【爱煮素】素秋，食养：用时令蔬果赶走秋乏，体味幸福满溢的秋食秋味
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白天 小煮（cmiaobai）
晚上 芒芒 （unclevv）
秋属金，阳消阴长之季，
五谷万象因成熟而平定收敛，
从容饱满。
收获的季节，
八月秋始，九月秋素，十月秋浓。
正所谓不时不食，不鲜不食。
素秋食养，想要顺天应地，
与天地同步合一，
自然需要吃应季的食物才好。
▼
1
红 薯
红薯是秋冬天的应季食物，大量的红薯从土地里运到我们的饭桌上。红薯是既健康又美味的食物，是典型的高钾低钠食物。新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些。
烤红薯、红薯粥、红薯干……每种美味里都充满了平凡生活的味道。不仅红薯可以吃，红薯叶、杆都可以做出美味的食物。不得不说红薯真的是太接地气了。
// 芋圆 //
材料：紫薯、芋头、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖
做法：
1. 紫薯、芋头去皮切块，隔热蒸熟；
2. 红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克 用的时候匀成3份要；
3. 取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合；
4. 先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥。淀粉里倒入开水，用筷子迅速搅拌，捏成团，加入红心地瓜泥，稍稍揉匀，再加白糖。
5. 这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉，揉到面团光滑不粘手完全；
6. 面盆洗干净，接着将紫薯捣成泥，取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团；
7. 放紫薯泥，揉匀，慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，同样的方法做芋艿，芋艿很黏；
8. 面团搓成长条，切小块，同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的；
9. 水煮开，下做好的芋圆，大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2-3分钟即可。
2
南 瓜
经过一个夏天的日照和生长，秋天这个时候的南瓜正是营养最好的时候。
《本草纲目》：“甘温，无毒，补中益气。”
《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉滋阴水，治肝风，和血养血，调经理气兼去诸风。”
《滇南本草》：“横行经络，利小便。”
南瓜作为一种营养价值超高的食材之所以和好心情有关，是因为它富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖是脑部唯一的燃料。
它既可以当主食吃，也可以做成点心或者菜肴。南瓜派、南瓜羹被认为是甜品中最聪明的选择。
// 香煎南瓜饼 //
材料：南瓜500g、糯米粉150g、烤花生适量、红糖适量、芝麻适量、花生油适量
做法：
1. 南瓜去皮切块，蒸熟，捣成泥状；
2. 加入糯米粉拌匀，揉成面团；
3. 制作馅料：将花生碾碎，和红糖混合在一起，加入1汤匙清水，搅匀；
4. 将面团分成大小均匀的小团，包入馅料，将边缘捏在一起压扁，沾点芝麻；
5. 下锅煎至两面金黄就可以了，花生馅的南瓜饼，吃起来可香了！
// 南瓜小米粥 //
材料：南瓜 15g、小米 20g、清水 600ml
做法：
1. 用陶瓷煲小火慢熬小米，头天晚上将小米浸泡一夜，早晨起来熬煮更省时；
2. 将南瓜洗净切小块，入蒸锅大火蒸十分钟；
3. 待小米粥成糊状，将南瓜放入压泥器中压成泥，如果没有压泥器，直接用勺碾压成泥也行；
4. 将南瓜泥倒入小米粥中，二者完全均匀混合后就可关火。
3
芋 头
芋头是秋冬必备的滋补佳品，吃起来绵甜香糯，有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。除此之外，芋头氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
芋头去皮时手又黏又痒，其实只要在刨芋头之前双手抹一点食盐或者白醋，这样刨芋头就不会手痒啦；蒸完芋头后过一下凉水再剥皮，不仅剥皮速度快还不手痒。
// 香菇芋头炊饭 //
材料：米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1. 荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用；
2. 锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。
4
莲 藕
荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气变得干燥，所以应以润燥止渴、清心安神、补血益气的食品为主。
藕就是当令滋补佳品之一，肉质细嫩，鲜脆甘甜，富含铁、钙等微量元素。
// 桂花冰糖蜜藕 //
材料：莲藕400克，糯米50克，红枣4-5粒，冰糖60克，水2公升，桂花蜜5汤匙
做法：
1. 糯米浸泡2小时，红枣泡软去核；
2. 莲藕切除首位藕节，用水冲洗通气孔，放入糯米，用筷子塞实；
3. 将收尾两段切除部分盖回，用牙签固定，放入水中，加入红枣、冰糖和桂花蜜；
4. 先开大火将水烧开，再开小火直到藕身变软，捞出放凉。去除收尾两段，将藕身切成片备用；
5. 开大火把锅中的糖水煮成糖浆，主意火候可别煮糊了，把糖浆淋在莲藕上就可以吃了。
// 香辣藕片 //
材料：脆莲藕、小米椒、白芝麻、姜、蒜、辣椒粉、香油、糖、醋；
做法：
1. 脆莲藕洗净切片，小米椒切段、姜蒜切末备用；
2. 水烧开放入藕片，煮熟后沥干放入凉水中；
3. 将油烧热，淋在辣椒粉上，做成辣椒油；
4. 在放凉的藕片中加入小米椒和姜蒜末，淋上辣椒油，再依次放入糖、食盐、香油、醋和白芝麻，拌匀即可食用。
5
山 楂
山楂是秋季水果中含钙量最高的果子，每百克果肉中含钙52毫克。山楂有开胃消食的作用，还可以平喘化痰，抑制细菌，治疗腹痛腹泻的小功能；山楂中含有的维生素C和胡萝卜素等物质可以增强机体的免疫力，起到抗癌的作用。生山楂可以消除体内脂肪，减少脂肪吸收；山楂能防止心血管疾病。
// 山楂酱 //
材料：完整带核的鲜山楂200克，红糖50克，水适量。
做法：
1. 将山楂洗净放入锅中，加水大火烧开，文火慢煮；
2. 煮至山楂烂熟，水分变少，加红糖，搅拌均匀即可；
3. 如果家中有料理机，可直接打碎，加红糖添水，煮至水分减少。
// 山楂藕片 //
材料：莲藕1节、山楂100克、冰糖50克、盐适量
做法：
1. 锅中加水250ml，放入洗净的山楂和冰糖，小火煮约30分钟；留点汁不要煮干啦；
2. 藕刨去外皮切薄片；不是马上用的话先放醋水中泡着；
3. 入锅中焯至8成熟，捞出沥干；
4. 煮好的山楂带汁倒入碗中，加适量盐拌匀是为山楂酱；
5. 将山楂酱倒入沥干的藕片中拌匀即可~~酸酸甜甜味道太好啦~~
6
柿 子
深秋时节，红彤彤的柿子像一盏盏小灯笼燃烧着丰收的喜悦。《本草纲目》中载︰柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功。
深秋气候凉燥，秋风飒飒，消耗人体的津液，柿子正是生津润燥的新鲜水果，非常适合食用。
// 柿饼 //
柿子可以加工成柿饼，柿饼气味甘，平，涩，健脾补胃，润肺涩肠，既可充饥又可补虚劳不足，清肺涩肠，消痰止渴，治吐血，润心肺，疗肺痿心热，咳嗽喑哑。是老少咸宜的果中圣品。
柿饼60克，挖开装入川贝9克，蒸熟后服用，可治干咳；柿饼两个，陈皮两片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性肠炎。
7
梨 子
秋季干燥容易上火，由此引发的缺水常让人觉得喉咙不舒服，此时多吃些梨对保护嗓子有好处。梨柔软多汁，味甘性寒，有清热、化痰、生津止渴等功效，尤其在秋季食用能明显缓解咽喉干燥。
梨子多汁甜美，人人都爱：秋梨糖、秋梨膏……这些甜食不仅保留了新鲜梨子的风味，经过一番熬煮烹制，它的味道也会更加香甜。
// 八宝梨 //
材料：梨适量、薏米适量、桂圆适量、百合适量、枸杞适量、核桃适量、芝麻适量、柠檬适量
做法：
1. 桂圆去皮，取果肉；
2. 将桂圆薏米，百合枸杞洗净浸泡一个半小时；
3. 将薏米放入锅中煮30分钟后加入百合桂圆，枸杞和冰糖再煮30分钟；
4. 捞出食材，将碎核桃与食材混合在一起切成馅儿；
5. 窃取梨蒂，挖去梨核和部分梨肉作为容器；
6. 把梨放入淡盐水中浸泡5分钟后用清水洗净；
7. 将切好的馅儿放入梨身内，大功告成。
8
百 合
秋季气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果。百合洁白娇艳，鲜品中富含黏液质及维生素，具有润肺生津、养阴清燥作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等病症。
此外，百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，不仅具有良好的营养滋补之功，而且对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，是老少咸宜的药食佳品。
// 西兰花炒百合 //
材料：西兰花1个(280克)、鲜百合25克、橄榄油15毫升，盐、白胡椒粉、白砂糖少许
做法：
1. 西兰花择成小朵浸泡盐水中10分钟左右，鲜百合择成小瓣洗净。
2. 西兰花放入沸水中焯，捞沥净水分。
3. 炒锅加热倒入橄榄油烧热。
4. 锅中加入鲜百合翻炒片刻。
5. 倒入西兰花同炒均匀。
6. 调入盐、白砂糖、白胡椒粉翻炒均匀即可。
// 梨子百合菊花饮 //
材料：梨子1个、胎菊10朵、百合5克、冰糖少许
做法：
1. 将梨子去皮切成小块。
2. 烧壶开水，水开后下入胎菊，泡5分钟。
3. 下入准备好的梨子丁和干百合，重新煮开，加入冰糖，放凉后即可。
仲秋之時
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整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）
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