【爱煮素】来自非洲的蔬菜新贵，怎么做好吃？

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秋葵，近年来在餐桌上出现的愈发频繁。

人们常说秋葵营养丰富，吃了之后身体会充满力量，助消化、护肠胃、降血脂、补钙、减肥……这么多营养功效！很多人吃它来养生。到底是不是这么一回事儿呢，让我们来一探究竟吧！

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秋葵是啥

秋葵也被叫做羊角豆，但是这种果实跟我们平常吃的豆子没有半分关系。它同棉花的关系倒更为亲近，因为二者都是锦葵科的植物。

如果把这两种植物的花放在一起，就会发现它们的相似点——五片花瓣且所有的雄蕊都长在一个“柱子”上，只不过二者最终长成的果实模样不同罢了。

虽然有人认为我国是秋葵的原产地之一。但是众多的资料显示，秋葵的老家实际上是非洲的埃塞俄比亚。

虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一，但是对印度来说秋葵也是一种舶来品。在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字，并且在印度也没有发现相关的野生种类。

秋葵在17世纪随着黑暗的贩奴船来到了巴西，并随着法国厨师的炒锅进入了今天的美国路易斯安那，完成了对新世界的开拓。

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营养价值

秋葵脂肪及蛋白质的含量确实略高于一般的蔬菜，它最特别的地方是含有咖啡碱，咖啡碱在茶叶和咖啡豆中含量比较高，秋葵的咖啡碱含量与咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲劳的作用。

它的可食用部分是果荚，分绿色和紫色两种。因其果肉脆嫩多汁，口感细腻软滑，香味清新独特，而被越来越多的人喜爱，成为餐桌上的一道美肴。

在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录的秋葵，还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，有着“奥运蔬菜、植物黄金、绿色小人参”等美誉。

秋葵可是一个内外兼修网红

1.助消化，护肠胃

秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。

2.排毒降血脂

秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，有利通便、排毒，防治肠道疾病，还能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。

3.美肤

秋葵还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

4.保护肝脏

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

5.补钙

秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

6.减肥

秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物； 秋葵黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，还能防治糖尿病。

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黏黏口感的秘密

吃秋葵或者在做秋葵料理的时候都会有一种特别的感受：黏~黏~的~

有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生！你们还记得清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉了嘛，就是多糖在起作用。

秋葵的黏液特质被精明的厨师利用了：作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。

怎样挑选秋葵呢：

1. 个头越小的秋葵越嫩，长度约为5~10厘米。

2. 秋葵表面有一层绒毛，如果每条脊上的绒毛都很浓密就更好了。

3. 鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的黄秋葵，是自然鲜绿色的，带点嫩黄色的最新鲜。

4. 饱满的秋葵，表面是平而无皱，没有斑点和伤痕的。

4

怎么做好吃

01

凉拌秋葵

材料：

秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油、白糖（或辣椒）各适量

做法：

1. 秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。

2. 捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。3. 锅内放入少量食用油，少许芝麻油，姜丝，适量生抽。然后开火煮一滚冒泡就可以关火。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1）

4. 秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上，即可。

5. 鲜嫩多汁，像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味，所以放什么酱料都会合适的。

02

盐烤秋葵

材料：

秋葵1人份12～15根（2人份酌情翻倍）、粗盐铺满烤盘、橄榄油1大勺、日式酱油（可选）生抽亦可（少量蘸汁）、现磨黑胡椒（可选）适量

做法：

1. 秋葵洗净沥干（或用厨房纸吸干），切蒂，注意不要切破露出籽，基本切平结蒂那头就ok。

2. 往装秋葵的容器里下一大勺橄榄油，晃动容器让油均匀裹在秋葵上。

3. 烤箱预热190度，烤盘铺满粗盐入炉一起预热。预热完成后，拿出烤盘，把秋葵平摊在粗盐上，尽量不要堆叠；上下火190度，烤制8分钟。

4. 出炉装盘，抖掉或用小刷子刷掉大粒的烤制盐。口味重的可以用研磨瓶装海盐撒一些些盐（我木有撒）。

5. 依个人喜好挤上柠檬汁，或是将柠檬汁挤到蘸汁头抽里。不做蘸汁也ok，就是朴素清新的口感。

03

番茄炒秋葵

材料：

秋葵 番茄 蒜末

做法：

1. 秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”，切成小段（不要切得太薄），番茄切块，蒜切末。

2. 热锅凉油，倒入蒜末爆香，下秋葵，倒入番茄块翻炒，盖上盖子焖1、2分钟。

3. 调入一小勺白糖，继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起，很黏糊的感觉，最后调入盐炒匀即可。

04

秋葵炒糙米饭

材料：

秋葵5根、煮好的糙米饭1大碗、大蒜（净素省略）几瓣、油浸鸡纵菌适量

做法：

1.准备一大碗刚出锅的蒸糙米饭（或者放在冰箱保存过夜的蒸米饭）

2. 把秋葵去蒂沿着截面切成小段，看，小星星出现啦！

3. 开炒：炒锅里的油可以稍微多一点，先用小火煎鲜蒜片，等到蒜片表面变硬，呈现金黄色时，放进去一大勺油浸鸡纵菌，略炸。

4.接着炒：等蒜片和鸡纵菌出香味后，改成中火，把糙米饭放进去，尽量压平，让每一粒糙米饭都能受热均匀，接着也要不断翻炒。大概两三分钟，把秋葵小块放进去。

5. 等翻炒几次后，秋葵的颜色变成熟色，就可以放入现磨的海盐或岩盐炒匀，不用另外放任何的增鲜剂，装盘。

05

凉拌秋葵

材料：

秋葵、红辣椒、八角2粒、姜、盐、糖、花椒

做法：

1.锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（此时秋葵不要切开），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅。

2.碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。

3.把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。

来源 | 菜小豆的素食日记

图片来源 | Pinterest Google

整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）

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