【香港素食故事】自由定价素食店，如何撑到第三年？ 细说老板的前世今生
点击看看纯素健康商城！ 素食街
志愿者小雨在香港，第一次去这个素店，没进去... 后来，阴差阳错和朋友去了，那天有点冷。边吃边听故事， 最后是含着泪吃完的。素食很累，但是还是很多人支持着！ 无论各地都是...
油麻地果栏的天桥底，有间名为「苏波荣」的食店面积小口气大，搞素食合作社、任人自由定价，食客惊呼人性考验。三年过去了，这些骇人的念头竟然吸引越来越多人靠近，店铺也逐渐成为社区的一部份。翻看苏波荣过往公布的财政报告，每月收入减去租金原料等成本，车马费一项约一万至两万元，而经营合作社的大概有十二、三人。
账面一目了然，每人拿到的「粮」绝对不够支撑生活，到底怎么可能坚持三年？惟工新闻访问了素食合作社的成员：Deni、Denise、Yentl与嘉和。
素食街文章（ID streetveg）
位于油麻地德昌里2号7号铺的「苏波荣」
自由定价
苏波荣一开始出现在油麻地时，并不是现在的模样。先是几个在书店工作的青年下班后经营的烧烤档，有人中途退出，德昌里2号3号铺部份人组成「德昌里素食合作社」，与「活化星期日」加入来帮一把。另外两个单位后来因种种原因退出，苏波荣由德昌里素食合作社全力营运。
德昌里素食合作社每天都有不同的菜单
「初期目标只系谂住帮拖交租，整到好味嘅素食俾街坊，同埋有啲钱帮补下生活。」(初期目标只是想着帮忙交租，做一道味道好的素食给街坊，还有有点钱补贴下生活）Denise回想起自由定价的萌芽。
这个冒险的决定，各人都经历过一番思考。Deni指自己是个讲求实际的人，但这盘数却很难计清楚。即使计到成本，也决定不到要赚多少钱：「有啲人好穷，净系俾到15蚊，唔通你唔俾佢食咩？人肚饿就要食饭咖啦。」（有些人很穷，只能给到15块，难道你不给他吃吗？人饿了当然要吃饭啦）
开铺前楼面也要帮手处理食材
说是自由定价，他们心里并非没有底线。苏波荣的专页有时会指某些食客付钱太少，令人不禁困惑：付多少价钱才算合理呢？
「我哋好少睇人俾几多钱，除非佢成日嚟又好令人在意。」（我们很少看他们给多少钱，除非他经常来而且让人注意）Denise记得有个保安叔叔每晚都来吃一个饭，再用饭盒带走一个。由于他在早段时间来，付钱的人还少，桶里的钱寥寥可数。保安叔叔通常会付30元，但是得知他不住在油麻地也经常过来捧场，他们便安然接受。
Denise谈到一对真正令她感到生气的食客。
「以前有对夫妇成日嚟帮衬，次次都食得好开心，又会成日问啲嘢点煮，但通常俾钱都俾得好鬼祟。」（以前有对夫妇成天来消费，每次都吃得很开心，有经常问那些菜怎么做，但通常给钱都给得很鬼祟）伙头和楼面忙得不可开交，倒是有些常客会留神看人付钱。两人总是点满一桌子的菜，食客指他们只付很少钱。合作社的成员初时想，他们或者经济有困难，便没有深究。可是两人的态度越来越令人难以忍受，例如是点很多的菜但只吃了少许、大量添菜而不考虑留给其他人……
有次Denise终于忍不住，抽空从厨房走出来跟他们谈。「我问佢点解俾咁少钱，个女人话嗰餐好难食，但我见住佢添食。当时我好激气，话材料都要用钱买咖，俾咁少钱系咪想嚟惩罚我哋啊？佢最后都净系答我话觉得啲嘢难食。」（我问她为什么给这么少钱，那女人说那菜很难吃，但我看到她加菜。当时我好生气，说材料都要用钱买的， 给那么少钱是不是想来惩罚我们啊？她最后还是回答说觉得菜很难吃。）
付多少钱才合理，合作社的成员并无标准答案。设立自由定价的其中一个理由，是刺激食客思考自己与他人的关系。现在不少食客都会主动收执碗碟，有人看到苏波荣加租的消息，病中也来光顾，吃完还抹干净饭桌才走。Yentl认为，这厨房、煮食的人与吃饭的人处于一种共生的关系。日常的观察、沟通、语气态度等，或者达至双向的理解和体谅，或者造成误会。所谓合理与否，就视乎于双方建立了一种怎样的关系，而这当中没有谁说了算。
合作社
现在，他们打算冒一个更大的险：拒绝向一直加租的业主妥协，转而向公众筹款展开新的一页。筹款的短期目标是搬到德昌里2号3号铺的info shop——转角的另一间小铺。食客多数止步于这个转角，事实上，这铺头的存在比苏波荣悠久。德昌里2号3号铺既是他们的组织名称，也是一个半开放半隐蔽的空间，让成员摸索着如何与自己、与世界相处。
「即系点样可以唔出卖自己，又同四周协调到，甚至生一啲嘢出嚟。」（就是怎么样可以不出卖自己，又和四周协调到，甚至出一些东西出来。）Denise从兼职的店里收工回到苏波荣，把伙头刚煮好的菜乱拚一碗，说是员工饭。「出卖劳力总系有嘅，但要谂点样先系抵，得到自己想要嘅嘢而唔只系满足其他人或者社会。」（出卖劳力总是有的，但要想怎样才是划算，得到自己想要的东西而不是只满足其他人或者社会）即使苏波荣的车马费不足以维生，成员多数像Denise一样，只会另外找兼职或短期工作而非全职，为的是留尽量多空间去做有意义的事情。
信念的勇气来自于2011年的占领中环。在汇丰楼底占领了近一年，让他们很多人都相信生活有另一种可能。那年十月，相识或陌生的人带着不同的目标来到中环的核心，有人要反资本主义，有人想改善不公平的制度，他们无法互相说服也不愿暴力地达成统一诉求。于是当中一些希望学习共同生活的人，尝试打开那空间，开展名为共治社区的实验。和很多人相似，Denise在参与占领前，还想着毕业后便乖乖打工安稳度过余生。然而每晚讨论都太过充实，不断学习到新意念的Denise心生期盼：「资本主义将啲人拆散晒，依家唔同嘅人走埋一齐，好想睇下可以变成点。」（资本主义把人都拆散了，现在不同的人走在一块，好想看看可以变成怎么样。 ）她总是留到凌晨三四点才回家。
种种思想冲击令Denise不再甘于把时间花在自己不愿意的工作上：「唔系唔需要以前嗰种生活，系返唔到去。以前觉得同屋企人过得舒服就得，依家满足嘅范围大咗，想其他人都可以过得好。」（不是不需要以前那种生活，是回不去。以前觉得和家里人过得舒服就可以，现在满足的范围大了，想其他人都可以过得好。）而过得好的意思不必是丰衣足食，更多是无需独自面对这个烂透的世界里，在生活中找到着力点甚至是同伴。
就是这种追求共识、互助的集体生活，令合作社成为理所当然的经营模式，Denise说：「我哋都唔识其他方法，咩都惯咗一齐倾。」（我们都不知道其他方法，什么都习惯了一起谈。）合作社出粮的方式是先把当月盈余计一个平均数，让各人知道自己最多可以拿多少钱，经济较宽裕的可以选择少拿一点，有需要的人等到所有人都拿了钱后，再看看有没有剩下的可以支取。现时苏波荣的食物普遍得到好评，不过其实很多人都没有煮大镬饭的经验。「我觉得大家都应该尝试做下唔同嘅岗位。」（我觉得大家都应该尝试做一下不同的岗位。）做惯楼面的Deni最近开始转做伙头，他眼中的合作社理应如此。
这一切听来都很梦幻，人性的恶劣、对物质的执着、阻碍人类过上美好生活的界限彷彿统统被冲破了——Deni时刻提醒着自己，不要把事情想象得太简单太美好。尽管苏波荣这空间打开了沟通的缺口，三年的实践亦令人惊叹，但内部的磨合还是每天进行着，他们对生活和食物的思考、关心的议题、意识形态，与一般人仍有很大距离。
德昌里2号3号铺／info shop
反对国民教育集会在中大举行的同一天，占领中环正式被清场。保安把他们紧扣着各人、抱着桌子、帐蓬的手扯开，十个月来的生活痕迹一扫而空。可是曾经触动过的心灵再也回不去旧日的轨道，他们在油麻地德昌里再聚，以地为名，哪里需要人就到哪里去，支援码头罢工、桥底露宿者，反对东北发展，Denise形容，德昌里2号3号铺就像救火组。
但是平静的日子总比较多，他们不得不思考自己在干什么，是否帮助了这地方的士绅化，有否像汇丰楼下希望的那样建立了社区。
有成员提出想做info shop，找来偏门的书让人借阅，他们试过开设「黑窗里」专页，写文章向公众引介info shop，可是未能持续发展。现在他们把更多个人兴趣放进去，多了漫画角、自己生产的音乐和诗集。苏波荣经营起来后，多了人好奇或摸错门走进来，「我哋希望搬咗苏波荣过去之后会多啲人认识到info shop。」（我们希望把苏波荣搬过去以后会有多一点人知道info shop）Denise想食客知道，在他们面前煮食的人，某部份的根是来自这里。
嘉和还未研究出自己的食谱，继续做楼面。一边把今晚的菜单写上黑板，他一边说：「香港社运好多时系出声明、搞行动去推动改变，好少有经济生产。」在他眼中，实际的经济活动会成为骨干支撑着社运的发展，就像一棵植物只要长得够久，里面就会生出有坚硬的纤维，「特别系香港，有空间去承载生命，好多嘢可以延续得无咁辛苦。」
社区
「社区」在2014年以后变成了一种潮流，连主流媒体也开僻社区版，在德昌里眼中的社区又是什么？「伞后很多团体聚焦于政治，唔系话政治唔重要，但政治系由人同人、人与地方嘅关系形成，唔能够只讲政治。」这些年扎根在油麻地，Deni了解到，社区比政治议题要大得多。所谓政治，其实是由很多生活细节的选择构成，更包括如何跟身边的人合作、生产、生活与理解。想要促成沟通，需要很多的观察，了解这里的人的基本背景、关心什么，「例如系几时会带狗落街散步」（例如是什么时候带狗上街散步。）
「见到街坊同佢嗲两句，会知道街坊对政治嘅理解同我哋好唔同。」（看到街坊和他聊两句，会知道街坊对政治的理解和我们很不同）不过，他们也不会为了迎合街坊而放弃原则。「相比起讲，我更加想做出嚟。」（相比之下，我更想做出来。）透过办自由定价、礼物墟，他们告诉街坊：「嗱，我哋唔系唔需要钱，但我哋嘅关系唔只系用物质嚟衡量。」（瞧，我们不是不需要钱，但我们的关系不只是用物质来衡量。）时间久了，街坊开始有点明白这班人在干什么，用不着的东西不再立即丢弃，而是送来给他们看是否合用。
社区对他们而言不只限于油麻地的范围，而是一种跨越物理距离的关系。街坊常把不会煮、用不完的食材转赠给他们，访问当刻就有街坊拿来素肉素鱼，前一天又有街坊送来鱼翅瓜和紫薯。
三年下来，苏波荣、街坊与食客慢慢互相看见对方。食客多数不是油麻地街坊，不过街坊即使不光顾，每日见到都会打招呼，大概知道他们在搞什么。食客与街坊未必会直接聊天，但会尊重对方的存在。「佢地知道要留位俾纸皮姐姐、摩托车行，夜啲要留位俾果栏。」（他们知道要留位置给纸皮收购姐姐、摩托车行，晚点要留位给水果摊。）访问当日记者跟着去买菜，菜档的阿婆戴了防风大眼罩，与Denise讲起自己如何跌倒弄伤眼、如何做手术。「好多人睇住呢个阿婆咖，仲有个阿哥会专登攞啲纸皮过嚟俾阿婆」（好多人照看着这位婆婆的，还有个小哥会特意拿一些纸皮给婆婆。）离开以后，Denise如是说。
他们曾就着阻街条例在油麻地做问卷，认识了在报纸档工作的街坊。得知他因工作走不开去食饭，他们便送饭到报纸档给街坊。不料回来收碗时饭几乎没有动过，街坊说很难吃。事隔差不多两年，他们的手势进步了不少，Denise时常在想：「好唔好搵日再送一个饭过去呢？唔知街坊仲会唔会觉得难食呢？」（要不要找天再送一个饭去呢？不知道街坊会不会觉得难吃呢？）
在天桥—商场—港铁站完美接驳的香港，街道的空间变得越来越珍贵，对苏波荣来说，街边的开放空间更是不可或缺。嘉和如数家珍地罗列这空间酝酿出来的各种关系：与Denise同一天生日的食客送来蛋糕、有独特粗口语法的小学生一放学就来吃东西、保安的老公带饭来和她在桥底撑台脚、桥底露宿者出监后来回坐坐、疑似偷情男女在隐蔽的位置一坐便坐很久、友好团体经常带外国访港友人来聚餐……嘉和说，油麻地有特别的氛围：「以前喺活化厅、碧街18号聚开嘅街坊会嚟坐，好彩依家仲有排档，啲人会喺条街度行嚟行去。」（以前是活化厅、碧街18号一带的街坊会来，幸亏现在还有排挡，人们会在这街上走来走去。）
驻扎于油麻地上海街、试图以艺术活化社区的活化厅，开放给街坊、音乐表演与电影放映活动使用的社区实验空间碧街18号，都因为资助与租金等问题已不复存在，苏波荣亦面临不明朗的未来。高铁、占领中环、罢工、东北发展、阻街条例、露宿者、油尖旺重建等，一路以来，他们尝试去参与去改变，但问题仍然持续，无力感随之而生。
而Deni早已接受这个改变的过程会很漫长，毕竟资本主义已经一代传一代地烙印在脑海里。「这个社会里，如果碰到好人都希望变成同伴，而且希望努力去理解她们。 有生之年估计也不会发生什么巨变！」
路如此难行，有没有一刻想过，不要再做自由定价？
Deni决绝地甩了一下头发：「无！」（没有！）