云南野生Jier再“上分”🤗
近期
云南网在“哔哩哔哩”APP
发布的一则短视频
“我出不了云南，你带一朵见手青走吧”
成功“上分”
该视频29万人观看
2.5万人点赞
评论区还有不少网友互动
河北、江苏、山东
四川、重庆、海南
……
各地网友的评论都“亮”了
今年夏天
云南野生菌再次“火出圈”
“菌子‘花束’”
“云南野生菌版‘菇勇者’”
“米线配松露”
“班可以不上，但菌子必须要捡”
……
属于云南的仪式感拉满
8月7日至9日
中国·南华2022年野生菌美食文化节
在楚雄彝族自治州南华县举行
在野生菌王评选活动中
牛肝、虎掌各展拳脚
香根、云芝互不相让
干巴、鸡枞各显神通
诸多“菌”杰论剑南华
最终
重770克的松茸
重730克的块菌（松露）
重1030克的牛肝菌、重1440克的虎掌菌
重9190克的灵䒦菌
等10个菌种“菌王”
展“菌”杰风流
云南素有“世界野生菌王国”之称
全省129个县市区
均有野生食用菌分布
全省野生食用菌年自然产量50万吨以上
年贸易量20万吨以上
约占全国野生食用菌市场份额的85%
其中“四大名菌”
松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌
占全世界产量的一半以上
楚雄、昆明、玉溪、怒江等多个州市
截至2021年“云菌”综合产值已上千亿
成为我省乡村振兴“明星”产业
“世界野生菌王国”名不虚传
羊肚菌
楚雄南华品松茸
昆明富民尝鸡枞
大理巍山吃青头
……
云南人吃菌可有讲究
此前
小编为大家整理的
2022云南“吃菌地图”
收藏了吗？
“你带一朵见手青走吧，
路上要是遇到危险了，
就把它塞坏人嘴里，
让云南的土地再保护你一次”
菌（Jier）好吃
但毒难防！
如果你认为吃菌子中毒
只是会在满屋子抓小人
在病床上扯不存在的线
.....
那就错了！大错特错！
吃菌中毒真的会“躺板板”
无论是去年网友改编的
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”
还是今年推出的
野生菌版公益歌曲《菇勇者》
大家都在花尽心思做出提示
预防食用野生菌中毒
5月
云南省卫生健康委员会发布
6月
云南省疾控中心依据中毒风险
将所辖县市区的野生菌中毒风险分为
高、中、低三个等级
不同等级的风险地区采取不同的防控措施
网友们纷纷表示
“云南人吃菌是认真的！”
夏天悄悄溜走
今年吃jier的日子
也慢慢进入尾声
但吃菌永远得“讲究”“精致”
这份“吃菌细节指南”一定收好
↓↓↓
千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。
颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此方法不能绝对有效分辨有毒或无毒。
再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难压制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。
挑一个弄熟吧！
隔顿的菌子和上医院的路
野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完最好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
生吃、凉拌、腌制
菌子表示“累感不爱”
野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。
吃菌子时最好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。
还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。
我是云南的
吃菌是开心的，安全是第一的
云南网（ID：yunnancn）综合自云南网、云报客户端、春城晚报-开屏新闻等
编辑：代娇阳
防疫小贴士
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