《中国健康调查报告》（《救命饮食》） 连载 --导言
我们会把每篇的相关重点或话题列出来，而后都是节选原著以方便大家学习和讨论
1. 这是人文科学，甚至只是大家未曾了解的知识，很多原理是让大家“一看即明”、‘豁然开朗”的。
2. 绝大多数医生没有系统学过营养学，不知道这是悲哀还是滑稽；尽管老生常谈的“病从口入”，如果医生不知道病是怎么形成的，就开药、和举着明晃晃的手术刀向着你， 你会放心吗？
3. 营养不良是蛋白质摄入不足，没有错； 但动物蛋白质摄入量高的孩子却容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。我们需要安全的蛋白质--植物蛋白
4. 证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食，植物性为主的膳食而发生逆转。.
但圄于专业知识的匮乏，谁敢保证他认定去做的事情真的能改善自身的健康呢？
我猜你不是很清楚这些问题的答案，其实你这样的人大有人在，即使有着海量的公共资讯和饮食建议，很少有人真正知道怎样做才能改善自身的健康状况。
我希望改变这种现状。我想提供一个新的理论体系来理解营养与健康的关系，希望能凭藉这个体系消除当前的误解，防治疾病，还你一个更加充实、健康的人生。
●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。
●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。
●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。
●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或Ω-3脂肪酸，不会造就长期健康。
我认为至少要重新定义我们想像的良好营养。我从事了40年的生物医学研究，其中包括一项长达27年的实验科学专案(由国内最知名的资助机构赞助完成)，它们可以证明：良好的膳食可以挽救你的生命。
●乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水准之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水准是由膳食所决定的。
●水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显着地改善老年人的精神健康状况。
●Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显着相关。
更为糟糕的是，我们正在把年轻一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的糖尿病，这些年轻人不得不更多、更频繁地服用处方药。
10年中，我们在菲律宾的主要工作目标是改善当地贫困儿童营养不良的状况。这项工作受到了美国国际开发署的资助，我们在菲律宾一共建立了大约110个营养“自助”教育中心。
但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。
另外，在研究当中，我们给动物摄入的蛋白质的量与正常人每天常规摄入的蛋白质的量是大致相当的，我们并没有给动物饲以超大剂量的蛋白质。而在其他的致癌物研究中，研究者经常给动物饲以超高剂量的致癌物。
尽管这些研究成果给人的印象非常深刻，我不能，也不曾停留在我们的动物实验研究和在中国进行的大规模人群研究的结果上。我还参考了其他研究人员和临床医生的研究成果，这些研究成果是过去50年中最激动人心的发现。
明天的话题是：《我们面临的困境和需要的解决方案--“不了解食物的人怎能知悉疾病？”》有点长， 如果你有好的题图、插画，请发给我！
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