋产销量之首，是全国最大的食醋生产基地，已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业群，设有紫林、水塔、东湖3家通过省级认证的企业技术中心，有紫林醋业联合众多科研院校成立的山西省食醋工程技术研究中心，培育了“紫林”“水塔”2件中国驰名商标，14件山西著名商标，5个省级名牌。
中国醋都
“中国醋都·清徐”的授名，是清徐老陈醋产业发展的新起点。清徐县将以此为契机，高质量、高速度发展醋产业集群，高标准、高水平打造“中国醋都·清徐”。
另一方面，积极申办2021年首届中华醋国际博览会，每年举办“醋”为主题的文化节、文创活动、论坛峰会等系列活动，真正让清徐老陈醋走出山西，走向世界。
延伸阅读：
诵读丨山西人为什么爱吃醋？
山西人吃醋，是从小养成的习惯，饭前来一口开胃，吃饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。别的地方小孩帮妈妈打酱油，山西小孩从小提着醋坛子帮妈妈去打醋。山西的菜基本上都放醋，就像江西菜基本上都会放辣椒一样，醋溜白菜、醋溜土豆、醋溜鱼……好像什么都可以醋溜，甚至连醋溜凤梨这样的菜都有。
还有更不可思议的，你吃过陈醋味儿的冰淇淋吗？没有的话可以去山西试试。山西的孩子去外省上大学，都要自带几瓶山西老陈醋，那是地道的家乡味儿，别的地方的醋不够劲道。相关统计显示，山西平均每人每年吃15斤~20斤醋，是其他地方的好几倍。
汪曾祺曾这样描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”
酿醋、吃醋在我国具有悠久的历史，在古代醋称为“酢”（zuo）或“醯”（xi）。史料记载，西周时期已在宫廷设置专门管醋的职位：醯人。不过那时醋还是奢侈品，只在皇宫贵族中才有。在东周时，随着酿造技术的进步，醋已经开始传播，晋阳（今山西太原）已经有酿醋这个行当了。
经过几千年的发展，现在我国有四大名醋：山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋和福建永春老醋，山西老陈醋位居四大名醋之首。这里提一下，阎锡山外号其实是“阎老醯儿”，只是这个“醯”字太复杂，后来就被人简化成“阎老西儿”了。
山西人之所以酷爱醋，有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。
山西位于黄土高原，山西的水碱性很大，水质硬，直观表现为烧水器皿会留一层厚厚的水垢。长期饮用这种水容易生结石，而醋可以起到软化水质的作用。其实，不只是山西，陕西人也挺爱吃醋，大概也与此有一定关系。
山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。
通常情况下，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产。靠山吃山，靠海吃海。山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦。但总不能干吃高粱、小米、小麦，聪明的山西人便发明出各种面食，由此养成爱吃面的习惯。面食耐饿顶饱，但是不太好消化，尤其是面食中加了碱以后，虽然会更筋道，但是长期食用容易胃部消化不良、胀气，而醋可以很好地解决这个问题。
对山西人来说，吃醋已成为一种习惯，一种文化，一种情感寄托。出门在外的山西人，想家的时候来口老陈醋吧！
推荐阅读
第一个“中国人民警察节”来临，重温总书记对公安队伍的殷切嘱托
较大突发环境事件须1小时内上报！山西修订突发环境事件应急预案