山西有看头｜《面食篇》之羊肉胡卜

    - 羊肉胡卜 -  

山西面食总是带给人

意想不到的惊喜

不仅做法千变万化

食材搭配也相得益彰

在山西有一种面食

总被人们误解为是羊肉胡萝卜

其实这种面食

压根跟胡萝卜没有关系

它就是流行于山西运城的

一道美食羊肉胡卜

羊肉胡卜 什么东东

羊肉胡卜 名字听起来怪怪的

究竟是个什么吃食

“胡卜”又是个啥

这里的“胡卜”就是死面饼子

那叫“羊肉死面饼”好了

为什么称“羊肉胡卜”呢

胡卜的来历

传说“羊肉胡卜”起源于元代

从漠北蒙古草原传入

“卜”的发音同“馍” 

前面冠以“胡”字

也许是要同中原的馍区别开来

有的地方 把胡卜也称“胡卜馍”

怎么做“胡卜”

做羊肉胡卜 离不开死面饼

别看叫死面饼

这饼却一点也不“死板”

做法上也很讲究

快去看看怎么做的

分了层的死面饼

等待华丽转身的那一刻

美味胡卜赛酒席

宁吃胡卜一碗 不吃酒席一桌

可见它鲜美的味道都赛过了酒席

只是死面饼子再怎么好吃

也是抵不过酒席的

所以令胡卜美味绝伦的

是排在它前面的羊肉

人们在吃这个层面的创造

是没有止境的

所以羊肉胡卜是人们

又一个脑洞大开的美食

羊汤的魅力

这是碗标准的羊肉胡卜

死面饼已经被切成了饼丝

被浓浓的羊汤包裹着

这汤 是羊肉胡卜美味的奥秘

是做好胡卜的关键

羊肉胡卜出锅

羊汤熬好了

趁热把饼丝泡进去

哈哈 吃法错了

这可不是在吃羊肉泡馍

羊汤与饼丝的结合

是制作羊肉胡卜最关键的一步

羊油切丁 大火爆炒

羊汤趁势加入

饼丝紧跟其后

羊汤与死面饼就这样

轰轰烈烈的牵手了

运城人的最爱

羊肉胡卜是山西运城地区

久负盛名的特色小吃

味道清爽 油而不腻

特别是分了层的饼丝吸收了

羊汤的鲜味

羊汤又融入了饼丝的麦香

汤汁入口光滑醇厚

再配上葱花 辣椒等调料

没有什么比一口肉、一口汤

更让人感觉幸福了

伏天食用羊肉汤

不用医生开药方

炎热的夏天来到了

还等什么 

吃碗羊肉胡卜去

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体

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