【街坊福利】素食者理想的蛋白质来源——腐竹

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腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。经熬制之后，腐竹浓缩了黄豆中的精华，含有丰富的蛋白质，纤维素，和多种矿物营养成分，是豆制品中的营养冠军。                          

（腐竹含有高蛋白质）

常吃腐竹可防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育。腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。同时腐竹具备清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹成为素食者理想的蛋白质来源，也是煮斋菜的最佳食材。

（优禾之家手工头层腐竹）

优禾之家手工头层腐竹，源自腐竹之乡——河源车田。老师傅传承古法工艺，用4斤豆子熬成1斤腐竹，引入当地山泉水，加上天然阳光晾晒，造就豆香浓郁的手工腐竹。

从一开始到现在，优禾的这款腐竹已经经历了差不多两年的时间，越来越受消费者的认可。

而做这款手工头层腐竹，是源于余小姐吃素的妈妈。

（余小姐）

余小姐，一家广告公司的负责人，也是两个孩子的妈妈，从2015年开始，自个创业去卖农产品，一心想把正宗的、放心的食材带给更多的人品味，让食物重回美好。回想起这两年多的点滴，做对得起自己良心的食材，一点都不容易呢。

（余小姐有时候会陪妈妈一起吃素）

为了让妈妈能够吃到放心、安全、品质好的腐竹，余小姐花了很多心思，多方打听。然而，寻找到纯正地道的腐竹，并没有她想象中的那样简单。

最后在机缘巧合下，余小姐经人介绍，才找到了河源龙川县公认的手工腐竹制作好手：当地合作社社员——陈师傅。

（腐竹手艺人，陈师傅）

陈师傅，是腐竹制作的手艺人，一直坚持纯手工制作。在他看来，并不是把大豆磨浆煮沸就能得到上好的腐竹，这需要长久的照料。因此，陈师傅大部分时间都和腐竹呆在一起，烟火熏燎的腐竹烘煮房，他一做就是二十多年。

（豆香浓郁）

陈师傅的腐竹外观尤佳，还有股地道的浓香。他懂腐竹的脾气，这香味是从炭火熬煮、日光晾晒中来，对此，机械化烘干却无能无力！

（非转基因大豆）

大豆原料的好坏决定了腐竹的豆味香浓。所以熬制腐竹的大豆原料选用颇为讲究，都是由当地农户自家种植非转基因豆子。

（磨豆成浆）

好水熬出好豆浆。陈师傅引入屋后山涧流淌的山泉水磨浆，这让熬出的腐竹多了一丝说不出的爽滑甘甜。这应该是应了那句“一方水土一方人”罢。

（传统柴火熬煮）

熬煮豆浆是重要工序，灶温过高，腐竹会变得厚韧；灶温偏低，豆浆不易凝结。在这个过程中，需不断加水控制灶温。赶上旺季，陈师傅只能守在炭火边，一天只睡四到五个小时！

“手工的东西，急不得，你得等它自己熟”这是陈师傅的执念，或许也正是这份固执、和操守，让他的腐竹品质始终如初。

（冷凝出头层腐竹）

坚持传统柴火煮浆，炉灶下是熊熊燃烧的柴火，隔水煮沸豆浆，此后冷却至八十度左右，豆皮表面冷却收缩，慢慢结成一层淡黄色的豆腐皮。

（划片起竹）

这是腐竹制作的一个关键环节，先用剪刀将表层腐竹膜对开剪成两半 ，再用竹竿沿锅边挑起，使腐竹膜形成条竹状。

（接下来，一切交给风、阳光和时间）

挑起的腐皮晾晒在竹竿上，挂在自家的阳台，需经过阳光的烤晒的工序，传统的风干晾晒比起机器烘干，不但保留了一股清香，营养成分也没有流失。

（泡开的腐竹，水清不浊）

每4斤大豆，才产1斤腐竹，不仅成色好看，味道和营养俱佳；可谓取自精华而成，品质颇佳。

色泽纯正，豆味香浓，韧滑清甜； 余小姐家的腐竹，干嚼都觉得好吃。

除了常规的黄豆腐竹，余小姐还开推出市面上少见的黑豆腐竹。“黑豆乃肾之谷”，传统中医认为，黑豆具有医食同疗功能的食材，有养肾补亏，美容养颜的功效。相比于黄腐竹，黑腐竹的营养成分更高一些，在口感上，黄腐竹相对甜一点。

（黄豆腐竹）

（黑豆腐竹）

（采用透明的包装，好品质与您分享）

余小姐寄语 | 因食结缘，遇见美好

好食材，源于手工匠心

这份手工头层腐竹背后的温情

关于人与人、人与物、人与自然的美好

希望能传递给您

请慢用！

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本期编辑 |小C

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