被低估的华北早餐大省，早起真的不吃“剩饭”

图源：长治全媒体错过山西的早餐＝没来过山西放眼整个山西无论是平原丘陵还是山川高地早餐都精彩至极！
今天，和小编一起去窥探一下属于山西的早餐江湖~




01

『 大同豆腐粉 』

图源：中国黄河电视台
在大同，有人见人爱的豆腐粉！先盛上Q弹的粉，加入白嫩的豆腐，再浇上汤汁，最后加点儿辣椒。
图源：中国黄河电视台
大块的豆腐软嫩有嚼劲，浑圆的粉条爽滑无比，卤水入口后有独特的浓香，汤汁伴随着牛油和辣椒的香味，吃起来非常过瘾。（PS：吃豆腐粉一定要配油饼，这才是大同早餐的“老味道”！）


02

『 朔州早餐三件套 』

图源：包图网
小米稀粥配馒头花卷，再就点儿咸菜，这个早餐三件套，是老一辈朔州人的早餐常态。

熬好的小米粥养护肠胃，营养价值堪比人参汤，所以小米粥又有“代参汤”之说！只有尝过的人才知道其中奥妙~

03

『 忻州酸粥 』

图源：中国黄河电视台
酸粥是河曲人一年四季断不了的早饭！这里的“酸”是指将糜子加上大米、小米、糯米、玉米碜子一同放进酸水里泡一晚上，第二天煮熟，就是五米酸粥了。
图源：中国黄河电视台
它还有无数的“饭搭子”，比如芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜抹酸粥、红腌菜抹酸粥……总之只要是山西有的，都能跟酸粥搭档。

04

『 太原头脑 』

一提起太原美味早餐，头脑必然有一席之地。（PS：它可是太原人每个清晨都惦念的味道！）头脑是分单碗和双碗的，“双碗”顾名思义，是比“单碗”多出一小碗的样式，这一小碗被称为“副碗”。相较于主碗，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是一碗作为头脑汤底的面糊。
图源：山西文旅融媒体中心
如果单吃头脑的话是有些“寡淡无味”，得搭配上韭菜、黄酒和羊肉烧麦，这才是老太原的吃法。

05

『 阳泉撒 』

图源：山西省饭店业商会
撒（方言读音sā）是阳泉的早餐代表，它不干不稠，吃了不仅耐饥，而且一上午也不会干渴，多年来一直都受到阳泉人的喜爱。
图源：山西省饭店业商会
将提前浸泡好的小米与红薯慢火熬制成粥后，加入玉米面顺时针搅拌，是做一碗合格撒的必备程序。（PS：阳泉人吃撒，必须要配上小菜，这样吃起来才有味儿。）

06

『 吕梁碗托 』

图源：小红书 @吕梁文旅
在吕梁有用荞面做的早餐“碗托”，将荞面和水揉到一块儿，放入薄碗，上锅蒸制成形，晾凉后即成。
图源：山广吕梁
食用时，用特制小刀划切成自己喜欢的形状，加入醋、油、辣椒、蒜泥等佐料即可食用~

07

『 晋中和子饭 』

图源：山西文旅融媒体中心
晋中一带，最特色的早餐就是和子饭，在小米粥中加入山药蛋、蔬菜、面条等，最后用炸麻麻花调味便是和子饭。

图源：山西文旅融媒体中心
和子饭，饭菜合一，配菜丰富，营养多样，是一种很好的养胃美食。

08

『 长治猪汤 』

图源：人说山西好味道
清晨唤醒长治人的“闹钟”，是一碗必须赶早喝的猪汤，堪称长治早餐界的“硬核担当”！大火去腥漂杂，小火慢炖入味，猪肉、猪杂应有尽有！
图源：山西文旅融媒体中心
懂的食客还会泡一块饼，再来点儿陈醋，连肉带汤吸溜下肚，快意一整天！

09

『 临汾豆腐菜 』

图源：人说山西好味道
临汾人的早餐，靠豆腐菜打开局面。豆腐必须用真正的卤水豆腐，放入骨汤打底，辅以宽窄粉条，淋上焦香的蒜油，泼上油泼辣子，一碗勾魂摄魄的豆腐菜就此问世！

10

『 晋城杂格 』

图源：山西文旅融媒体中心
阳城杂格是本地人最爱吃的早餐之一，走在路上便能闻到香味儿，吃上一口更是齿颊留香。
图源：山西文旅融媒体中心
阳城杂格主要是用粉条、白萝卜搭配上新鲜的牛肉、鸭血或猪血等食材制成。粉有韧性，汤很鲜美，萝卜特别糯。冬天的清晨吃上一碗热腾腾的杂格，满足感油然而生！

11

『 运城馍夹菜 』

图源：运城新闻网
来到运城，这里的早餐是馍夹菜的天下。土豆丝、海带丝、凉菜、小咸菜、煎鸡蛋、火腿肠......但凡你能想到的，这里都有！
图源：运城新闻网
“最食人间烟火气，伴得浮生又一年”清晨拂晓城市苏醒属于山西人的“晋味”正在逐渐登场唤醒一天的新生活
#你们早餐一般都吃什么？#欢迎大家在留言区讨论~

来源：人说山西好风光

图文制作：山西广电融媒体

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