惊艳！他把“造假”水果送上国宴，还秒杀法国马卡龙，日本和菓子
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ID：xjzm681
看着赏心悦目
吃着暖心暖胃
“面点王”的面果儿
主播/真心
也许你不赞同今年的《舌尖3》，
但里边有一集的主人公，
自播出以来，
还是获得了观众无数好评。
对，就是这位国宴大师，
王志强，
江湖人称“面点王”。
看看他的面果儿，
任谁都不相信，
这是用面粉做出来的。
柿子上带着的柿子蒂，
自然地往四周上翘；
鲜红的草莓上，
长着一粒一粒的小点点，
清晰可见；
表皮纹理粗糙的橙子、柠檬，
就算是超清摄影，
也研究不出破绽；
看看香梨表面的颜色渐变，
立马能想到，
真实梨子的触觉和味觉......
有这样的心思不难，
关键是，
还得要有一双，
被时间磨练出来的神奇的手。
从16岁开始，
王志强就在北京前门饭店当学徒。
他的师父李德才，
包得一手好包子，
人称京城“包子李”。
李德才收徒严格，
前期不怎么爱教徒弟，
全靠徒弟自己机灵，
多看，多问。
每天，王志强早到晚退，
师父还没来，
他就到厨房打扫，收拾，
师父来了，
他就端茶倒水。
反正，各种打杂的事，
他全包了。
师父看他勤快，
第一次考核，
算是过关了，
可以开始学入门，
给包子捏出漂亮的立褶。
“少于28个褶子，
一律不算好。”
王志强日夜在厨房练习，
得到师父满意的那天，
一年过去了。
接下来是练习包水饺和烧麦，
水饺皮要用枣核擀面杖，
从外沿向内擀，
左手向下转动面皮，
擀成小碗状。
烧麦的四边，
要压得自然漂亮，
要看着像起舞的芭蕾舞裙。
王志强印象最深，也最难的，是春卷皮。
春卷皮，一斤面七两水；和面，摊饼，要求一气呵成，手要快，火候要把握精准。
过去厨房，只有煤炭炉子，不像现在能自由调节火的打小，饼铛发热得厉害。
怎么练，王志强就是有些怕，频频失败。
直到一天，
师父走过去瞧了瞧，
直接把他的手按在了滚烫饼铛上，
吓得他猛的一抓跳开，
没成想，
这次抓出的春卷皮，
刚刚好。
越是害怕，
越是做不好事情。
学手艺，
贵在踏实。
1971年，王志强终于迎来人生的转折点。
因为表现出色，他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席种有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。
这可难坏了王志强，好在师父的指点，在配料中加入山药，一道好吃又好看的国宴，就成了。
自此，
王志强发现了创新的好处，
一有机会，
他就自己捯饬着创新新菜。
中国第一次登上南极，
他做了“冰山企鹅”。
“创意来源于生活，
你要多留心点儿生活。”
脑子里一有新想法，
就必须立马画到纸上。
半夜突然有了灵感，
也会立即醒了，
起床记下。
10多年前，
王志强突发奇想，
他要用面粉，
蒸出面果儿。
“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法，
我想用这个传统，
做出新意。”
外形，质感要求逼真，
但王自强不赞同用色素，
一切颜色，
从蔬菜中提取。
柿子的橘色，来自胡萝卜汁；
苹果的绿色，来自菠菜汁；
石榴和桃子的红色，
可以在红菜头中提取......
颜色好不容易提炼好了，
结果问题又来了，
把它们上锅一蒸，
形变了，色掉了。
反反复复实验，
几乎花光了王志强全部精力。
正因为念念不忘，必有回响，
10多年后，
面果儿震惊了所有人。
个个面果儿，
都是水果的克隆版，
就连吃下去的口味，
也和看起来的水果，
一模一样。
石榴面果儿，
咬下去，
还能吃到一颗颗石榴籽，
那是用煮熟的薏米，
用红曲水上色而成。
都说面点师是拿着面粉作画，
好的面点师，
成就的，
是一件件艺术品，
形状，口感，营养，寓意，
皆由此延续下来。
看到近几年国内的面点市场，
王志强很揪心，
大街小巷全是西方糕点店，
传统糕点，
悄然式微，
既比不上西方的口感，
也比不上日本的精致。
如今退休的王志强，
舍不得闲下来，
他门下有二十余位弟子，
努力培养后辈，
一定要让面点手艺发扬光大。
也不能一味埋头干活，
他爱看书，看烹饪期刊，
接触新的行业知识，
给传统输入新鲜血液，
留住传统，
也不守旧。
在这个机械化时代，
当几乎所有食品，
都赶着批量生产的时候，
还有一些人，
用手工的方法，
呵护每一菜的温度，
可谓难得。
看着赏心悦目，
吃着暖心暖胃，
幸福感在入口时涌现，
前期的辛苦付出，
就值了。
(图片来源《舌尖3》和网络
版权归原作者所有)
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来源 | 寻匠之美
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