沉迷于吃辣的云南人 你对这些知识可能一无所知...
简直就是打开云南人心扉的金钥匙！
给能吃辣？
给爱吃辣？
能吃多辣？
麻辣还是酸辣？
特辣还是变态辣？
.....
三言两语大家就迅速熟起来，
一起商量去哪里“甩”辣子啦！
So，我们到底为什么爱吃辣？
辣椒能够促进唾液分泌，增进食欲。
酸辣麻辣甜辣香辣无论哪种辣，
想想就让人口水直流。
辣味相较于酸甜苦咸鲜更加尖锐，
只需一点就可以提升整个菜肴的风味。
只是一定要注意根据个人的承受力酌量添加，切勿不自量力。
从另一个角度讲，
吃辣的成本也比较低。
辣椒变成干辣椒运输起来很方便，
天南海北都吃得到。
当然最重要的还是
辣椒这种火爆直接的属性
就是云南人的特性
干脆不含糊
直率不和你啰嗦
以及，辣菜不费时间
所以想用十分钟制作一份刺激食欲的料理唤醒味蕾
辣味菜往往是最合适的选择。
辣是一种痛觉而非味觉。
辣椒中含有辣椒素，
其化学本质上是一种香草醛。
当被刺激达到或超过40度之后，
便会被激活，传递灼热感；
而我们的大脑担心我们啊，
以为我们是被火燎到了，
赶紧启动补偿机制：
释放止痛物质内啡肽，
继而我们就感受到了一种飘飘然的快感，
简称一个字“爽”！
而且越辣越爽，越爽就越想吃。
当然啦，菊花上也是有辣椒素受体的
被激活以后同样会产生灼热感
“吃辣一时爽，吃完菊花爽”
就是这个原因
所以就算是云南人
吃辣椒也要量力而为
在这种一而再再而三的刺激下
不断让我们在
吃辣→爽到飞起→辣到菊花痛→再次吃辣
这个循环里迷失自我，
这么看来爱吃辣的人貌似都有点抖M倾向？
很多分析吃辣原因的文章中，
都会引用历史地理学教授蓝勇先生的一个观点，
即冬季日照少、气候湿润寒冷地区的人们
比较喜欢吃辣。
在他的研究中，
他按照辣度划分中国吃辣版图：
重辣区在长江中上游
包括四川、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地
辛辣指数151—25
微辣区是北方
包括北京、山东、山西、陕西北部
以及甘肃大部、青海到新疆等地
辛辣指数26—15
忌辛辣的淡味区：
山东以南的东南沿海
包括江苏、上海、浙江、福建、广东
辛辣指数17—8
对比吃辣版图和《中国年太阳总辐射量图》
重辣区的大部分地区
刚好属于年日照辐射量低于110千卡
年日照数小于1800小时
冬季相对湿度高于70%的地区
那么这个道理就很简单啦，
晒不到太阳，
尤其是到了冬天这些区域还刚好没有暖气，
不想运动，吃点辣椒来发汗，
辣到血液循环全身就热起来了呀！
按照这种地理气候的分析思路，
就可以解释在日照充足的新疆，
为什么娃娃们也喜欢吃爆辣的
炒米粉和辣子鸡了。
云南各地都喜吃辣子
都能吃出花来
辣子除了作为一种调料
让味道更佳美妙之外
还是一种让本地人钟爱的咸菜主料
自成一个系列
“七辣”包括了糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲七种。“七辣”的具体制作方法到底如何？小伙伴要仔细看下面啦！
糊辣：将干透的辣椒远火慢烤，烤得糊过心后，揉碎与温开水、盐巴、味精、蒜泥、葱米、花椒油等调制成蘸水，蘸食排骨、肉片特别是素味小菜，以不掺杂质的清香纯辣取胜。
油辣：用烈油炸干辣粉而成，只有火色适中炸出来的才色泽金黄香味扑鼻。
辣豆豉：由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块。晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人满口生津。烧酒下辣豆豉，冬天最棒棒的配食。
酱辣子：采用优质鲜辣椒配上等酱油，装罐浸渍七八个月，待辣椒变得油黑发亮而食，其味集川咸与滇辣于一体，咸辣可口。
豆瓣酱：炒大豆为主要配料，大豆与干辣粉用粥质甜白酒拌匀，放存罐中，待大豆辣椒粉变得深红微紫，就可以吃啦吃啦。一般在秋天做好存放，初夏开坛，是祥云热夏农忙季节，农户解乏去累的理想食品。
辣卤腐：晾干的臭豆腐与米酒、干辣粉、生姜丝拌于瓮存制成辣卤腐。其中以叶包辣卤腐最佳，肥厚的青菜叶经油渍后，将辣腐料包菜叶中入罐。
辣牲：以“牲”为配料，剁得细碎的猪骨、肠肚、猪头肉等，拌烧酒、生姜、辣粉，经年瓮藏，开封时已满罐油汪。在“姊妹七辣”中味独树一帜！吃的时候，需要蒸熟再享用呀！
这7种辣物在云南各地州皆有，各个地州又大同小异，有各般变化和诸多惊喜。
辣子腌制品
云南的咸菜名声不大，但是味道特赞，想想那一罐罐泡辣子下饭的酸辣，都会不自觉的咽口水！关是泡辣子，就有泡小米辣、泡红椒、泡青椒，糟辣子！在众多泡椒中，最有名的泡椒非皱皮辣椒莫属。
说到辣子
真是侃上三天三夜也没个完
各地州的小伙伴们有啥好吃的辣子
说出来别藏着啊
小编和你不辣不散
来源：999微大理(ID：dldt999）
编辑：曾钞