山西有看头｜《面食篇》之寿阳油柿子

    - 寿阳油柿子-  

油柿子 初闻其名

会叫人觉得是将柿子油炸了

可它是一种百分百的面食

这美食的来历

还跟神仙“寿星”有关

油柿子究竟是何物呢

先来听听关于它的传说

“油柿子”的传说

相传，山西寿阳县是“老寿星”的诞生地，据说寿星出生时身体羸弱，当时寿阳漫山遍野都是柿子树，成熟的柿子吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小一直把柿子当饭吃，因常年食用，他的身体日益强壮，后来得道成仙。

此后，寿阳渐渐成了“春晚无花秋早霜”的寒冷气候，柿子树也逐渐稀少，百姓再没有柿子来供奉“老寿星”了，只好用米粞把面和起来，捏成柿饼状，用油炸熟，拿绳串起来，供献祭祀，并取名“油柿子 ”。久而久之，这种名为油柿子的食品逐渐在寿阳流传下来，成为了寿阳县具有独特风味的传统特色小吃。

好吃的“甜甜圈”

从外形上看

寿阳油柿子特别像“甜甜圈”

它的口感外酥里嫩 香甜可口

凡品尝过的人

都是赞不绝口

好吃的秘密

油柿子的主料是白面

辅料有米粞、红糖、绵白糖

胡麻油、芝麻等

而其中的米粞是油柿子好吃的关键

也是缺一不可的配料

寿阳米粞

明清时期米粞制作

在寿阳就已兴盛

它是以寿阳小米作原料

熬制出的糖稀

米粞分为红粞和白粞

白粞可以直接食用

红粞则是制作油柿子的重要配料

因为米粞香甜可口、风味独特

所以也成就了油柿子的好口感

糖水和面

家常版油柿子

可以拿红糖水代替红粞

再加一点食用碱

兑进糖水中

把面团和的稀软一些既可

如何做成“柿子状”

揉好的面团放在案板上

搓成长圆柱形面条。

再分割成大约70克重的面剂子

托着面剂子

左手的大拇指按在面剂子的中央

右手的虎口环绕面剂子移动

使面剂子形成圆锥形面团

压成扁圆饼形

面团中心扎出个小洞

形状如“柿子”一般

这就是“油柿子”饼坯

把饼坯放入油锅中

炸成金黄色 控油捞出

开吃吧

油柿子

这款与老寿星有紧密联系的美食

如今已经成为寿阳的饮食名片之一

甜甜滋味的背后

蕴藏着一个个美丽的传说

等着你去品味 回味

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

责编 / 葛丽娜   美编 / 李欣 

  统筹 / 王琳  葛丽娜   

监制 /  李晓琳  石怡松

部分图片来自网络

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体

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