【素食街-食】天生就是芋头控：初秋润燥神物，你爱吗？|附：新食谱
为什么要吃芋头？秋天吃芋头润燥。
对芋头的记忆是在中秋。在民间，每到八月十五中秋节，祭神的时候，有一款祭品就是芋头，将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋装在大碗摆在供桌上，在潮汕地区是用面粉煎芋头饼，以此来祭谢土地神。
有人说，给潮汕人一个芋头，
可以给你玩出N种花样~
反沙芋头、芋头饼，芋头泥......
当然，芋头控我们都能玩出花样！
芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。含有大量的膳食纤维，约为米饭的四倍，与很多蔬菜的纤维含量相当是一种淀粉类是蔬菜，也是一种杂粮。红芋、白芋狗爪芋、槟榔芋没错，这次的主角就是芋家族~
△ 红芋，品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好
△ 白芋，肉质洁白，是芋家族中减肥性能最突出的
△ 狗爪芋，肉质滑，味淡
△ 荔浦芋头，又称魁芋、肉质细腻，有特殊风味
“番薯芋头半年粮”
芋艿被视为“农家最重之蔬”
有润肺、排毒、减肥等功效
粉粉糯糯的口感，清清的芋香
让人一想到便食指大动
它既可当蔬菜、粮食，又可做成甜品
是餐桌上不可缺少的一道家常菜
--芋泥--
芋泥一般出现在潮汕人食桌筵席中的一道菜。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白 糖、炒熟的芝麻粒、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。
--炸芋酥--
选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎的香菜便成。
--反沙芋头--
By：下厨房
不只是潮汕人的心头所好！反沙芋头内里粉嫩，
表面包裹的糖霜香甜脆口，是一个值得尝试一做的甜品小食。
材料：芋头1个、油适量、白糖适量、水适量
做法：
a.芋头削皮洗净。对边切开，放入锅中蒸10-15分钟至熟。
b.芋头放凉吹干表面水分后，切成大小均匀的长方体小块。
c.小煲中放入适量油，烧热后（插入木筷筷子四周不断冒出大量泡泡即可）将芋头块放入炸至表面金黄。捞起滤干油滴备用。
d.锅中放入适量白糖和水。小火开始熬糖，熬糖时必须不断搅拌。待糖溶解-糖浆出现大量大泡泡-然后变成小泡泡时将炸好的芋头倒入，熄火，不断翻炒，同时用风扇对着锅中一边吹一边炒，让芋头条均匀裹上糖浆，炒到糖变成白霜起沙即可盛起。
Tips:
1.芋头要干的时候剥皮，湿水剥，手会发痒。如果出现手痒，可以把手在火上烤一烤。（当然也可以带手套处理芋头）
2.煮糖时要用小火，过程中必须不断搅拌，以防煮焦了。
--香芋汁--
By：下厨房
早餐不妨一杯香香糯糯的香芋汁，
美好的一天从它开始。
材料：芋头适量、热水200ml
做法：
a.芋头切片蒸熟香芋汁的做法
b.加入适量热水和芋头一起放进榨汁机里开打。喜欢浓稠就少放水，喜欢稀就多放水哈；
喜欢喝热的放热水，喜欢喝凉的就放凉水哈
--剁椒芋头--
By：小白素食记录
剁椒芋头是一道湖南家常菜，以剁椒为辅料，
口味酸酸辣辣的，看着都觉得开胃可口。
材料：芋头、剁椒酱1大匙、生抽2小匙、水2大匙、香芹碎少许
剁椒酱的做法：
a.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎;
b.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。
做法：
a.芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟
b.蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块
c.锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒
d.加生抽和水小火加热入味即可
e.装盘后撒少许香芹碎点缀
--老倌芋头--
By：小白素食记录
外面焦香，里面软糯的老倌芋头，
简约美味的云南家常菜。
材料：芋头500g、花椒粉少许盐、1/2小匙
做法：
a.芋头洗净表面，放入锅中蒸或煮20分钟左右（煮熟的更软糯些）
b.芋头微微晾凉，用手剥掉皮，切成滚刀块
c.将芋头块放入锅中煎至表面金黄微焦，装盘，撒少许花椒粉和盐即可
Tips：
盐多一点，花椒粉少一点，否则会夺了芋头的香甜
--香菇芋头炊饭--
By：小白素食记录
这碗饭太香了！ 菜还没烧好也不用怕，
加了一点酱油就这样开动咯！
材料：
米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法：
a.芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用
b.锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可
--香蒸荔浦芋头--
By：小白素食记录
荔浦芋头不太适合炖容易碎掉，（除非先微炸后再烹饪）却非常适合这样做，切块摆盘，调个极简单的汁淋上，大火蒸个二十几分钟，香~
材料：荔浦芋头1块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙
做法：
a. 荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖
b. 芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中
c. 蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰
--青菜香芋煲汤--
By：嘟噜嘟外星素食
用些鲜美的素材，依旧可以美味如初
材料：
青菜、荔浦芋头、冬笋丝、半个杏鲍菇（香菇或平菇也行，味道不一）、天然蘑菇精华（用糖可代替）、粗海盐、姜、橄榄油、酱油（可放可不放）
做法：
a.青菜大根头和一小部分青菜+芋头块+杏鲍菇片+冬笋丝先放入砂锅内，加开水加盐加姜片炖煮
b.煮开后，加油加蘑菇精华，小火炖煮再入味些
c.过一会儿后，再放剩下的大部分青菜，烫熟即可吃
--三色芋圆--
By：YOYO的厨房
一道QQ糯糯的三色芋圆，味道绝对赞。
材料：
芋头500克、紫薯500克、南瓜500克、木薯淀粉各250克，共750克
做法：
a.南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的（会有些串色，介意的用锡纸包起来蒸）。水蒸的缺点是南瓜水多了，后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些
b.南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂，我用的是擀面杖捣的，也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后甜份降低，建议大家根据个人口味加适量白糖。芋头甜分最低，糖量可多加
c.加入淀粉，淀粉不要一次加够，要分次加入，建议大家在最初用筷子搅拌，待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水，直到揉进足量淀粉为止
d.切丁。找个大案板和一大盘子，盘子上撒些面粉，把三个面团分别搓成细条切丁
e.煮芋圆。锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5，6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中，这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、仙草、姜糖水任何你们喜欢的甜品中，一碗色香味俱全的芋圆就这样子诞生了。吃不完的撒些面粉速冻，想吃再拿出来煮。怎么样，大家有跃跃欲试的冲动了吧
Tips:
1、南瓜水份多，注意用不粘锅炒干点，否则会加淀粉太多，导致南瓜芋圆硬，过Q，不容煮软
2、加糖在第二步，请适量加糖。个人口味有差异
3、我的方子只用木薯淀粉！木薯淀粉！木薯淀粉！重要事情说三遍。不要问我其他淀粉可不可以。如果一定要用别的淀粉，请参照别人的方子
--拔丝芋头--
By：豆果美食
材料：芋头200克、糖100克、盐1/4小匙、油适量
做法：a. 芋头去皮洗净切块（记得戴手套）
b. 油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来
c. 热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）
d. 一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）
e. 炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅
f. 关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多
--香煎芋头饼--
By：豆果美食
小编最爱最爱的芋头做法！
材料：芋头200克、面粉200克、白糖100克
做法：
a. 把芋头切片，蒸熟
b. 白糖与面粉混合，加入水调成面糊
c. 将芋头片放入面糊中，两面都均匀沾上，放入平底锅煎
d. 两面都煎均匀，装盘
--桂花糖芋--
By：豆果美食
材料：小芋头100克、糖桂花3汤匙、红糖适量
做法：
适量清水煮沸，放入小芋头灼烫1分钟
捞出芋头过凉水，冲去粘液和浮沫
重新煮沸适量清水放入芋头，依个人口味放入红糖
小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀，大火煮沸即可
营养价值
芋头历史悠久，连诗经里面都有他的记录，《说文解字》里面还专门解释了为什么用“芋“字用惊呼的语气组词，就是因为芋头长得高大茂密又好看，古人看到大呼一声——芋（吁）！
1. 芋头营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、美、钠、胡萝卜素、维生素C等多种成分，能增强人体的免疫功能。
2. 最牛的是，他还含有氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，含氟这个真的是大招啊，不得不服！
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4. 芋艿为碱性食品，能调整人体的酸碱度，养颜美容、乌黑头发，还可防治胃酸过多。
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化。
挑选技巧
1.看外表---拨开芋头的毛皮，观察有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型要匀称，没有破损。
2.新鲜度---新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
3.用手掂---用手掂量两个大小相近的芋头，份量越轻，则淀粉含量高水分少，口感好，如分量重，口感会稍差。
4.看沙眼---如芋头根部附近有很多带土的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面是光滑，则口感不会好。
5.看根部---用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出较黏稠的白色液体并能快速干结呈粉状，表明为上品芋头。
6.看纹络---芋头的紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉甜；如纹络稀疏且空白处多，则芋头不好吃。
为什么处理芋头时会手痒？
由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
贮存方法
适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
食用禁忌
1. 一般人群均可食用特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
注意注意！！！
芋艿忌于香蕉同食。
芋艿带有一点毒性，一定要煮熟后在食用！
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