【爱煮素】你别不信，这道减肥菜也把我吃胖了！

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如果说瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。香气扑鼻的菌菇，总能勾起食欲。

口蘑是一种鲜美可口的菌类，清淡重口也都适宜，清淡如前几天做的蚕豆口蘑，要想重口也可以。

虽不算是家常做法，但格外下饭。口蘑肉厚，完全吸收了酱汁，吃起来有肉感，但又不觉得腻。

食材

——

口蘑、青椒、红辣椒、芹菜、腰果酱、豆瓣酱、豆豉

[ 做法 ]

- STEP 1 -

口蘑清洗干净，切成薄片

- STEP 2 -

青椒、红椒切成细条，芹菜根部切成段

- STEP 3 -

豆豉切碎放入碗中，倒入适量热水泡开

- STEP 4 -

热锅起油，倒入豆瓣酱、豆豉炒香

- STEP 5 -

倒入适量腰果酱炒匀

- STEP 6 -

另起一锅，倒入适量油，下入蘑菇片加少许盐翻炒

- STEP 7 -

煮出蘑菇的水分，锅内倒入刚炒制的酱

- STEP 8 -

超匀下入青红椒

- STEP 9 -

继续炒制7-8分钟

- STEP 10 -

最后撒上芹菜段，翻匀出锅

炒酱时加一点豆豉会很香，没有也可以不加。豆瓣酱本身就有咸味，所以不需要加盐，在炒制口蘑时也只需要加一点点盐。

菌菇天生的鲜味非常精妙，为了更好地引出它们的风味，在炒制时加一点盐，同时也能去除它的土腥味儿。

口蘑加热的时候会失水，这会使风味更为集中；失水的同时，也会充分吸收酱汁，让口蘑更富风味。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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来源 | 教素食

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