这种食物本源自中国，后来却在他国发扬光大｜尚饮乐哉

尚饮乐哉

爱饮食，爱生活。在吃喝玩乐中体验风土人情，在奇闻趣谈中增长见识。在这大千世界里，能有缘在小小的字行间共行万里路，品佳肴之美，岂不乐哉？

晨光熹微，大街上只有少许行人，几个拖着身体归家的，几个步速较快赶去上班的。这时，住宅区小巷里一位睡眼惺忪的青年，顶着个鸟窝头便快步地走出民宿了。

刚踏出住所，只见他嘴里啰嗦不断，无非都抱怨这天气的，热不要紧，关键是湿，造成的闷热，刚走几步就开始流汗了。从小巷走入大街里，他的视野瞬间开阔了许多，抬头一看天际，太阳才刚刚出来一点点，他想到了一句形容句：天边泛起鱼肚白。嘿嘿，正好，就是去吃鱼！

没错，这位青年就是我。此时的我正在赶去世界上最大的海鲜市场：东京筑地鱼市。这个售卖的海鲜种类不计其数，每天一早市场内外都是人山人海，有“东京厨房”之美誉。一般人清晨五点就出发了，虽然我很想睡懒觉，等晚一点，鱼都进店里卖的时候再去吃，不过为了一睹鱼市内的热闹，各类海鲜死不瞑目地躺在那里的盛景，我还是爬起来了。

这里要提醒一下各位有兴趣去游玩的读者们，为了2020年东京奥运会，这个有八十年历史的鱼市场今年年底就搬去新地点江东区丰州一带了，所以要看就快啦。

由我住的涉谷去筑地鱼市场，地铁不消半个小时就到了。虽然是我第一次来东京玩，人生地不熟，刚出地铁站不懂走哪个方向去市场，Wi-Fi蛋还因一时赶着出门忘记带了，不过我还是懂跟着人流走的道理的。

打起精神的我，静观其变，到底是走哪边；可恶，这可是关系到我是否能吃到新鲜鱼片的命运啊。忽的，我瞄到了一对日本老夫妻，叽里哇啦地我也不知道在他们在说什么，不过挺兴高采烈，走的速度还挺快的，不像他们的年纪，于是我决定就跟在他们后面了，果然不出所料，忽悠忽悠着就走到忙碌的鱼市场，其实离地铁站不远也不难找，是我自作多情了。

这里真的挺忙的，鱼市场外各种小摊位小门店卖着不同的街头小吃，小群大群的游客们左顾右盼，手机拍拍拍不停，厨师们正卖力准确地下刀切鱼。鱼市场内，火车推车横行穿梭，人声源源不断，我也听不懂，就看着潮湿还有点反光的地上，各色各类的海鲜，大量的是鱼，整齐地排好，好不壮观。

看着这些鱼，就这么睁大着眼睛，躺在那里。一时被人翻来翻去，一时被人拍拍摸摸，还有些好看的被店家买走，游客拍照。这时的我，脑海中一闪，终于明白了什么叫任人鱼肉，感叹着中国成语的博大精深。

说到中国，生鱼片可是中国最古老的传统食物之一呀。中国最早于周朝就有吃鱼脍（生鱼片）的记载了。所谓的”脍炙人口“的由来，就是指当时生鲤鱼片的美味与受人欢迎与熟悉。

看完鱼市场的我，肚子饿了，毕竟还没吃早餐。随便地走进了市场旁边的一家人气鼎盛的小店，事前也没做资料调查哪里好吃，还是同一个跟着人流走的道理，哪家店外面排队的人最多，哪家就最出名最好吃，走到哪里都是这样的。

独自一人排着队，我这个人肚子一饿了就心情差，不过想到即将吃到的新鲜寿司，鱼生片，还有我最爱最爱的海胆，嘴角便弯起一条弧线。还记得当年小时候，跟家人去菲律宾潜水，一位资深潜水员在海底涝了几个墨黑球形带刺儿的东西，在船上当场切开，把里面的海胆取出，点了点酱油，这位哥哥便请我吃，那种入口鲜美甘甜的滋味至今还在回味。

在开心吃SUSHI之余，我还是没有忘本的。其实寿司是来自于中国的，早在汉朝，中国已经开始流传寿司这种食物了。现在大家想起寿司，一定就是那种进门也不知道喊什么的寿司店，价格比较高，新鲜鱼片配饭的那种。你知道吗，当寿司还没跻身名流前，只是平平无奇的一种充饥食物。

当年宋朝，中国战乱频频，寿司是由盐，醋，米，鱼做出来的。而且不是现在的那种生鱼寿司，是攥寿司，其中饭是被醋腌制过的，这样保鲜期更长，平民们能带着寿司在战乱中跑东跑西地逃命。

后来日本出差的商队需要点坐船沿途的粮食，在中国买了点寿司，寿司就这样传入日本了。再后来，吃上瘾了，日本人吃船时都把醋腌过饭团的盖上海鲜鱼片，放在一个小木箱里，沿途吃。再再后来，他们就自己改良改造，就成为如今各类寿司啦。

日本筑地鱼市范围内有着多达39家店铺，而其中最出名的便分别是岩佐寿司，寿司处与脂文。这三家店门外经常排长龙，也有许多名人爱关顾，而且创业最少的也有几十年历史，经常被各媒体采访。

日本人的匠人精神，一生只做一件事。匠人，是以精纯的匠艺之心去维护技艺和生活，拥有着强烈的自尊心，一份工作做得好不好能直接影响他们的人格荣辱，一件事情要求做到最好。这种匠人精神讲的是信誉，在日本这个国家已经成为了一种社会常识，是这个国家的民族魂。所以呢，这些鱼生小店，开了这么久做了这么多年，名气都闻名海外了，还不开分店，因为他们追求的是一份极致的美。

鱼生好吃是好吃，不过也不能吃太多。当年东汉广陵太守陈登就是爱吃鱼生，吃到肠道感染了，后来经过名医华佗的治疗才康复的，结果他又不吸取教训，又狂吃，最后因贪吃鱼生片而至死。真无言。

好的生鱼片，特别是三文鱼片，应该是色泽分明，肉橙红色的，而且脂肪纹要清晰，肉质比较坚挺。

好的寿司，米饭要有较高的粘度，保持良好的紧实感，口感才饱满。吃寿司是要一口整个吃进，才能充分体会到鱼饭鲜甜。寿司蘸少许酱油便可，无需太多，吃前或吃中还可以喝一口茶清清口，吃一片姜醒醒味。

 虽然说寿司还有许多东西是中国发明的，但却被外国人学去，并发扬光大，例如寿司，日本拉面（源自兰州拉面），甚至是足球，火药，纸等。但人们都是互相学习，取自己所适合的东西，以彼之长补己之短。寿司就是比较适合日本这个岛国。反观中国，也曾吸取过不少外来的东西，从国球乒乓球到国教佛教，无不有其异域背景。

有些人还会继续疑问，既然寿司源自中国，为什么没有流传下来呢？

我分析是因为寿司比较难吃饱，一碗米饭一块钱，两块寿司就十六块钱了。而且寿司比较清淡，中国人不大习惯，我就是喜欢吃香的喝辣的。还有一个原因，是因为日本近海，岛国资源较少，唯独临海，海鲜资源比较多，鱼就遭殃了。而中国地大，资源也充足，陆地上的动物也繁多，无需要捞到海里去。

其实我是一个很不挑食的人，很多食物都愿意尝试，而且我觉得美食无边界，好吃的就是好吃的，而且有时换换口味也不错，毕竟能流传至今的，并有其独到之处。

尚饮乐哉

专栏作者：符致尚

95后，出生在香港，成长在美国。标准吃货一名，喜欢探索各类饮食和文化背后的故事。以年轻乐观的角度看世界，相信知识能消除偏见。希望有一日能环游世界。

想看小尚Adam的其他文章？

▼