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弹性素食的崛起:肉与蔬食间的新平衡!邀请身边朋友“吃个素”de说法!

2017-08-11 菜小豆的素食日记 素食街


素食街 |    ID :streetveg

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吃素的方式有很多种,其中一种是大多时候吃素,但偶尔还是会来点肉,这些人称为弹性素食者 (Flexitarian),Huffington Post 报导,有越来越多人加入弹性素食的行列。


国际市调公司 Mintel 指出,在英国有 35% 的人是弹性素食者,今年还预计增加 10%。肉类对这些人来说已经不再那么吸引人,40% 的人认为自己已不如以往来的常吃肉,三分之一的人会主动少吃肉。而若针对女性的话,数据会上升到 45%。更有 27% 的女性更同意到 2025 年前,个人饮食将几乎不会吃到肉。



由于女性是食品及日常用品的消费主力,随着消费者对蔬食需求越来越高,业者也得想办法提供更多以植物为主的食品。

不只在英国,欧洲其它地区也出现这股趋势,同时也促使欧洲回头调整传统料理,以因应消费者的需求。食品公司联合利华的蔬食抹酱 Flora 委托市调公司 Counterpoint 针对欧洲蔬食趋势研究发现:

★北欧人对蔬食充满热忱,消费者也会主动了解这方面的知识。

★德国有专门提供素食的超市,蔬食正大大影响德国的消费方式。

★南欧也有越来越多弹性素食者,他们不见得支持吃全素,不过日常饮食也多以蔬菜为主,肉类及乳制品则较少。

▲2011 年 Veganz GmbH 开幕,这间来自德国的超市是欧洲首间纯素连锁超市。

弹性素食趋势也同样在美国蔓延开来。近十年来,每人吃肉的比率已降低 10%,有 730 万的人口吃素,还有 2,280 万人是弹性素食者。

不管是为了道德、环境,还是个人健康因素,以蔬食为主的饮食方式渐渐成为主流,人们也不再受限于素食的严格规定。

亚马逊雨林的破坏,其中有 91% 是受到畜牧业的影响。此外,畜牧业也造成水污染。虽然改变饮食习惯并非一蹴可几,但以蔬食为主的饮食方式的确可能越来越兴盛,这同时也显示人们对食物越来越了解。


我们料理时,除了追求美味,同时也该兼顾对地球的关爱。食品业者除了响应消费者需求,同时也能影响消费者,让他们作出对环境更友善的选择。

反观亚洲,亚太素食联盟估计,台湾素食人口占 12%。在印度更是有高达 40% 的人口吃素。素食风潮除了在欧洲闹的火热,在亚洲也同样势不可挡。

比起过去素食的严格限制,弹性素食似乎满足了人们对肉的欲望。尽管这种饮食方式遭到部分素食者非议,但弹性素食对环境及自身带来的好处仍是不可抹灭的。
如何弹性素食?
加入纯素食者行列意味着你要花更多的时间来规划饮食结构,以保证各类营养摄入均衡。如果没有精力和时间详细规划,建议不妨定制一个“弹性素食”方案。


1.从周一无肉日开始,按照饮食习惯制定素食计划
 “弹性素食”生活方式其实早已存在,其中以前“披头士”成员保罗· 麦卡特尼发起的“周一无肉日”运动最有名,很多名人都参与,如今也受到越来越多人的欢迎。你可以调整自己的饮食习惯,每周一这天不进食肉类,如果这种改变对你并无什么大碍,以后每周的这一天,身体就可以慢慢习惯这种无肉的状态。

2.从全素早餐开始
一顿搭配合理的全素早餐,不仅保证全天的营养均衡又不会摄入过多能量,以下介绍几种健康营养的素食早餐搭配:

★一碗紫菜西红柿汤、两片全麦面包,一份水果蔬菜色拉。

★五豆粥(把五种不同颜色的豆子放在一起,熬煮成粥)、蔬菜水果色拉。

★可准备一些生菜、西红柿、小黄瓜夹着全麦面包吃,再搭配饮料。饮料可选择豆浆、各类果汁、燕麦片粥等。


★用酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等,加豆浆在一起冲成一碗稠稠的粥,加一个水果,再加两片烤全麦吐司面包。


3.每隔几天做一次不加任何调料的蔬菜

不加调料更能体现蔬菜原本的味道,如果受不了总是吃的太清淡,可以每隔几天尝试做一次不加任何调料的菜。调味料本身含有不少热量,如果偶尔不添加这些,减肥的效果会更好。


4.减少肉食数量,提升质量,少吃红肉

猪肉,牛肉,羊肉,鹿肉,兔肉等都属于红肉,红肉中含有很高的饱和脂肪,不利于减肥。弹性素食期间可以多吃白肉,以低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉为首选。


5.偶尔放纵,减轻压力

弹性素食强调的是有弹性的饮食方式,不必强迫着自己一直吃素。偶尔放纵一下,这样一来,任何对你来说是特殊待遇的食物就变得真正特别起来,纵使平常吃不到的时候,也不会一直想着。

来源 | 菜小豆的素食日记

整理 | 公众号:素食街(StreetVeg)

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