【爱煮素】来自地中海的强烈芳香：迷迭香
尖细如针的叶子，让人忍不住怀疑当初怎么会有人想到把迷迭香放入嘴巴。但只要抓一点在手上搓揉，闻到扑鼻而来的清新香气，这些怀疑马上烟消云散。
迷迭香是什么呢？
风味：带有大地气息，香味浓郁
常见料理：肉类、烤蔬菜、汤品及炖煮料理
The Kitchn 报导，迷迭香原产于地中海一带，不过今日在许多地区的料理都能见到它的身影。迷迭香属常绿小灌木，枝干高而长，叶子细瘦。跟其他木本植物不同，迷迭香即使在干燥后，香气与风味仍能保存下来。
它带有松树般的香气，风味浓郁，新鲜或干燥的状态都能使用。要注意的是，因为风味强烈，所以如果不小心用太多，很容易让整道菜味道失衡。烹饪时最好还是从少量开始，再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点，煮得越久，迷迭香的味道会越明显，尤其是汁水多的料理。
怎么使用？
对圣诞节多有研究的作家 William D. Crump 说：「迷迭香是驱魔的象征，所以中世纪的时候，圣诞节期间人们会把它撒在地上。随着大家踩过地面，迷迭香的香气也弥漫在家中。传统上认为任何在平安夜闻到迷迭香气味的人，接下来一整年都能过得快快乐乐。」直到二十世界，迷迭香都还是热门的圣诞树种。在当时，涂上金粉的迷迭香是何其珍贵的礼物。
Food52 报导，迷迭香和鼠尾草及百里香都属于唇形科 (Lamiaceae)。就跟百里香一样，如果食谱要用到一根迷迭香，指的就是整株植物的一段茎。要把叶子取下，只要用手指握住茎，逆着叶子生长的方向滑下，同时把叶子剥下来即可。
新鲜的迷迭香很好用，尤其它带有浓烈木质香气，很适合冬天。不过即便煮过，质地也还是可能太硬，所以可以先切碎再入菜。
早餐的话，可以把迷迭香加入司康及各种面包里头，也可加进谷麦或色拉中。另外也可试试搭配法式吐司或马铃薯饼 (potato paratha)。
如果想来点点心，不妨把迷迭香搭配中东口袋饼或薯片，或是更讲究点，做个干酪圆饼搭配迷迭香盐。
到了晚餐时间，可以把迷迭香撒在披萨上，搭配甘蓝菜苗及马铃薯。或是把它加进薯泥中，搭配用白脱牛奶及迷迭香腌过的炸鸡腿。迷迭香的梗也别浪费，可用来串牛肉块、豆腐或虾子，再烤来吃。另外，也能把迷迭香抹在鸟禽的皮底下或牛柳上，创造酥脆外皮。
不论是肉类、蔬菜还是汤品，都可以用上迷迭香。另外也可用于卤汁中，或是做成香气四溢的调味奶油。至于甜点饮品，可把新鲜迷迭香加到冰沙或优格冰中，或是用于饼干、蛋糕或糖果。
如何保存？
想保存新鲜的迷迭香，可以用湿纸巾把它包起来，再用保鲜膜轻裹或放入容器里头装着，最后再放到冰箱里专放蔬果的保鲜格里即可。也可以等迷迭香干燥后，把叶子取下存放于密封容器中，置于阴凉干燥处保存。
迷迭香烤时蔬
FROM 文文老妈
【食材】：胡萝卜两根、土豆两个、紫薯一个、洋葱1/3个、迷迭香、现磨黑胡椒粉、橄榄油、柠檬
【做法】：
1.土豆洗净，切块；胡萝卜切滚刀块；紫薯跟土豆一样切法，洋葱切成月芽形（所有的块状大小最好差不多）
2.把所有原料放入盆中，撒入海盐和现磨黑胡椒，翻动盆子拌匀
3.加入橄榄油（最好外面要裹上一层，否则容易干掉）
4.滴入半个柠檬汁，再勫动盆子使之均匀
5.倒入烤盆中铺开，把迷迭香倒着从杆上弄下来，稍切碎，均匀撒入
6.烤箱预热170度，先烤30分钟
7.取出，用筷子翻动均匀，再入烤箱170度烤30分钟，然后再焖一会儿（具体烤箱烤的时间依各家的烤箱温度的不同而不同哦，到差不多时间去看看，土豆软了可以吃了就OK了）8.取出，拌匀开动
如果很常用到迷迭香，不如自己种一盆吧！有了充足阳光与水分，迷迭香就能长得头好壮壮。想用的时候就摘一点，平时也能感受到迷迭香的宜人芬芳，既方便又让人舒心。
来源 | 菜小豆的素食日记
整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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