【7号】藜麦| 地表最强食物，国际超模和NASA必备！
▲还记得电影《火星救援》中马特·达蒙被困在火星，
没食物，只能种土豆，
每天仅靠吃土豆来果腹，补充能量。
但是，假如小美是宇航员，
一定会选择带光环十足的✨藜麦✨去火星！😎
NASA早就将藜麦列为
人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。
如果人类要移民火星，只能带一种食材的话，
毫无疑问是藜麦！
这个叫藜麦的食物
登上了各大明星超模、健身达人的
饮食推荐餐单
还被称为
“超级食物”
地位直逼牛油果、鹰嘴豆等
Beyonce：藜麦＋纯素食＋运动＝瘦50斤
提到藜（lí）麦，美食博主们频繁推出跟它相关的食谱，用它来代替米饭搭配咖喱或者各种拌健康高颜值沙拉，甚至被很多素食主义者开发成零食。
2008 年，著名脱口秀主持人Oprah Winfrey（美式鸡汤生产大户） 推荐了一个“21天排毒食谱”，并在其中特意推荐了藜麦，并普及了一些做法。
2010年，一本叫做《365日藜麦：每日超级食物》（Quinoa 365: the Everyday Superfood）的书在美国畅销，各超市、品牌也逐渐跟进，大力推广这个异域明星。
在维密天使们推荐的食谱中，除了各式各样抗氧化排毒果蔬露外，最抢眼的就是她们都在吃的一种神秘食物：藜麦，像是各种沙拉里面加藜麦，或各种奶昔里面加藜麦；
DoutzenKroes“刀神”也曾在ins上晒出自己做的藜麦沙拉。在荷兰北部的长大的她，养成了一个健康并且均衡的饮食习惯，这也是她保持身材的方法。
（Doutzen Kroes在ins上贴出她做的藜麦沙拉）
藜麦
英文名是Quinoa
是近年来欧美非常流行的一种食品
原产于南美洲安第斯山区
有5000-7000多年的历史
古代印加人将其称为
“粮食之母”
其实早在上世纪80年代
NASA（美国国家航空航天局）
批准用于宇航员的太空食品
而在2013年联合国粮农组织（FAO）
更将其列为
全球十大健康营养食品之一
称藜麦是唯一一种
单体植物就能满足人体
基本营养需求的食物
并正式推荐藜麦为最适宜人类的
“全营养食物”
（厉害了！有木有）
它几乎都是常见食物里最优秀的
网上有位名叫“牛不花”的知乎大神，在对藜麦进行深度剖析时给出了上面的评价~~
藜麦也是中国游泳队指定餐食。
藜麦能均衡人体自身全部不能合成的9种氨基酸，包含动物独有的完全蛋白植物，
并检验发现其营养成分与全脂奶粉极为接近。藜麦中蛋白质品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。
据研究表明
藜麦属于
高纤维、0胆固醇 、无麸质、无淀粉
低升糖、低热量、低脂食物
并且
它还几乎含有身体所需的所有微量元素
在它所含有的丰富氨基酸中
90% 身体所需且不能自我生产的氨基酸
藜麦的蛋白质远远高于肉类
别看藜麦的名字里有个“麦”字
然而
它却不是谷物
而是属于藜科植物
它有个亲戚我们熟
那就是菠菜和甜菜根⬇️
另外
藜麦中的膳食纤维
可以与脂肪和胆固醇结合
会使身体吸收较低的脂肪和胆固醇
同时
还可以减少脂肪以及胆固醇斑块
在动脉血管壁的积聚
从而降低患心脏病和中风的风险
藜麦还可以抗氧化
藜麦富含类黄酮和维生素E类
在一项对比了10种谷物、假谷的实验中
藜麦的抗氧化能力排名第一
真的厉害到上天
有没有
小小的藜麦还含有镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，以及维生素A、B、E、K以及它们的复合体，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，不愧为名副其实的“超级食物”！
- 铁：都说素食容易贫血，铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁，有助于大脑、肌肉的正常运作。
- 镁：作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质，镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。
- 锰：维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素，一杯藜麦就可以给你提供每日所需锰的一半。
藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养。
“如果我只能选择一种食物生存下去，藜麦是最佳选择”
——Duane Johnson科罗拉多州立大学新农作物学家
藜麦终于买回家了
可是完全不会做？
教你几招你烹饪藜麦的小技巧
煮熟的藜麦会有可爱的小卷须，口感松脆，还有着谷物的清香，非常适合用来做沙拉，可以搭配的食材也是非常多的。
可以和如羽衣甘蓝、芝麻菜、西洋菜等蔬菜搭配，再以酸甜口味的特色酱汁调和。也可以和红薯、南瓜等一起搭配食用。
藜麦既可以小清新，又可以与松茸这种珍贵的菌菇相搭，两者香气，相辅相成。
藜麦还可以和橙子一起搭配，加入浓缩番茄汁提味，酸甜爽口，是夏天中最受欢迎的一款沙拉。
除了最基本的沙拉配置外，藜麦其实还有很多更高阶做法，通过改变烹饪手法，调整口感，呈现出不一样的藜麦风。
藜麦的煮食主义
最初级的食用方法就是煮食
单独煮藜麦时可以在烹煮前浸泡2小时，再以常温水淘洗2—3遍。以水和藜麦2:1的比例放入锅中，藜麦是易熟食材，煮沸10-15分钟，令其膨胀且有轻微香味即可。藜麦还可以与大米1:3混合，加入适量水烹煮。入锅煮开，定期搅拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麦的胚芽），呈下图状态：
藜麦的营养价值非常高，但处理不当就有类似“糠”一样的口感，料理也可以先将藜麦先猛蒸，再烧，化解了藜麦粗糙的口感，呈现Q弹的口感，当然特有的香气也让这道菜增色不少。
不论西餐与中餐，藜麦都可以通过改变质感，呈现不一样的创意菜。
牛油果藜麦寿司
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【做法】
如下图示，准备好牛油果，藜麦饭（煮法参考本文），青柠，酱油等。材料准备好，做法很简单。
烤椰子油藜麦沙拉
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【材料】
红薯 1个、黑豆 1杯（15盎司）、藜麦 1杯（煮熟约3杯）、椰子油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、青柠 1个、盐+胡椒 适量、生菜 适量
【搅拌材料】
鳄梨 1个、腰果 ½杯、香菜 ½杯、水 半杯、柠檬汁 2勺、辣椒粉 1茶匙、盐+胡椒
【做法】
1. 将烤箱预热至425华氏度。
2. 红薯去皮切块，椰子油融化后洒在红薯上，再加入辣椒粉，撒上盐和胡椒粉，搅拌。
3. 放入烤箱约20到25分钟，中途记得搅拌，以免烤焦。
4. 红薯烤的过程中，洗黑豆并滤干水分，把黑豆和藜麦一起加碗里，放一旁搁置。
5. 添加所有搅拌材料进食品加工机，充分搅拌至细滑即可。
6. 红薯烤完后冷却5分钟，再一起加到黑豆和藜麦碗中，挤些柠檬汁搅拌。
7. 最后淋上步骤5的混合物，加生菜后即可享用。
植物黄金——有机藜麦
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