@山西人，秋天的头等大事该安排起来了！

秋天是个吃肉的季节！所以“贴秋膘”计划该安排上啦~

虽然天气还没完全凉下来，但并不妨碍吃肉的躁动。今天，我们说一说山西是如何吃羊肉的，据说在山西没有一只羊可以完整地离开。

说起吃羊，山西人对羊肉的吃法一点都不匮乏！而且在山西的各个地方都有独特的“吃羊大法”！下面跟着小编一起来探索吧~

01

太原头脑

说起太原的头脑，你第一个想到的是不是某种动物的脑子？

NO！NO！NO！这样就大错特错了！

其实它是一种药膳。在老一辈太原人心中，“头脑”可是一道顶上珍馐。

图源：山西文旅融媒体中心

在太原，赶个大早，来碗“头脑”，已然成了秋冬的标配。一碗热乎乎的头脑下肚，可以让人暖上一整天！

然而“头脑”选料也十分讲究：羊肉选的是羊腰窝肉，易于煮烂却不腥膻；黄芪选的是质地优良的正北芪。

面糊清白，浓黏厚重，喝到嘴中，甜、软、绵、香、热，再加上酒香、药香、肉香混在一起。

味道一股脑的钻进鼻腔，令人馋涎欲滴。

02

大同涮肉

在大同羊肉是当地的主要肉食之一，这里人们最常吃的就是涮羊肉。

图源：山西文旅融媒体中心

在大同，涮羊肉当然要用铜火锅啦~在锅里涮着边塞阳高长城羊肉，别提有多带劲了。

薄薄的羊肉片在滚开的铜锅里涮十几秒刚好，夹出来在麻酱料里滚一圈，就上清脆爽口的糖蒜，这味道真的是好极了。

图源：山西文旅融媒体中心

热气腾腾的火锅，在这秋日里吃下，暖胃又暖心，再约上三五好友，别提有多惬意了！

03

朔州盐煎羊肉

羊肉最为有名的，要数朔州右玉县的右玉羊肉，这是每个人一生中一定要去尝一次的人间至味！

图源：山西文旅融媒体中心

越高级的食材烹调的方法往往越简单！

制作右玉盐煎羊肉时，要用析出来的羊油煎羊肉！这样不仅保证了羊肉不会受到其它味道的干扰，而且也保证了羊肉的营养不会流失到汤中~

一只羊，半碗水，一把盐。在时间的“焖煮”下，盐的滋味层层沁入肥腴的羊肉。

肥瘦相间，骨肉相连，鲜美的肉汁慢慢渗透，在逐渐收浓的汤汁中变色、翻滚、蒸发的水汽与羊肉的醇香交融混杂~

图源：中国黄河电视台

一把葱段入锅，所有味道开始里应外合，唤醒了羊肉的灵魂。锅盖掀开的瞬间，香气扑鼻而来，一场与人间美味的艳遇由此开启！

04

忻州羊肉蘸莜面

“羊肉蘸莜面”是晋西北人在隆重场合必吃的一道“硬菜”！羊肉的醇香和莜面的淡素交织在一起，堪称“天作之合”！

图源：中国黄河电视台

薄薄的莜面片卷成了一个个小圆筒，整齐的码在笼屉中，大火蒸十多分钟，同锅再蒸一盆羊肉汤。

揭开锅盖的一瞬间，莜面、羊肉的混合香气叫人忍不住食欲大振，一顿绝美的莜面饭就成了。

难怪在山西宁武一带流传着这样的顺口溜：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞”。

图源：中国黄河电视台

莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块，吃起来香而不腻、荤而不膻，满嘴流香，这时才能真切感受到什么叫做享受。

05

晋中鱼羊包

鱼有腥味，羊有膻味，这两种味道放到一起，真的能得到鲜香味美的效果吗？

其实鱼+羊=鲜，先古仓颉在造字时已深谙此味。

在晋中，有一种叫“鱼羊包”的美食，就是由鱼肉和羊肉组合而成，被称为是一个汉字造就出的美食。

图源：山西卫视

鱼肉的鲜加上羊肉的香，不仅能互补，还有独特的鲜浓味道与营养，令人难忘，堪称一绝！刚做好的鱼羊包，冒着热气，香味扑鼻。

图源：晋中新闻网

初次品尝时，千万不要心急，馅料里面有老汤，要特别注意别烫着嘴。

要轻轻提、慢慢移，先吸汁再吃馅，食用后唇齿留香。

06

阳泉肉罐羊肉

肉罐羊肉是山西的传统美味佳肴！

不仅肉罐肉制作工艺独特，味纯喷香。而且肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

图源：游山西

而里面的羊肉，色泽新鲜，肉香扑鼻，吃着软烂入味，喷香可口，深受当地人们的喜爱。

07

吕梁羊肉火烧

刚出炉的羊肉火烧外壳金黄油润，个头小小的透着一股鲜亮，让人只看一眼，就忍不住想下手拿上一个尝尝看。

图源：游山西

咬破酥脆的外壳，内里馅料就裹着丝丝咸香的汁水涌进了口腔。羊肉鲜香，滋味十足，搭配的葱花提鲜解腻。趁热吃，香而不腻。

08

长治壶关羊汤

没有一个长治人会拒绝一碗热腾腾的羊肉汤，喝羊汤要数壶关的最为有名。

图源：山西文旅融媒体中心

羊汤关键在一个“汤”字！羊汤在锅中滚滚熬制，其中有羊骨架、羊肉等所有的精华全在一锅汤中，浓郁之极、鲜香喷涌，让人垂涎三尺~

图源：中国黄河电视台

羊肉在锅中煮熟后再切成丝，浇上从中秋熬到来年清明的羊骨头老汤，淋上一勺同样是羊肉烹制的浇头，一份满满当当的全羊汤便大功告成。

图源：山西文旅融媒体中心

长治人最地道的吃法，是再配上一份外皮酥脆的水煎包享用。

09

晋城烩面

据说羊肉烩面这东西要说“喝”烩面，而不是“吃烩面”。

图源：山西文旅融媒体中心

先喝口汤，汤底鲜而不腻，香而不膻。再挑起一根宽宽长长的面条来，这面外滑内韧，绵软里透着筋道儿。

辅料有几大片鲜嫩的羊肉、海带丝、豆皮等，十分丰富。

最后撒上一大撮碧绿的香菜末，甚是可人！爱吃辣的朋友一定要来上一大勺羊油制成的辣椒，吃上去香而不辣呦~

在这急速降温的天气里，这碗面真是最舒服的温暖。

10

临汾羊肉锅

被列为临汾市的市级非物质文化遗产的膏腴羊肉锅，其羊肉入口软嫩，口感醇厚，香而不膻。

图源：临汾日报

羊肉锅的制作也颇为讲究！羊肉用大火煮开后，再用文火慢炖两小时，可以让食材更好地吸收配料的香味，砂锅也能最大限度地保持食材的鲜美。

图源：临汾日报

天冷时，来上一锅咕噜咕噜的羊肉，品上一口温润的羊汤，吃的就是那一口极致的原汁原味真是美哉~

11

运城羊肉泡

说起羊肉泡，首先想起来的会不会是解州羊肉泡？解州羊肉泡是解州著名传统美食之一。

选料上乘，作料齐全，选用解州特有的地下水文火慢熬。

随着时间的流逝，肉与骨头被熬到发白，羊肉甘而不燥，羊汤浓而不腻。香气四溢，就算是熬制好了~

吃解州羊肉泡，标配是一层层叠起来的"千层饼"，又称为“死面饼”。

直接把酥到掉渣的饼子掰成大块，泡进羊汤，配着羊肉羊血，喝汤吃肉嚼饼，简单的美味也可以吃地酣畅淋漓。

还没有安排“贴秋膘计划”的小伙伴们该安排起来啦！毕竟大口吃肉才是山西人秋天的正经大事啊！

这个秋天一起来大口吃肉，让自己在贴秋膘的道路上“放纵”起来吧~

来源：人说山西好风光

图文制作：山西广电融媒体

推荐阅读