【爱煮素】喷香韧糯都舍不得放筷子 简单到只放盐?

古人说：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。意思同样的物种换了地区种植，因为气候土壤等原因品质就变了。

这在我们身边就很常见，很多瓜

果蔬菜移植比较远的地区后，和

原产地就大相庭径，记得以前实

在买不到合格的大香芋，就从广

西荔浦去网购发货，其他很多原

料都会有这样的情况。

像芋艿的话也是一样，光看表

面不容易分辨。芋艿要比香

芋含水量大，个体要小的多，

口感上更润滑，浙江有区域化

的整体种植，在品质上有好口碑。

猴头菇泡水里涨开，

芋艿表面的土壤洗干净了，

从中间切开成两块容易熟。

放蒸笼里开大火蒸，直到蒸的

酥烂，筷子一塞轻轻就分开了。

现在轻轻一捏表皮就下来了，

比刨刀容易多了，放到容器

里用木棍捣烂。

在鼓捣的过程中，会产生韧性，

让本来就香糯的芋艿更加滑口

泡开的猴头菇撕开

锅里少放点油，炒下出香味。

把捣好的芋艿也放进去，

放合适的盐量下去，翻匀化开。

像不像奶油的节奏？丝丝润滑的既视感..

现在就可以放到平盘里，

平铺开不需要抹油。

烤箱开上面的火力200度，

烤到表面变色，内部滚烫。

烤香拿出来放点芽苗菜、番茄、坚果碎.

要点：猴头菇要挑选已经纤维化的，才会有好的嚼感，在炒好的时候油分要控干。

芋艿要挑选粉糯的，市场上有很多是那种蒸了半天都发硬的，首选浙江产的毛芋艿，品质最稳定。

经过这样处理的芋艿从粉糯过度到了韧糯，香喷喷的还有嚼劲，一旁的小朋友尝了一口就按捺不住：留留着、都留给我哪..

来源丨素食先生

整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）

投稿、商务合作[e-mail]

素生活杂志《素食街 ~ 晚秋》 

阅读原文  各地活动... 秋天更活力！