春季必吃的这种菜 90%的云南人都不知道它的正确吃法！

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香椿以其独特的清香

是春天不少昆明家庭饭桌上的

一道美味时令菜

每一次品尝

都是在感受大自然的气息

不过

一年光景里能吃到新鲜野菜

的日子并不多

香椿有时候可比肉还贵！

最高时卖到过180元一公斤

小编为爱吃香椿的小伙伴

带来一个好消息

香椿即将下市

价格明显回落

10元即可买到五六把！

近日，记者到昆明篆新农贸市场走了一圈，发现卖香椿的商贩有5家，商贩将香椿系成一把把，每把约2两，五六把作一堆，摆在一起出售。一个商贩说：“香椿10元一堆，这几天就要退出市场了，要吃的赶紧买。”如果不愿意买一堆一堆摆放好的香椿，也可以选择按照实际重量进行购买，价格每公斤在12元到18元不等。

在右营农贸市场，赵女士用20元买了15把香椿，“这几天便宜多了，儿子喜欢吃，我买回去凉拌或者煎鸡蛋。”赵女士说。

香椿营养丰富

也是药食同源的天然绿色蔬菜

但食用不当也会危害健康

疾控中心专家建议

1购买时选择质地最嫩、新鲜采摘的香椿芽。

有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升。选择越嫩的香椿芽，食用起来越安全。香椿芽采收之后，存放过程中大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，从而带来健康隐患。

2加工时最好在沸水中焯烫1分钟左右。

这样可以除去部分亚硝酸盐和硝酸盐，还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒，还是做香椿油，最好都在沸水中焯烫再加工，提高食用香椿的安全性。

3香椿速冻之前要焯一下。

香椿是季节性蔬菜，有人喜欢把它冻藏起来慢慢食用。省疾控中心专家表示，有研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，也能更好地保存香椿里面的维生素C。

4把香椿用盐腌两三天再吃的方法不可取。

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅速上升，在三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的香椿腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

来源：昆明日报

编辑：沐旭