【食品安全】浸泡在农药里的中国，这些常见蔬菜成为“毒”中之最......
中国有1000多种农药，却只有20多种害虫。我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，就是每个人2.59公斤！这些农药90%进入我们的生态环境，危害着我们的健康。
①
你有多久没有听过蛙声？
不知从什么时候开始
一些不祥的预兆在农村突然出现
莫名其妙的疾病不期而至，成群的鸡、羊、牛倒地而亡
就连孩子都会在玩耍时突然倒在地上
乡下的农民叙说着家人的疾病
城里的医生面对病人的新病症手足无措
春天来临，鸟儿稀少
夏天来临，蛙声寂寥
农村的清晨曾经回荡着
知更鸟、嘲鸫、鸽子、松鸦、鹪鹩的合唱
而现在，所有的小鸟都已经无声无息了
田野、树林和沼泽里只剩下无边的寂静
美国60年代噩梦般的场景
在如今中国千千万万个乡村重演着
这一切，都拜农药所赐。
②
每年我们每人“吃”掉2.5公斤农药
人类与“害虫”抗争了近一个世纪
但是人类并没有控制住“害虫”的危害
我国每年农药使用面积达1.8亿公顷次
分摊到13亿人身上，就是每个人2.59公斤
这些农药到哪里去
除了非常小的一部分（＜10%）
发挥了杀虫的作用外
大部分进入了生态环境。
倒退40年，中国人接触的农药种类
只有六六六、敌敌畏区区几种
且很少在食物链中使用
现在国家明文规定的
食物中不能超标使用的农药就高达3650项
其中鲜食农产品高达2495项
如果我没有理解错的话
这2495项就是我们食物中可能会遇到的
如果打印出这个清单来，需要几十页A4纸
目前人类到底使用了多少种农药
没有人能够说得清......
③
人虫之战，我们注定要失败
大范围、高浓度、高强度使用杀虫剂
虽暂时控制了虫害
却也误伤了许多“害虫”的天敌
破坏了自然生态平衡
使过去未构成严重危害的病虫害大量发生
如红蜘蛛、介壳虫、叶蝉及各种土传病害
此外，农药也可以直接造成“害虫”迅速繁殖
上世纪80年代后期
南方农田使用甲胺磷、三唑磷治稻飞虱
结果刺激稻飞虱产卵量增加50%以上
用药7～10天即引起稻飞虱再度猖獗
农药造成的恶性循环，不仅使害虫防治成本增高
更严重的是造成人畜中毒事故增加
昆虫已经在这个世界存在了五六亿年
比人科动物长一百倍，虽然渺小
但生命力之强无与伦比
如今昆虫学家都知道了
昆虫在面对巨大的压力时
繁殖力会增加好几倍
只要有极少数的后代存活下来
它们就获得了抗药性，而且迅速死灰复燃
在中国台湾南部的一个兵营里
所发现的具有抗药性的臭虫样品
当时身上就带有滴滴涕的粉末残留
在实验室，将这些臭虫包到
一块盛满了滴滴涕的布里去
它们活了一个月之久，还产了卵
生出来的小臭虫反而更大、更壮了
“人虫大战”并没有挫伤“害虫”的锐气
“害虫”在人类发明的各种农药磨练下
反而越战越勇。在农村，农民最切身的体会就是
他们打了那么多的农药，虫子照样泛滥
药越用越毒，虫越治越多
虫子多了必然要再花钱买农药
这就给农药生产和销售企业带来了滚滚利润
④
以天敌代替农药
针对“害虫”，我们换个思路治理会怎样？即不采取对抗的办法，不用农药，而是恢复生态平衡，“害虫”数量会增加吗？
笔者曾采访过这样一个研究团队，他们在全面停止使用农药、除草剂、化肥、农膜、添加剂的实验基地上，短短3年，让黄瓜、西红柿、芹菜、茄子、大葱等蔬菜接近常规产量；实验基地从500亩推广至10万亩。
这就是生态农场的强大威力：没有农药、除草剂，燕子、麻雀、蜻蜓、青蛙、蟾蜍、蛇、刺猬都回来了，它们也要吃东西啊，“害虫”就是它们的美味佳肴；多样性的作物混种增加了抗虫害等风险的能力，多样性的生物群落是稳定的。在生态农场，除了种植小麦、玉米、蔬菜，还有莲藕、大豆、花生、芝麻，如此多的作物种在一起，虫子都不知道去吃哪一种。生态平衡建立起来后，益虫益鸟多了，它们想成灾都没有了机会。
然而，农药贩子不希望看到这样的成果。当研究员将他们的做法跟一个农药贩子讲时，药贩子非常烦躁，并反复讲，他们的农药如何如何有效，并如何如何没有毒副作用。在这个问题上，转基因鼓吹者们，同样不希望看到用生态平衡的办法解决他们认为是大问题的问题，因为他们将收不到专利费，卖不动他们的专用除草剂和专用农药。
西方农业使用农药的道路注定是一条昂贵且越来越贵的农业，付出的成本不仅仅是现金，更是丰富的生态和人类的健康。
⑤
拿什么拯救你？
怎么能获取生态农场的信息？
怎么吃到0添加，无农药的生机蔬果？
又该怎么搭配烹饪才能吃得健康？
我们常常都会说，想要光彩照人，就要多吃点水果蔬菜。尤其是在21世纪，人类越来越多的暴露于室内外污染物及各种毒素之间，使得体内的炎症越发增多。
蔬菜不仅是最好的抗氧化的来源，最主要的是它还能帮助减缓、甚至消除体内的炎症，从而达到延年益寿的作用。
一提到蔬菜，还就不得不说“农残”。
摄入农残的蔬菜，犹如吃砒霜！蔬菜中农药残留的问题由来已久。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净地去除农残？是每个人都应该了解和知道的！
下面视频中列举了最容易农药残留的蔬菜。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0016uix45r&width=500&height=375&auto=0
而这些，都是生活中常常吃的！
很多人疑惑，为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。
催熟西红柿特征一：畸形
催熟西红柿特征二：空心
催熟西红柿特征三：无籽
催熟西红柿特征四：外红内绿
此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。
专家提醒：
挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。
说起白菜，很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。
第一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜之一。
经过实验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。实验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。
北京农学院食品科学与工程学院副教授仝其根介绍，这是因为白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。
这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。
专家提醒：
清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。
这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的、顶部有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
空心菜可算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。
由于其特殊的生长周期，上部的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。
专家提醒：清洗时最好用盐水泡上15钟，让农残充分溶解。
1. 新买的蔬菜要先通通风
不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。
2. 淡盐水洗菜
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。
关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
3、淘米水分解含磷农药效果好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
4、能去皮的蔬菜尽量去皮
因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。
5、有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。
当然，选择无添加，无污染，
无化肥农药的天然食材，才是硬道理。
1颗红糖 = 1天好气色
他，关爱身边人，放弃一切只为研究
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编辑 | 萝卜
整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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