【小知识】生机饮食是什么？为什么它有无限生机？
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【饮食系列】生机饮食 生机无限
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如今人们愈来愈重视饮食健康，近期生机饮食掀起了热潮，因而带动相关餐厅食肆的出现。和素食主义相似，生机饮食也不局限于蔬果类。究竟什么是生机饮食？这样的饮食方法和我们平时听到的那些素食主义和低卡路里饮食相比，又有着什么样的独特之处呢？
生机饮食定义
生机饮食 Raw & Organic Foodism，即“生食”与“有机”结合的饮食方式。“生食”是指不加热、直接生吃的食物；“有机”则是指不使用农药化肥种植的天然有机食材。生机的饮食生活，就是一种健康自然的饮食生活。
支持生机饮食者认为，烹调食物会破坏食物本身营养，包括酵素、维他命、矿物质、纤维素及抗氧化物等。另外，生吃食物并不是完全不明火煮食，在摄氏42至46度下烹饪的食物，也被视为生机饮食。所有的东西都尽量避免使用煎炸的方式，多改用清蒸或者风干！
占绝大多数的生机饮食者属于纯素人士，他们的典型主食包括:
* 蔬菜与生果
* 未经烤焗的种子及果仁
* 发芽食物，例如芽菜、小扁豆及谷类
* 冷榨或未经巴士德消毒的果汁
一些生机饮食者会吃肉，亦同时吃:
* 未经巴士德消毒的牛奶及芝士
* 生鸡蛋及生鱼片
* 脱水肉干
关于裸食
裸食（RAW FOODISM）是，指完整、未经加工处理、不含防腐剂的食物，它以" 原始" 的状态呈现，不使用烤箱、火炉或微波制作食物，以保留食材的营养完整性；吃下裸食的时候，是在最自然的状态下，吃进最多天然新鲜的维生素、酵素和矿物质。
裸食（Raw foodism）则是近年来发展出来的另一注重避免因过度加热以保留生鲜食材中的酵素活力的新概念。
裸食又称活性饮食，是相较于经过多重手续加热及加工过程，导致食物中的营养素及酵素减低，而衍生出来的另一种料理模式。它的前辈是生机饮食，其实最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。
因为大部分的植物，就已经能提供人体需要的蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质等，所以现在所称的裸食，是属于植物类裸食，并不包含肉类及海鲜。新鲜的水果、蔬菜、新鲜果汁、生坚果、芽菜、五谷、发酵、自然酿造的食物，以及低温或日晒烘干的点心、海藻、可实用的花、可实用的根茎类、干净的植物油脂等，全都可归类为裸食。
裸食是生机饮食主义者在追求完美与极致后，所衍生而出的料理模式。
生机饮食法起源
其实生机饮食法由来已久，可以追溯至1800年，瑞士医生Maximilian为了治疗他自己的黄疸病，每天只吃新鲜苹果，最后竟然痊愈了。从那时候开始，“生食 Raw”就被认为是有益健康的一种饮食方法，并且随着时间的推移不断改进。到了今日，又加入了“有机 Organic”的概念，使得这一饮食方法在全球范围内得到认同。
生机饮食法是美国的安威摩尔博士所推广。她自幼体弱多病，三十几岁以后，又先后患上子宫瘤、直肠癌、气喘等疾病。就在身心陷入极度痛苦时，她回忆起外婆总是利用野生植物来治疗各种疾病，并且总是能把各种疾病治好，让她亲身见证了自然疗法的奇效。
由于这种童年的经验，坚定了她对蔬果药草等植物的信念。于是，她开始满怀信心的研究各种药草、蔬果、芽菜，她亲身尝试各种植物，并体验这些植物对身体所引起的改变。最后，她欣喜的发现，自己的健康逐渐改善，最后竟然完全康复。
她依循2000多年前希腊医生希波克拉底的教诲，“你的食物就是你最好的药物”，全面采用新鲜的植物，帮助寻求与她的病人找回健康。令人惊异的是，无论是糖尿病、心血管疾病、过敏症、关节炎还是癌症，大多数得到了痊愈。
最初Max医生给病人设计的
苹果燕麦食疗餐
生机饮食的三大益处
1. 生食可以保留食物中最大的营养素
尽可能提高生食所占一天饮食中的比例，最好能达到当天进食总量的30%。因为生食可以保留食物中最大的营养素，如：维生素、矿物质、酵素(又称为”酶”)和各种植物生化素。酵素和植化素虽然不提供身体能量，也不构成身体组织，但是对生理作用的促进有非常重要的意义，尤其是食物的消化、吸收、利用，能量的转换，代谢作用的加强，抗氧化，自体免疫力的提升及调节，防病抗癌等作用无可取代。
2. 戒吃大部分加工包装食品
生机食谱绝少容许上述食品存在，为了健康着想，避开高盐（钠）及高糖的加工食物也是健康饮食之道。
3. 发芽食物爱好者的天堂
生机饮食者通常比其他人吃得更多发芽食物。其中，发芽谷类及种子已被证实能改进部分营养吸收度。
举例: 经发芽后，蛋白质的质量会被提升。例如，其中一种能增强免疫功效的蛋白质氨基酸－赖氨酸，在发芽过程中份量会得到提升。其实，大部分谷类、小扁豆、果仁及种子可自行发芽。一些生机饮食者更学会了复杂的自行发芽工序。但对其他未掌握发芽程序的人士，不建议在家自行发芽，因为无法有效地了解及操控整个工序而制成安全食物。 如要食用发芽食品，也可以在大型超市购买。
生机饮食五个原则
虽然生机饮食法有着各种不同的衍生变化，但是具体有五个原则是固定的：
生机饮食是纯粹的植物性食物，不包含动物性食物。简单的说，就是指“素食”，但这种素食强调的是自然原味。
2
生机饮食是指未经人工程序干扰或污染的食物。指在制作过程中，不使用化学物质、高温高热、冷冻保存等各种手段加工食物。食物加热的话，不要超过46摄氏度。
3
生机饮食保留最多的原味和营养成分。生机饮食的烹调方式，最大程度的保留了食物中的营养成分，是最符合自然规律的进食方式。如果你不是全素主义的话，可以吃一些乳制品（例如芝士和奶油）。
4
尽量选择在家制作食物，如果需要购买，那么请选择超市中标记着“可生食”标签的食物。
5
选择有机食品，虽然价格会贵一些，或是选择农场种植的本地农作物。
生机饮食的金字塔结构
生机饮食法适用人群
希望控制体重的人群；
希望调节体内毒素的人群；
希望帮助环境保护的人群
短期减重指数：★★★★
长期减重指数：★★★
食谱简易指数：★★★★★
综合健康指数：★★★★
生机饮食注意事项
当你选择了生机饮食法后，该用什么样的标准去准备自己的食物呢？
记得要买一个破壁机，一个粉碎机和一个食物烘干机。
这些工具能够更好地帮助你准备可生食的菜肴。比如苹果这样的水果，可以用烘干机加工后成为脆脆的干苹果片，同样的食物能够获得不一样的口感。
2
记得利用最新鲜的食材制作果汁果昔，现做现喝。
要有创造力和想象力！你喜欢的食材都可以去搭配，比如胡萝卜、柠檬、橙子、苹果和姜，就是非常好的尝试。
3
不要将食物加热超过46摄氏度。
高温烹煮的食物，特别是蔬菜，它们天然的一些营养会被破坏，失去这些营养物质是很可惜的。
生机饮食美味食谱分享
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