山西有看头｜《面食篇》之莜面饸饹

莜面饸饹

面食篇

四千年前的面条

在中国青海省的喇家遗址

考古学家在这里发掘出

一碗四千年前的面条

它被覆盖在一个倒扣的陶碗中

四千年前的一次地震

将这个小村庄埋在了地下

这碗面条就成了迄今为止

世界上发现的最早的面条

远古发现

山西面食文化

历史悠久 源远流长

在黄河支流下川文化遗址中

考古人员就发现了

距今一万六千年前的石磨盘

小贴士

山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，由此可以推知，山西境内的粮食加工在旧石器时代晚期就已经存在了。

第一川的莜麦

沁源县的第一川

位于沁河源头 灵空山脚下

处暑刚过的山村 多了几分寒意

地里的莜麦长势喜人

莜麦喜寒凉、耐干旱、生长期短。黄土高原上集中的雨水和长时间的日照，是莜麦生长的最佳条件。沁源第一川海拔1800米，这里的气候很适合种植莜麦。

莜麦籽粒瘦长，表面生有一层叫莜麦刺的茸毛，将莜麦清污去刺后，上锅炒熟，然后石磨碾制，这种连皮一起碾制的莜面叫“笨莜面”。“笨莜面”营养价值高，粗纤维、膳食纤维都在莜麦皮上。

小贴士：

山西百姓制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。山西人善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食，堪称山西面食一绝，莜面饸饹就是其中之一。

和莜面

饸饹是山里人的主食

沁源的男女老少都会制作这种面食

饸饹的面要和的硬一点

这样做出来的饸饹才不容易粘

饸饹床

压饸饹的饸饹床

构造简单 造型别致

饸饹床三尺长 一尺高

把和好的莜面放到饸饹床的圆孔槽里

再把上面的圆柱形夯木慢慢压下去

莜面饸饹面条就慢慢地被挤压出来了

然后蒸上十分钟

配上佐料就可食用了

从古至今 山西就是小杂粮的王国

沁源丰富的小杂粮作物

让这里的人们

在传统农耕文明的浸润下

感受着特别的踏实和满足

来源： 魅力山西工作室

图文制作：山西广电融媒体

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