山西有看头｜《面食篇》牛肉丸子面

牛肉丸子面

地球人都知道

山西人最擅酿醋 

也最喜吃醋

但是鲜有人知道

吃辣也是山西人

很早就解锁的“吃技”之一

在山西临汾有一种面食小吃

就是以辣著称的

它就是“牛肉丸子面”

“爽辣”的特色小吃

眼前一碗红红的面条

有没有吓到你呢

这就是临汾人最爱的牛肉丸子面

在临汾的大街小巷

经营牛肉丸子面的饭店随处可见

只要一提到这五个字

似乎那麻麻辣辣的味道

就向你飘了过来

小帖士

牛肉丸子面始创于20世纪70年代，是由地道的牛肉、特制的牛肉丸子以及碱水面条组成。高汤则是由混合了特有香料和秘制中草药的牛大骨熬成。口味香辣、独特，在当地很受欢迎。

吃牛肉丸子面

用一个字概括那就是“爽”

用两个字概括就是“香辣”

“解锁”牛肉丸子面

任意走进一家店面

扑鼻而来的是裹着辣意的浓香

这超级有食欲的面

是如何做的呢

小编走进后厨

记录下了制作的过程

赶紧看过来

面条与老汤的牵手

牛肉丸子面里的面条

是提前做好的碱水饸饹面

所以它看起来是黄澄澄的

当面条与秘制牛骨老汤相遇之后

普通的面条穿上了火辣辣的外衣

成了这碗面里的最大亮点

滚烫的汤一次一次的

把面条浇透、浇热

加上丸子 几片牛肉 星点儿香菜

一碗滋味浓郁 香辣无比的

牛肉丸子面完美呈现

快汤慢面

吃牛肉丸子面

讲究快汤慢面

当热腾腾的老汤

在味觉还没触及到麻辣的时候

就已经下肚了

此时满口生香 令人兴奋

然后再慢慢

夹一个丸子 吃一口面

辣意消除 浓香袭来

最后来一片嫩爽的牛肉收尾

留下的是酣畅淋漓的快感

牵引味蕾的“辣”

牛肉丸子面很辣很爽

辣中又透着麻

那辣味似乎牵引着你的味蕾

虽然辣到大汗淋漓

但却好吃到停不下来

如今除了牛肉和丸子

豆皮、金针菇、毛肚、麻花

都成了牛肉丸子面的伙伴随意搭配 吃到过瘾

无论冬夏总适合

来源：魅力山西工作室

图文制作：山西广电融媒体

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